ТЫКВА, ЗАПЕЧЕННАЯ С ЯБЛОКАМИ

• 1,2 кг тыквы;
• 300 г яблок;
• 150 г твердого сыра;
• 150 г сметаны;
• 1/3 стак. рафинированного растительного масла;
• соль.

Тыкву очистить от кожи, нарезать ломтиками толщиной 1 см и обжарить на растительном масле до образования румяной корочки. Яблоки, очищенные от кожицы и семян, нарезать тонкими дольками.

Обжаренные ломтики тыквы выложить на противень в 1-2 слоя, сверху равномерно распределить яблоки, смазать их сверху сметаной, посыпать натертым сыром и поставить на 30 минут в разогретую до 220 градусов духовку для запекания.

КУКУРУЗНАЯ ЗАПЕКАНКА С ТЫКВОЙ

• 500 г тыквы;
• 0,5 стак. кукурузной крупы;
• 3 стак. молока;
• 4 стол. ложки рафинированного растительного масла;
• 0,5 стак. молотых пшеничных сухарей;
• 1 яйцо (можно не добавлять);
• 100 г сыра;
• 0,5 чайн. ложки корицы:
• 2 стол. ложки сахара;
• 0,5 чайн. ложки соли.

Тыкву очистить от кожи и семян, нарезать небольшими кубиками и поджарить на растительном масле. В кипящее молоко тонкой струей засыпать кукурузную крупу и варить ее, изредка помешивая, 10 минут на маленьком огне, под крышкой. Затем получившуюся кашу снять с огня, добавить в нее соль, сахар, корицу, сухари, поджаренные кусочки тыквы, сырое яйцо и все перемешать. Массу ровным слоем выложить на небольшой глубокий противень, сверху разровнять, посыпать тертым сыром и поставить запекаться в разогретую до 180 градусов духовку на 30 минут.

На 1 л заготовки:

• 1 кг очищенных яблок;
• 700 г сахара;
• 1 стак. воды.

Яблоки (примерно 1,5 кг), очистить от кожи и семенной камеры и нарезать кусочками. Затем выложить в эмалированную кастрюлю, добавить воду и варить под крышкой на небольшом огне 20 минут (считая с момента закипания). После этого разварившиеся яблоки вместе с отваром протереть сквозь сито или дуршлаг, опять переложить в кастрюлю, добавить сахар и уваривать минут 40, периодически помешивая, чтобы не пригорело. Готовое повидло в кипящем виде выложить в теплую простерилизованную стеклянную банку, наполнив ее до самого верха, плотно закатать жестяной крышкой (также простерилизованной), перевернуть вверх дном, укутать одеялом и оставить до полного остывания. Хранить при комнатной температуре.

• 500 г творога;
• 250 г сливочного масла;
• 2 стак. муки;
• 0,5 чайн. ложки пищевой соды;
• 2 стол. ложки кефира;
• 2 яблока;
• 1/4 стак. сахара;
• соль.

Творог растереть с маслом, добавить соду, растворенную в кефире, соль, муку и замесить тесто. Тесто разделить пополам, каждой части придать форму шара и поставить на 1 час в холодильник. Яблоки очистить от кожицы и семечек, нарезать дольками (на 8-10 долек каждое), пересыпать сахаром, дать постоять 20 минут, а затем использовать как начинку.

Тесто вынуть из холодильника. Взять один шар, раскатать его в круглый пласт толщиной 3-4 мм, разрезать на 8 треугольников-сегментов. На широкий конец сегментов положить дольку яблока и завернуть от широкого конца к узкому. Второй шар разделать так же.

Рогалики уложить на противень и поставить в разогретую до 180 градусов духовку. Выпекать 25-30 минут. Горячие рогалики посыпать сахарной пудрой.

• 6 яблок;
• 6 стол. ложек варенья;
• 1 стак. сливок жирностью 10%;
• 1 стол. ложка сахара;
• 1 стол. ложка крахмала;
• щепотка ванилина.

Яблоки очистить от кожицы, удалить сердцевину, не нарушая форму яблок. Затем сварить до мягкости в небольшом количестве воды или на пару. При подаче на стол наполнить яблоки вареньем и полить ванильным кремом. Приготовление ванильного крема. Небольшое количество сливок смешать с крахмалом, чтобы не было комочков. Добавить остальные сливки, сахар, ванилин, перемешать, поставить на огонь и, помешивая, довести до кипения. Снять с огня, остудить.

Яблоки со сметанным кремом

• 1 кг яблок;
• 1 стак. сметаны (жирн. 30%);
• 3/4 стак. сахара;
• 10 орехов.

Яблоки разрезать на 4 части, удалить кожицу и сердцевину и отварить в небольшом количестве воды или на пару до мягкости (5-7 минут). Сметану взбить с сахаром. Орехи очистить от скорлупы и измельчить. Охлажденные яблоки уложить в вазочки, залить взбитой сметаной и посыпать орехами.

