Попробовала испечь торт, чтобы был что-то типа “Малика с ягодами” по оформлению, но вкуснее.
Из ягод были только киви. И еще для торта понадобился агар – для желе, которым заливаются ягоды. Агар нашла в отделе специй супермаркета.
Торт получился такой:
ТОРТ “КИВИ” 3-4 киви. ТЕСТО:
ДЛЯ СМЕТАННОГО КРЕМА:
ДЛЯ СЛИВОЧНОГО КРЕМА:
ДЛЯ ЖЕЛЕ:
Из сметаны, сахара, муки и соды, погашенной уксусом, замесить тесто и разделить его на шесть равных частей. Из каждой части раскатать корж в виде круглой лепешки толщиной 2-3 мм и испечь их в предварительно разогретой духовке. Время выпечки коржа – около 5 минут при температуре 220 градусов по Цельсию. Остывшие коржи подровнять, чтобы они стали одного размера, обрезав ножом неровные края, и уложить друг на друга, смазывая каждый корж сметанным кремом. Киви очистить от кожицы, срезав ее острым ножом, и нарезать поперек кружочками толщиной 2-3 мм. Бока торта покрыть сливочным кремом, сверху на торт красиво уложить кружки из киви и залить их желе. Перед тем, как заливать фрукты, сироп чуть остудить (до тех пор, пока он не сделается немного тягучим), затем быстро залить фрукты, набирая сироп ложкой. По краю верхнего коржа с помощью кондитерского мешочка выполнить бортик из сливочного крема.
Приготовление сметанного крема: В охлажденную сметану добавить сахарную пудру, ванилин и взбить (в конце взбивания объем сметаны должен увеличиться примерно вдвое).
Приготовление сливочного крема: Размягченное сливочное масло взбить до белого цвета. Затем понемногу добавить сахарную пудру и ванилин, продолжая взбивать.
Приготовление желе: Агар замочить в 4 стол. ложках холодной воды на 1 час. Затем добавить остальную воду, поставить на огонь и, помешивая, довести до кипения. Добавить сахар, еще раз довести до кипения. Если агар распустился не весь, поварить до полного его растворения. Немного охладить (до 50-60 градусов по Цельсию), добавить апельсиновый и лимонный соки и процедить сквозь частое сито.
Этот торт лучше приготовить за сутки, чтобы коржи хорошо пропитались сметанным кремом, и держать в холодильнике. А еще правильнее – готовить торт за два дня: в первый день приготовить только сметанный крем, испечь коржи и пропитать их сметанным кремом, а во второй день заняться оформлением торта, т.е. приготовить сливочный крем, желе и т.д.
Эти огромные плоды – арбуз и дыня – непонятно чем являются: то ли овощами, то ли ягодами, – но едят их в основном как фрукты: в качестве сладкого блюда подают на десерт.
Арбуз и дыня очень похожи: обе эти культуры принадлежат к семейству тыквенных, созревают в одно и то же время и практически одинаково употребляются. Однако история и происхождение у них абсолютно разные.
Родина арбуза – Африка. Там он до сих пор встречается в диком виде в южной и центральной части континента. С глубокой древности, более 4000 лет назад, арбуз уже выращивали в Египте и искусственно отбирали наиболее сладкие сорта. В начале нашей эры арбуз появился в Древнем Риме, но до остальной Европы он дошел только в средневековье. В Россию арбуз был завезен не из Западной Европы, как можно было бы предположить, а из Средней Азии. Достоверно известно, что это произошло не позднее 15 века. Сначала арбуз выращивали в низовьях Волги, затем он распространился вплоть до Дальнего Востока, хотя самыми известными и лучшими, среди российских, все равно считаются арбузы астраханские. Интересно, что на Руси сначала ценилась не столько мякоть арбузов, сколько арбузные корки, из которых варили цукаты. Мелкие арбузы засаливали и использовали как закуску.
