Яблоки с ванильным кремом
Яблоки очистить от кожицы, удалить сердцевину, не нарушая форму яблок. Затем сварить до мягкости в небольшом количестве воды или на пару. При подаче на стол наполнить яблоки вареньем и полить ванильным кремом. Приготовление ванильного крема. Небольшое количество сливок смешать с крахмалом, чтобы не было комочков. Добавить остальные сливки, сахар, ванилин, перемешать, поставить на огонь и, помешивая, довести до кипения. Снять с огня, остудить.
Яблоки со сметанным кремом
Яблоки разрезать на 4 части, удалить кожицу и сердцевину и отварить в небольшом количестве воды или на пару до мягкости (5-7 минут). Сметану взбить с сахаром. Орехи очистить от скорлупы и измельчить. Охлажденные яблоки уложить в вазочки, залить взбитой сметаной и посыпать орехами.
С вопросом, что полезнее – дыня и арбуз – мы разобрались в предыдущем сообщении. Теперь – о том, как узнать, что плод действительно спелый и полезный.
Спелый арбуз имеет блестящую корку и, если по нему постучать, издает не глухой, а чистый звук. Чтобы определить зрелость дыни, нужно нажать на ее корку с противоположной стороны от стебля: у недозрелой дыни корка твердая, а у спелой немного поддается при нажиме.
Специалисты, беседовавшие с корреспондентами информационного агентства РИА Новости, выявили, что в большинстве бахчевых, которые продают в начале августа, содержание нитратов превышает допустимую норму (60 миллиграммов на килограмм), и рекомендуют покупать арбузы не раньше конца августа.
Также специалисты не советуют покупать разрезанные арбузы (если только арбуз не был разрезан только что – при вас) – в них может быть повышенное содержание микробов (неизвестно, где и сколько такой арбуз лежал, когда его незащищенная кожурой мякоть соприкасалась с окружающей средой).
Более подробно о том, как определить наличие избытка нитратов в арбузе в домашних условиях, а также о причинах и симптомах отравления арбузами – на странице сайта РИА Новости: http://rian.ru/video/20090810/180106622.html
Эти огромные плоды – арбуз и дыня – непонятно чем являются: то ли овощами, то ли ягодами, – но едят их в основном как фрукты: в качестве сладкого блюда подают на десерт.
Арбуз и дыня очень похожи: обе эти культуры принадлежат к семейству тыквенных, созревают в одно и то же время и практически одинаково употребляются. Однако история и происхождение у них абсолютно разные.
Родина арбуза – Африка. Там он до сих пор встречается в диком виде в южной и центральной части континента. С глубокой древности, более 4000 лет назад, арбуз уже выращивали в Египте и искусственно отбирали наиболее сладкие сорта. В начале нашей эры арбуз появился в Древнем Риме, но до остальной Европы он дошел только в средневековье. В Россию арбуз был завезен не из Западной Европы, как можно было бы предположить, а из Средней Азии. Достоверно известно, что это произошло не позднее 15 века. Сначала арбуз выращивали в низовьях Волги, затем он распространился вплоть до Дальнего Востока, хотя самыми известными и лучшими, среди российских, все равно считаются арбузы астраханские. Интересно, что на Руси сначала ценилась не столько мякоть арбузов, сколько арбузные корки, из которых варили цукаты. Мелкие арбузы засаливали и использовали как закуску.
Существует множество сортов арбузов. Плоды разных сортов различаются по форме (шаровидные, овальные), величине (их масса бывает от 2 до 20 кг), окраске корки (темно-зеленые, бело-зеленоватые, полосатые и др.) и мякоти (мякоть спелого арбуза может быть красной, розовой, белой и желтой). Сезон арбузов наступает с начала августа – в это время можно купить спелые арбузы, привезенные из Средней Азии. А вот в Астрахани, Краснодаре, Ставрополе, на Украине и на Кавказе арбузы созревают позже – в конце августа – начале сентября.
Дыня родом из Азии. Ее окультуривание произошло несколько тысяч лет назад, скорее всего в районе, где сейчас расположена Северная Индия и прилежащие к ней районы Афганистана и Средней Азии. Произошло это за много веков до нашей эры. Постепенно дыня стала распространяться как на запад – в Среднюю и Малую Азию, а за ними дошла и до Египта, так и на восток – в Китай. В Европе узнали дыню в средние века, как и арбуз. И тем же путем, как и арбуз, она попала в Россию – из Средней Азии. Одни из самых прославленных в мире сортов дыни выращивают в Узбекистане и Туркмении.
Плод дыни – многосеменная тыквина весом от 200 г до 16 кг (в зависимости от сорта). Плоды дыни гораздо разнообразнее по своим размерам, цвету, форме и вкусу, чем плоды арбуза. В пищу используют спелую мякоть дыни, которая славится высокой сахаристостью и тонким, неповторимым ароматом. У хорошей дыни обычно бывает толстый стебель.
