Для рогаликов потребуется:
Творог растереть с маслом, добавить соду, растворенную в кефире, соль, муку и замесить тесто. Тесто разделить пополам, каждой части придать форму шара и поставить на 1 час в холодильник. Яблоки очистить от кожицы и семечек, нарезать дольками (на 8-10 долек каждое), пересыпать сахаром, дать постоять 20 минут, а затем использовать как начинку.
Тесто вынуть из холодильника. Взять один шар, раскатать его в круглый пласт толщиной 3-4 мм, разрезать на 8 треугольников-сегментов. На широкий конец сегментов положить дольку яблока и завернуть от широкого конца к узкому. Второй шар разделать так же.
Рогалики уложить на противень и поставить в разогретую до 180 градусов духовку. Выпекать 25-30 минут. Горячие рогалики посыпать сахарной пудрой.
Нашла у себя рецепты творожных суфле. В отличие от традиционных, в составе моих суфле нет взбитых яичных белков, вместо них – другой белковый продукт – творог.
Творожное суфле с персиками.
Творог протереть, добавить 0,5 стак. жидкости из компота и перемешать до получения однородной массы. Сметану взбить с сахарной пудрой, половину получившегося крема примешать к творогу. На дно вазочек положить по половинке персика из компота, на него – суфле. Сверху украсить оставшимся кремом и кусочками персика.
Творожное суфле с бананами.
Творог протереть, перемешать с молоком до получения однородной массы. Бананы мелко нарезать. Один банан примешать к творогу, другой оставить для украшения. Сметану взбить с сахарной пудрой, половину получившегося крема примешать к творогу. Суфле выложить в вазочки, украсить оставшимся кремом и кусочками банана.
Многие знакомые мамашки боятся давать детям всякие там “растишки”, “агуши” и т.п., так как в них, якобы, “много всякого напихано вредного”, что может вызвать аллергию, а, может что и похуже. Они покупают детям обычный творог, в который добавляют варенье, мед, ягоды и т.п., чтобы было повкуснее, – у некоторых (счастливые!) дети едят творог и без этого – бывает же такое!. А моя дочь до 2-х лет вообще не ела никакой покупной творог. Я ее кормила самодельным – из молока и лимонного сока. Готовится очень быстро, получается даже что-то среднее между творогом и адыгейским сыром, но вкуснее, потому что свежее и не пересоленное. Вот рецепт:
Домашний творог.
Молоко налить в эмалированную кастрюлю емкостью 4 л (немного посолить) и поставить на умеренный огонь. Когда молоко начнет подниматься, добавить к нему лимонный сок. После этого почти сразу же образуется сгусток, который отделится от желто-зеленой сыворотки. Когда это произойдет, кастрюлю снять с огня, а сгусток откинуть на дуршлаг, выстланный двумя слоями марли или тканью. Затем тщательно промыть его под струей холодной воды, чтобы удалить сыворотку (иначе она испортит вкус сыра). После этого отжать остаток жидкости, завернув сгусток в марлю и затянув концы марли потуже. Творог готов.
А недавно в Интернете нашла другой рецепт самодельного творога – кальцинированного – из молока и хлористого кальция. Готовится практически аналогично: в тот момент, когда молоко начинает подниматься, влить в него 10%-й раствор хлористого кальция (продается в аптеках) – на 1 л молока – 1 стол. ложку (не больше!, иначе творог получится горьким). Получится творог, богатый кальцием…
Но мой рецепт мне нравится как-то больше.
Вот, на “творожную” тему рецепт нашла. Очень рекомендую готовить детям. Это, вроде, как бы и десерт, потому что с фруктами и выглядит красиво, но очень сытный, полезный и в меру сладкий.
АБРИКОСЫ С ТВОРОЖНЫМ КРЕМОМ
Творог растереть с сахарной пудрой до образования однородной массы, добавить лимонный сок, цедру, тщательно перемешать. Абрикосы разрезать вдоль пополам, вынуть косточки. На половинки абрикосов с помощью кондитерского мешочка выдавить крем (в углубления, оставшиеся после удаления косточки, и частично вокруг них).
Уже несколько лет, выбирая продукты в магазине, смотрю не столько на цену, сколько на состав. Когда мне впервые попался творог, в состав которого, помимо молока, входит сычужный фермент и хлористый кальций, подумала: опять какой-то “химии” напихали, – и не стала брать такой творог. Теперь, когда ввели техрегламент на молоко и молочную продукцию, а “сычужный” творог не исчез из магазинов, решила разобраться, что это за такие компоненты, почему они в твороге, ведь даже наши бабушки всегда готовили творог так: прокисшее молоко (простоквашу) наливали в горшок, ставили на несколько часов в нежаркую печь, затем сливали полученное содержимое в полотняный мешочек, отцеживали сыворотку – в мешочке оставался творог.