Существует множество сортов арбузов. Плоды разных сортов различаются по форме (шаровидные, овальные), величине (их масса бывает от 2 до 20 кг), окраске корки (темно-зеленые, бело-зеленоватые, полосатые и др.) и мякоти (мякоть спелого арбуза может быть красной, розовой, белой и желтой). Сезон арбузов наступает с начала августа – в это время можно купить спелые арбузы, привезенные из Средней Азии. А вот в Астрахани, Краснодаре, Ставрополе, на Украине и на Кавказе арбузы созревают позже – в конце августа – начале сентября.
Дыня родом из Азии. Ее окультуривание произошло несколько тысяч лет назад, скорее всего в районе, где сейчас расположена Северная Индия и прилежащие к ней районы Афганистана и Средней Азии. Произошло это за много веков до нашей эры. Постепенно дыня стала распространяться как на запад – в Среднюю и Малую Азию, а за ними дошла и до Египта, так и на восток – в Китай. В Европе узнали дыню в средние века, как и арбуз. И тем же путем, как и арбуз, она попала в Россию – из Средней Азии. Одни из самых прославленных в мире сортов дыни выращивают в Узбекистане и Туркмении.
Плод дыни – многосеменная тыквина весом от 200 г до 16 кг (в зависимости от сорта). Плоды дыни гораздо разнообразнее по своим размерам, цвету, форме и вкусу, чем плоды арбуза. В пищу используют спелую мякоть дыни, которая славится высокой сахаристостью и тонким, неповторимым ароматом. У хорошей дыни обычно бывает толстый стебель.
Для длительного хранения арбуз солят, а дыню – вялят: мякоть нарезают длинными полосками и выдерживают на жарком солнце. Получается очень сладкий продукт. Однако обычно и дыню, и арбуз употребляют в свежем виде. Хотя в этом плане у дыни преимущество: в свежем виде она хранится куда дольше, чем арбуз. При правильном хранении дыня не портится до весны, необходимо только, чтобы температура в хранилище не опускалась ниже нуля.
Вопрос, что полезнее – дыня или арбуз, лишен смысла – оба хороши.
Мякоть арбуза отличается высоким содержанием влаги и нежной клетчаткой, благотворно влияющей на процессы пищеварения. Также, в арбузах содержатся легко усвояемые углеводы (сахара), витамины С, В1, В3, РР, соли магния, калия, железа. Применение арбуза в медицине обусловлено большим содержанием воды, щелочных веществ, железа и относительно малой калорийностью, а также мочегонными и антитоксичными свойствами этого овоща. Арбузы полезно употреблять в свежем виде (до 2,5 кг в день) при многих болезнях почек, печени, при интоксикациях. Арбуз иногда становится основой диеты при избыточном весе, благодаря своей низкой калорийности. Арбуз применяют также при малокровии.
Мякоть дыни содержит до 18% сахаров, крахмал, витамин С (до 60 мг в 100 г), каротин и фолиевую кислоту, участвующую в кроветворении. Дыня чрезвычайно богата железом: его массовая доля в дыне в 17 раз больше, чем в молоке. Кроме железа дыня содержит калий, кальций, натрий. Дыню рекомендуют принимать при истощении и малокровии, а также при атеросклерозе и некоторых других сердечно-сосудистых заболеваниях.
Правила подачи к столу арбуза и дыни – сходны: перед употреблением их очищают от кожуры, нарезают ломтиками или дольками и едят ложкой или ножом и вилкой. Если арбуз (или дыня) недостаточно сладкий, к нему можно подать мед, сахар, варенье. Также, из арбуза и дыни можно выполнить декоративную корзинку с ручкой, вырезав мякоть с семенами; такую корзинку наполняют нарезанной кубиками мякотью.
Хранят арбузы и дыни в закрытом помещении на решетчатой полке в один ряд, так, чтобы они не соприкасались, и хвостиками кверху. Температура хранения – плюсовая, но не выше 5 градусов по Цельсию.
Квас – один из лучших напитков, утоляющих жажду.
Существует множество видов кваса, но принцип приготовления у них один и состоит в том, что густую “основу” (хлебную, мучную, плодовоягодную и т.п.) разводят водой, добавляют дрожжи и вкусовые (например сахар, мед, изюм, соки) и ароматические (мяту, имбирь и др.) добавки, после чего получившаяся жидкая смесь подвергается брожению. В результате и получается этот тонизирующий напиток.