Для длительного хранения арбуз солят, а дыню – вялят: мякоть нарезают длинными полосками и выдерживают на жарком солнце. Получается очень сладкий продукт. Однако обычно и дыню, и арбуз употребляют в свежем виде. Хотя в этом плане у дыни преимущество: в свежем виде она хранится куда дольше, чем арбуз. При правильном хранении дыня не портится до весны, необходимо только, чтобы температура в хранилище не опускалась ниже нуля.
Вопрос, что полезнее – дыня или арбуз, лишен смысла – оба хороши.
Мякоть арбуза отличается высоким содержанием влаги и нежной клетчаткой, благотворно влияющей на процессы пищеварения. Также, в арбузах содержатся легко усвояемые углеводы (сахара), витамины С, В1, В3, РР, соли магния, калия, железа. Применение арбуза в медицине обусловлено большим содержанием воды, щелочных веществ, железа и относительно малой калорийностью, а также мочегонными и антитоксичными свойствами этого овоща. Арбузы полезно употреблять в свежем виде (до 2,5 кг в день) при многих болезнях почек, печени, при интоксикациях. Арбуз иногда становится основой диеты при избыточном весе, благодаря своей низкой калорийности. Арбуз применяют также при малокровии.
Мякоть дыни содержит до 18% сахаров, крахмал, витамин С (до 60 мг в 100 г), каротин и фолиевую кислоту, участвующую в кроветворении. Дыня чрезвычайно богата железом: его массовая доля в дыне в 17 раз больше, чем в молоке. Кроме железа дыня содержит калий, кальций, натрий. Дыню рекомендуют принимать при истощении и малокровии, а также при атеросклерозе и некоторых других сердечно-сосудистых заболеваниях.
Правила подачи к столу арбуза и дыни – сходны: перед употреблением их очищают от кожуры, нарезают ломтиками или дольками и едят ложкой или ножом и вилкой. Если арбуз (или дыня) недостаточно сладкий, к нему можно подать мед, сахар, варенье. Также, из арбуза и дыни можно выполнить декоративную корзинку с ручкой, вырезав мякоть с семенами; такую корзинку наполняют нарезанной кубиками мякотью.
Хранят арбузы и дыни в закрытом помещении на решетчатой полке в один ряд, так, чтобы они не соприкасались, и хвостиками кверху. Температура хранения – плюсовая, но не выше 5 градусов по Цельсию.
Предлагаю рецепты самодельных “Трюфелей” и пирожного “Картошка”. Эти кондитерские изделия можно сделать вместе с детьми, а потом вместе же и съесть – в них нет никаких спиртных добавок.
Приготовление времени займет – минимум, и много удовольствия, если, конечно, думать не о том, что дети перепачкаются, а о том, что они будут есть сласти без всяких консервантов, красителей, пальмового масла и прочего.
КОНФЕТЫ “ТРЮФЕЛИ”
Сахар залить водой, поставить на огонь, довести до кипения и, помешивая, проварить 2-3 минуты. Снять с огня, растопить в горячем сиропе сливочное масло, добавить 4 стол. ложки какао и постепенно засыпать сухое молоко, перемешивая, чтобы не было комочков. Можно добавить измельченные орехи. Когда смесь станет однородной, поставить ее на 1 час в холодильник для затвердевания. Затем вылепить конфеты в виде грибных шляпок, обвалять каждую конфетку в какао, сложить одним слоем в коробку и поставить на несколько часов в холодильник.
ПИРОЖНОЕ “КАРТОШКА”
Пшеничный хлеб нарезать небольшими ломтиками и подсушить в духовке. Получившиеся сухари размолоть с помощью кухонного комбайна. Одну стол. ложку какао-порошка развести четвертью стакана теплого молока. Остальное молоко подогреть, растворить в нем сахар, добавить разведенное какао, перемешать, вскипятить. Затем добавить сливочное масло, измельченные орехи, молотые сухари (из них заранее отложить 2 стол. ложки), сироп и тщательно перемешать. Из полученной массы сформовать “картофелины” и обвалять их в сухарях, смешанных с 1 стол. ложкой какао. Готовое пирожное поставить на 1 час в холодильник.
Вкусное мороженое по-прежнему найти проблематично. Несмотря на то, что уже более 4-х лет (с 1 января 2005) действует новый ГОСТ «Мороженое молочное, сливочное, пломбир», российское мороженое в большинстве своем отнюдь не стало таким, каким было когда-то очень давно – в советские годы.
Тогда мороженое выпускали по ГОСТу от 1941 года – это был первый государственный общесоюзный стандарт на мороженое. Но со временем этот ГОСТ утратил свое значение и мороженое стали производить по техническим условиям. В последнее время таких условий возникло превеликое множество: 60 было разработано отраслевым Научно-исследовательским институтом холодильной промышленности (ВНИХИ) и еще куча – самими предприятиями, которые могли самостоятельно разрабатывать технические условия. Сложилась такая ситуация, что продавалось много разных мороженых под маркой “Пломбир”, которые существенно отличались друг от друга и по вкусу, и по физико-химическим показателям. А в сравнение с традиционным вообще не шли: традиционный пломбир (по вышеупомянутому ГОСТу 1941 года) мог содержать только молочные жиры (в количестве не менее 12%) и никаких консервантов.