На 2 литра готового продукта:

• 3 кг яблок;
• 1 стак. (250 мл) сахара.

Яблоки вымыть, очистить, разрезать вдоль на 4 части, удалить семенную камеру, нарезать на кусочки (небольшие дольки). Подготовленные яблоки (после очистки и нарезки их получится около 2 кг) сложить в большую эмалированную кастрюлю, засыпать сверху сахаром и оставить на ночь, чтобы яблоки дали сок. После этого кастрюлю с яблоками поставить на огонь. Яблоки в соке довести до кипения, поварить 10 минут, за это время несколько раз перемешав, и сразу же, горячими, разложить по простерилизованным банкам до самого верха: банки заполнить плотно уложенными яблоками, сверху должен быть выделившийся яблочный сок. Банки закатать простерилизованными жестяными крышками, перевернуть вверх дном, укутать теплым одеялом и оставить до полного остывания. Хранить при комнатной температуре.

Яблочный пирог по-шведски.

Тесто:

• 125 г сливочного масла;
• 120 г муки;
• 3 стол. ложки сахара.

Начинка:

• 3 стол. ложки сахара;
• 750 г яблок;
• 60 г изюма;
• 0,5 чайн. ложки корицы.

А также:

• 0,4 л жирных сливок.

Муку, масло и сахар тщательно перемешать. В форму для выпечки положить нарезанные яблоки, изюм, засыпать их сахаром и корицей. Сверху положить тесто кусочками. Выпекать 30 мин. при температуре 200 градусов. Готовый пирог остудить, разложить по десертным тарелкам, сверху полить взбитыми сливками. Вместо взбитых сливок можно использовать ванильный крем.

ВАНИЛЬНЫЙ КРЕМ

• 1 стол. ложка сахара;
• 1 чайн. ложка ванилина;
• 0,5 л сливок или молока;
• 0,5 стол. ложки крахмала.

Крахмал размешать в небольшом количестве теплого молока, добавить сахар, ванилин, все размешать. Долить оставшееся молоко и нагревать, постоянно помешивая, на маленьком огне до кипения. Затем охладить.

Насколько я помню, этот пирог не относится к национальной кухне, но меня им угощали несколько раз, в разных домах (то есть пирог был испечен разными хозяйками, являющимися, правда, подругами) и в разных вариациях: например, одна добавляла к яблокам изюм, а другая поливала пирог не взбитыми сливками, а мороженым.

А попробуйте испечь вот такой пирог:

ЯБЛОЧНЫЙ ПИРОГ ПО-ВИРДЖИНСКИ

Тесто:

• 250 г пшеничной муки;
• 125 г сливочного масла;
• 4 стол. ложки рафинированного растительного масла;
• 1/4 стак. холодной воды;
• 1/3 чайн. ложки соли.

Начинка:

• 1 кг яблок “Гольден”;
• 4 стол. ложки сахара;
• 2 стол. ложки лимонного сока;
• щепотка молотого мускатного ореха;
• 0,5 чайн. ложки молотой корицы;
• 0,5 чайн. ложки имбиря;
• 30 г сливочного масла.

А также: форма для пирога диаметром 28-30 см, высотой 5 см.

В миску просеять муку, сверху положить кусок сливочного масла и порубить его ножом, одновременно перемешивая с мукой, затем растереть масло вместе с мукой пальцами, чтобы получилась мелкая крошка. После этого добавить холодной воды, растительное масло, соль и замесить тесто. Из теста сделать шар, накрыть его салфеткой и положить в холодильник на 1,5 часа.

Подготовить яблочную начинку. Для этого яблоки очистить, разрезать вдоль на 4 части, удалить семенную камеру, а затем каждую часть нарезать на ломтики толщиной около 0,5 см. Ломтики выложить в большую миску, сразу же добавить лимонный сок, сахар, специи и перемешать, чтобы яблоки не потемнели.

Охлажденное тесто разделить на две части так, чтобы одна была примерно вдвое больше другой. Из большой части раскатать тонкую лепешку диаметром около 40 см. Лепешку положить в форму, распределив по ее дну и стенкам, при этом края лепешки должны немного свисать с формы. На лепешку равномерно уложить яблоки, а затем – маленькие кусочки масла, сверху положить вторую лепешку, раскатанную из меньшей части теста, края лепешек соединить и защипать. Выпекать пирог 50 минут при температуре 220 градусов по Цельсию. Форму с пирогом, после того как он немного остынет, перевернуть над тарелкой и осторожно встряхнуть, чтобы пирог “выпал”. В таком “перевернутом” виде его и подавать на стол.

Этот пирог готовить немного посложнее и подольше, зато вкус у него поизысканнее будет.

В следующий раз расскажу про еще один пирог – вообще нигде такого не встретите.