Летом были рецепты из кабачков, огурцов и молодого картофеля. А сегодня – осень, солнечный день… Все желтое… В общем, овощ дня – тыква.

Сколько всего хорошего есть в тыкве! Это и каротин (в некоторых сортах тыквы его больше, чем в моркови), и витамины группы В, и огромное количество железа, а еще кальций, калий, фосфор, медь, пектиновые вещества. И усваивается она хорошо. Прямо-таки хочется назвать тыкву самым полезным овощем. Ну, если самым полезным овощем принято называть капусту, то пусть тыква будет чемпионом среди овощей. (А если еще учитывать размеры, которые она может достичь, то это звание для нее как раз впору.)

Самое, пожалуй, популярное блюдо из тыквы – пшенная каша с тыквой. Даже многим детям нравится.

КАША ПШЕННАЯ С ТЫКВОЙ

• 5 стак. молока;
• 2 стак. пшена;
• 200 г тыквы;
• 2 стол. ложки сахара;
• 0,5 чайн. ложки соли;
• ванилин на кончике ножа;
• 50 г сливочного масла.

Тыкву очистить от кожицы и семян. Пшено промыть, засыпать в горячее молоко, довести до кипения, добавить соль, сахар, ванилин, нарезанную мелкими кубиками тыкву и варить 15 минут, помешивая. При подаче кашу заправить сливочным маслом.

А еще можно из тыквы готовить супы. Мой СУП-ПЮРЕ ИЗ ТЫКВЫ, несмотря на простой состав, очень вкусный. К тому же, идеально подходит детям, даже самым маленьким.

СУП-ПЮРЕ ИЗ ТЫКВЫ

• 600 г тыквы;
• 400 г репчатого лука;
• 200 г моркови;
• 5 стол. ложек рафинированного растительного масла;
• вода, соль.

Лук и морковь мелко нашинковать (морковь – с помощью терки), выложить на сковороду, добавить растительное масло и тушить под крышкой до мягкости (время тушения около 20 минут), периодически помешивая, чтобы не подгорело (можно добавить немного воды). Тыкву очистить от кожуры, нарезать небольшими кусками, сложить в кастрюлю, залить горячей подсоленной водой (воды должно быть столько, чтобы она полностью покрывала тыкву, но не больше) и варить под крышкой минут 20, пока тыква не начнет развариваться. После этого тыкву вместе с водой превратить в пюре (с помощью миксера). Тушеные морковь с луком также измельчить, превратив в пюре, соединить с тыквенным пюре, перемешать, разбавить все водой (по желанию), довести до кипения, снять с огня. Суп подавать с пшеничными сухариками или с мелким несладким крекером.

О тыкве в детском питании – здесь:

http://pitanie.deti.mail.ru/agusha/articles_agusha/tykva

Еще один суп. Более калорийный (из-за манной крупы), но тоже подходит для детского питания .

СУП-ПЮРЕ ИЗ ТЫКВЫ (С МАННОЙ КРУПОЙ)

• 500 г тыквы;
• 0,5 стак. воды;
• 1,5 стак. молока;
• 50 г сливочного масла;
• 1,5 стол. ложки манной крупы;
• 1 чайн. ложка соли;
• 2-3 стол. ложки сахара;
• 1/3 чайн. ложки молотой корицы;
• 1 чайн. ложка молотой лимонной цедры.

Тыкву очистить от кожи и семян, нашинковать на крупной терке, выложить в кастрюлю, залить 0,5 стак. горячей подсоленной воды и варить под крышкой 20 минут. Затем протереть через дуршлаг. Получившееся тыквенное пюре залить горячим молоком, довести до кипения, осторожно добавить манную крупу (засыпая ее постепенно и при постоянном помешивании), сахар и варить 10 минут под крышкой. После этого добавить корицу, сливочное масло, перемешать, довести до кипения и снять с огня. Суп подавать теплым, посыпав его лимонной цедрой.

Нашла у себя в записях такой необычный суп: с галушками, двумя видами капусты (брюссельской и цветной), да еще с сельдереем.

Суп называется почему-то “Бабушкин”. Сомневаюсь, что многие наши бабушки знали, что такое брюссельская капуста… А, наверное это из-за галушек такое название.

СУП “БАБУШКИН”

• 200 г цветной капусты;
• 150 г брюссельской капусты;
• 100 г стручковой фасоли;
• 100 г зеленого горошка;
• 50 г моркови;
• 50 г корня петрушки;
• 1,5 л воды или бульона;
• 150 г сметаны (по желанию);
• соль.

Для галушек:

• 1 стак. пшеничной муки;
• 1/4 стак. воды;
• 2 стол. ложки растительного масла;
• 1/2 чайн. ложки соли.

Сначала приготовить галушки. Для этого в миску высыпать просеянную муку, залить ее крутым кипятком и сразу перемешать, затем добавить растительное масло, соль и замесить тесто. Из теста раскатать жгут толщиной 1 см и нарезать его поперек на кусочки длиной также примерно 1 см, чтобы галушки получились в виде “подушечек”. Галушки оставить на разделочной доске на 20-30 минут, чтобы они подсохли.

Варка супа. Цветную капусту разобрать на соцветия, стручковую фасоль нарезать поперек кусочками длиной 2-3 см., морковь и петрушку нарезать брусочками. Все овощи опустить в кипящую подсоленную воду (1,5 л) и варить под крышкой при слабом кипении 5 минут. Затем в кипящий суп опустить галушки и варить еще 7 минут (также под крышкой), после чего кастрюлю с готовым супом снять с огня. При подаче суп можно заправить сметаной.

Снова рецепт супа из кабачков. Да, ведь этот овощ можно есть практически всем: и детям до года, и аллергикам, и диабетикам. А калорий у него – всего ничего: 27 на 100 г.

СУП ИЗ КАБАЧКОВ И РИСА

• 400 г кабачков;
• 200 г моркови;
• маленький корешок сельдерея;
• 3 дольки чеснока;
• 0,5 стак. риса;
• 2 л воды;
• 250 г кефира или простокваши;
• 4 стол. ложки рафинированного растительного масла;
• соль.

Кабачки очистить от кожицы и семян и нарезать брусочками. Морковь и сельдерей промыть, очистить от кожицы и нашинковать соломкой. Подготовленные овощи соединить и спассеровать на растительном масле. В кипящую подсоленную воду опустить промытый рис, перемешать, накрыть крышкой и варить 10 минут. Затем к рису добавить спассерованные овощи и варить еще 5 минут при слабом кипении. За 1 минуту до конца варки в суп добавить измельченный чеснок. Готовый суп разлить по тарелкам и заправить кефиром или простоквашей.