Итак, ГОСТ приняли. Но есть одно но: по этому ГОСТу должны производиться только три вида мороженых: пломбир, сливочное и молочное (этот стандарт и называется «Мороженое молочное, сливочное, пломбир»). Другие виды, например крем-брюле, щербет и т.п., могут выпускаться опять же по ТУ. А ТУ и ГОСТ – две большие разницы. Что такое ГОСТ, решает госкомиссия, а что такое ТУ – технолог на производстве. ТУ не обязывает производителей ни к чему: их даже не могут оштрафовать за несоблюдение состава ингредиентов.
Переходить ли на ГОСТ или продолжать работать по техническим условиям (ТУ), производители мороженого решают сами – это дело добровольное. На данный момент по новому ГОСТу работают только очень крупные мороженщики – только они могут себе это позволить, ведь ГОСТ регламентирует производство значительно строже ТУ.
Производитель, называющий свое мороженое молочным, сливочным или пломбиром, должен гарантировать, что для его приготовления было использовано только молочное сырье – молоко, сливки, сливочное масло. Отсутствие в составе мороженого любых заменителей молочных жиров – основное, но не единственное требование ГОСТа. Среди других – требование максимальной температуры хранения – минус 18 градусов, а также обязательная гигиеническая упаковка продукции (что в значительной мере относится к производству вафельных стаканчиков, которые до сих пор иногда продаются без упаковки). Пломбир должен содержать 12-15% молочного жира, 14-16% сахара, 200-370 кКал/100 г; сливочное мороженое: 8-10% молочного жира, 14-15% сахара, 180-290 кКал/100 г.; молочное мороженое: 2,8-3,5% молочного жира, 16,5% сахара, 130-250 кКал/100 г. Допустимые добавки: кофе, шоколад, орехи, фрукты, мак, прочие натуральные продукты. Общая доля добавок пищевкусовых продуктов не должна превышать 35% массы порции мороженого.
Среди добавок все-таки могут быть стабилизаторы, но только натуральные – таких чуть более десяти (а не сотни, как по ТУ). Кроме того, в соответствующем ГОСТУ мороженом не должно быть никаких консервантов (ТУ такие вольности позволяли).
ГОСТ четко определяет и то, каким должно быть мороженое на цвет, запах и какие тактильные ощущения должно вызывать. Мороженое должно быть плотным, однородным по консистенции. Только для молочного мороженого допускается снежистая консистенция. Цвет также очень важен. Если применяется краситель, то цвет определяется им. Неравномерный цвет мороженого допускается только в том случае, если в нем содержатся ягоды, фрукты, другие наполнители. На упаковке должна быть исчерпывающая информация об ингредиентах, производителе и сроке хранения продукта.
Союз мороженщиков России, совместно с крупнейшими производителями, первоначально планировал принять единый ГОСТ на все виды мороженого. Но впоследствии от этой идеи отказались и решили сосредоточиться на традиционном российском мороженом. Однако в союзе отмечают, что планируют принять и другие ГОСТы: для сливочно-растительного мороженого (контроль за содержанием растительных жиров и их доли в общем составе мороженого особенно сложен, не везде на производствах есть необходимые для этого приборы и сотрудники, поэтому принятие ГОСТа по этому виду – пока в перспективе), шербета и фруктового льда.
Вот так. Хотите качественное мороженое – покупайте у крупного производителя, – а оно дорогое.
Успокаивает только одно: среди мороженых, выпущенных по ТУ, бывают неплохие, с минимальным количеством добавок. А что с растительными жирами, так это не беда – в нем зато нет холестерина.
О том, каким было мороженое в СССР:
http://www.uznaipravdu.ru/forum/viewtopic.php?t=1679
Нашла у себя рецепты творожных суфле. В отличие от традиционных, в составе моих суфле нет взбитых яичных белков, вместо них – другой белковый продукт – творог.
Творожное суфле с персиками.
Творог протереть, добавить 0,5 стак. жидкости из компота и перемешать до получения однородной массы. Сметану взбить с сахарной пудрой, половину получившегося крема примешать к творогу. На дно вазочек положить по половинке персика из компота, на него – суфле. Сверху украсить оставшимся кремом и кусочками персика.
Творожное суфле с бананами.
Творог протереть, перемешать с молоком до получения однородной массы. Бананы мелко нарезать. Один банан примешать к творогу, другой оставить для украшения. Сметану взбить с сахарной пудрой, половину получившегося крема примешать к творогу. Суфле выложить в вазочки, украсить оставшимся кремом и кусочками банана.