Само слово “квас” – древнее общеславянское, родственное “киснуть”, первоначально оно и значило “скисание, брожение, закваска”, а позднее им стали называть сам продукт брожения, скисания – квас.
По некоторым сведениям, напиток, подобный квасу делали в Древнем Египте еще 8 тысяч лет назад. Но нигде он не получил такого распространения, как на Руси. В древнерусских летописях записаны слова князя Владимира, который после обращения своих подданных в христианство (в 989 г.) велел по этому поводу раздать народу пищу, мед и квас.
По своему действию на организм квас подобен кефиру: он регулирует деятельность желудочно-кишечного тракта, препятствует размножению вредных болезнетворных микробов, улучшает обмен веществ, благотворно влияет на сердечную деятельность. Эти полезные свойства кваса объясняются наличием в нем молочной кислоты, а также витаминов, аминокислот (в том числе и незаменимых), микроэлементов и различных сахаров.
Технология приготовления классического кваса, изготовляемого из ржаной муки и солода (ржаного или ячменного), состоит в следующем: смесь солода и ржаной муки, взятые в определенных пропорциях (от пропорций зависит вкус кваса) засыпают в деревянную кадку и заваривают крутым кипятком (1/10 частью всей воды, необходимой для приготовления кваса); полученную кашицу (затор) перемешивают, перекладывают в большой чугунный горшок и ставят на сутки в предварительно истопленную русскую печь; после этого содержимое горшка выливают в большой чан, разводят оставшейся водой, через 2-3 часа в отстоявшуюся жидкость добавляют дрожжи и разливают ее по бочкам, которые ставят в прохладное место.
Кроме описанного кваса, широкое распространение получил квас из ржаных сухарей. Его можно приготовить и в домашних условиях. Самый вкусный квас получится, если использовать бородинский хлеб. Менее распространены фруктовые и овощные квасы, для приготовления которых используется земляника, яблоки, груши, свекла, морковь и другие основы.
Русский квас.
На три литра кваса:
Ржаной хлеб нарезать ломтиками и подсушить в духовке до темно-коричневого цвета (но не допускать подгорания, так как от подгоревших сухарей квас приобретет неприятный вкус). Сухари залить 3-мя литрами горячей кипяченой воды, накрыть посуду крышкой и настоять в течение 6 часов. После этого настой (сусло) процедить, вылить в трехлитровую стеклянную банку, добавить в него разведенные в небольшом количестве теплой воды (0,5 л) дрожжи и мед (или сахар), промытый изюм. Также можно добавить натертый на терке хрен. Затем долить теплую воду, чтобы банка наполнилась до плечиков, все перемешать, накрыть салфеткой и оставить при комнатной температуре для брожения на 12-24 часа.
Чтобы разнообразить вкус кваса, можно вместо хрена использовать другие добавки (на 3 л кваса):
Ягодный квас.
Для кваса хорошо подходят ягоды черной смородины или клубники.
Ягоды промыть, размять деревянным пестиком, залить кипятком, дать постоять 10-12 часов, процедить, добавить сахар, дрожжи, перемешать и поставить в теплое место для брожения на 12 часов.
Фруктовый квас готовится аналогично ягодному.
Только недавно узнала, что гранат лучше есть с косточками. В них содержится много полезных веществ, а также грубой клетчатки, которая полезна для работы кишечника. Так что теперь едим гранат с косточками – и очень даже вкусно, и жуются они легко.
А вот с косточками вишни дело обстоит как раз наоборот: их употребление в больших количествах может вызвать отравление. В косточках содержится гликозид амигдалин, который под влиянием гнилостных бактерий разлагается в кишечнике и образует синильную кислоту, очень опасную для организма. Так же обстоит дело и с косточками абрикосов.
Прочитав обо всем этом, я как-то расстроилась: очень люблю компот из вишен с косточками. Правда, на нескольких сайтах написано, что при нагревании амигдалин разрушается. Потом нашла, что компот (и варенье) все-таки можно делать с косточками, но хранить его не более года (уф!).