В словарях пишут, что “творог – продукт питания, получаемый из молока при его сквашивании и отделении от сыворотки. Пишут также, что существует два способа сквашивания молока при изготовлении творога: кислотный и сычужно-кислотный. Кислотный – это тот, по которому творог готовится у бабушек, и готовился у пра-, пра-, пра… ну, в общем, с тех пор, как стало скисать молоко в результате жизнедеятельности собственных молочнокислых бактерий. Откуда же взялся второй способ? Что такое сычуг?
Оказывается, что и о сычужном сквашивании человек также узнал (случайно) в глубокой древности, используя в качестве тары для молока желудки убитых животных, – именно в этих тарах молоко почему-то быстро сворачивалось и хорошо отделялся сгусток. Уже позднее ученые люди во всем разобрались и все разъяснили. Оказалось, все дело в сычуге. Сычуг – это последний (четвертый) отдел сложного желудка жвачных животных, соответствующий простому однокамерному желудку большинства млекопитающих. У молодых животных сычуг вырабатывает особый фермент – сычужный фермент или реннин, химозин, свертывающий молоко. У взрослых жвачных и других животных в сычуге вырабатывается уже другой фермент – пепсин, который створаживает молоко хуже.
О продуктах типа творога, получаемых в результате кислотного и сычужного свертывания молока, написано еще у Гомера, Аристотеля, Гиппократа и др. По всей видимости, люди долгое время не различали понятия “творог” и “сыр”. В России до 17 века называли творог сыром (отсюда и сырники).
Таким образом, исторически сложилось два основных способа сквашивания молока при изготовлении творога. Оба эти способа применяются и сейчас.
Для производства творога кислотным способом, понятно, надо брать молоко и закваску из молочнокислых бактерий. Что же добавляют к молоку при сычужно-кислотном способе? То же самое и еще фермент.
При кислотно-сычужном способе производства творога многие столетия в качестве сычужного фермента использовали кусочки сырых и высушенных желудков телят и ягнят. Сейчас, конечно, научились выделять “чистый ” фермент. Умеют даже делать искусственный химозин (производится вообще без участия животного), но пока он стоит дороговато.
Итак, после внесения фермента сгусток образуется моментально, хорошо отделяется сыворотка. В отличие от кисломолочного сквашивания, такой процесс оказывается даже более выгодным для производителя: протекает довольно быстро, проводится в более широких диапазонах температур. К тому же, творог получается, как правило, менее кислым, так как для створаживания химозином кислота молока вообще не имеет значения, что больше нравится потребителям.
Интересно, что в России промышленное производство творога на первом этапе своего развития (с начала организации городских молочных заводов и до начала 50-х годов XX в.) осуществлялось, главным образом, кислотным способом. Видимо, оттого, что не было еще таких объемов производства, как сейчас, к тому же не надо было думать о том, где и за сколько достать дополнительный компонент – сычужный фермент. Других причин пока не вижу.
Теперь про хлористый кальций (CaCl2, он же хлорид кальция). Эта соль также способствует лучшему отделению сыворотки от сгустка, к тому же насыщает творог кальцием. Кстати, на молочных кухнях всегда готовили творог для грудничков только из молока и хлористого кальция.
А слова “хлористый” пугаться не надо. Вред для организма имеют только свободные формы хлора или кислородсодержащие соединения хлора. Хлористый кальций, кстати, зарегистрирован в качестве пищевой добавки E509.
Так вот. Оказывается, ничего страшного в твороге, в состав которого входит сычужный фермент и хлористый кальций, нет. Зря я его избегала. В следующий раз буду больше обращать внимания на дату производства и срок годности (чтобы был свеженький).
Вот, нашла! Это, по-моему, самое удачное печенье, которое не содержит никаких разрыхлителей, и вообще очень полезное и вкусное.
ТВОРОЖНОЕ ПЕЧЕНЬЕ
Тщательно растереть творог с маслом. Добавить муку, сахар и замесить тесто. Раскатать тесто в виде лепешки толщиной около 5 мм, нарезать из нее кружочки, треугольнички и т.п., обвалять с двух сторон в сухарях и поставить в духовку. Выпекать примерно 30 минут.
Другой вариант печенья из такого же теста – еще лучше.
ПЕЧЕНЬЕ С КУРАГОЙ
Муку просеять, добавить соль, сахар, творог, кусочки масла и замесить тесто. На доске, посыпанной мукой, из теста раскатать пласт толщиной 3-4 мм. Из него с помощью круглой выемки вырезать кружочки размером, чуть большим размера кураги. Изготовить печенье следующим образом: на один кружочек положить курагу, сверху наложить второй кружочек, края защипать. По краю каждого печенья выполнить с помощью ножа надрезы так, чтобы печенья стали похожи на “солнышки”. Выпекать печенья в разогретой до 200 градусов по Цельсию духовке в течение 20 минут.
