Редька китайская (Лобо, Маргеланская редька)

Из всех овощей редька, пожалуй, относится к самым менее полезным, ведь питательных достоинств у нее совсем немного (можно выделить лишь витамин С (до 30 мг в 100 г)). Зато по количеству эфирных масел (до 25,5 мг в 100 г) редька превосходит другие овощи. Поэтому редька такая “злая” на вкус и годна не для всех желудков.

Тем не менее, для разнообразия на столе можно использовать и редьку. Сейчас редька продается такая разнообразная: белая, зеленая, черная, серая, красная. Кстати, красная редька – это не обязательно редис, хотя редис – разновидность редьки (он тоже бывает и красный, и розовый, а также фиолетовый, желтый и белый. В редисе эфирных масел значительно меньше (7 мг в 100 г), меньше и пищевых волокон, поэтому он на вкус нежнее редьки и легче усваивается организмом.

В пищу редьку используют чаще всего в свежем виде, хотя в восточно-азиатской кухне, где редька очень популярна, ее также варят, квасят, приготовляя из нее множество блюд.

Редька обыкновенная (Горькая редька)

Тем, кто использует редьку в кулинарии, рекомендуется придерживаться следующих правил:

Чтобы вкус редьки стал помягче и не так раздражал, ее, очищенную, нашинкованную или нарезанную мелкими ломтиками, заправляют сметаной или растительным маслом.

Можно смягчить вкус редьки и другими способами, например подержав ее, уже нарезанную, 15-20 минут в холодной воде, или можно редьку перемешать с солью, дать ей постоять в таком виде минут десять, а затем слить образовавшийся сок.

А вот в качестве лечебного средства редьку как раз использовать рекомендуется. Например, самое известное народное средство от кашля – свежий сок редьки с медом: часть сердцевины редьки (обычно черной) выскабливается и в образовавшуюся “чашечку” наливается мед. Пропитанный соком редьки мед принимают по чайной ложке 3-4 раза в день.

Теперь – рецепты.

САЛАТ С РЕДЬКОЙ

• 150 г редьки;
• 100 г моркови;
• 150 г яблок;
• 1/4 лимона;
• соль.

Редьку и морковь натереть на мелкой терке, перемешать. Яблоко также натереть, сбрызнуть выжатым из лимона соком. Смешать все компоненты и цедру 1/4 лимона. Слегка посолить.

САЛАТ ИЗ РЕДЬКИ С МОРКОВЬЮ И СУХАРЯМИ

• 200 г редьки;
• 150 г моркови;
• 1 небольшая головка репчатого лука;
• 1 долька чеснока;
• 2 стол. ложки молотых пшеничных сухарей;
• 1/3 чайн. ложки лимонной цедры;
• 1 стол. ложка лимонного сока;
• 100 г сметаны;
• соль.

Редьку и морковь очистить от кожицы и нашинковать с помощью крупной терки. Лук и чеснок нарезать как можно мельче. Все соединить, добавить сухари, лимонную цедру, лимонный сок, соль, сметану, перемешать.

А вот еще совсем “осенний” салат:

САЛАТ ИЗ ТЫКВЫ С РЕДЬКОЙ

• 200 г тыквы;
• 200 г зеленой редьки;
• 150 г моркови;
• 150 г сметаны;
• соль.

Тыкву, редьку и морковь очистить от кожицы и нашинковать соломкой с помощью крупной терки. Затем подготовленные овощи соединить, подсолить, перемешать и заправить сметаной. Этот салат можно также выполнить в более праздничном виде: нашинкованные овощи не соединять, а выложить в салатник секторами (получится три сектора: желтый, зеленый и оранжевый), в середину круга положить сметану. В таком оригинальном виде поставить салат на стол, а перед самым употреблением все перемешать.