По своему составу этот салат многим напоминает самый распространенный салат для праздничного стола, который, почему-то, часто называют “Оливье”. Ингредиенты – самые простые и доступные, но дающие при смешении очень приятный и неординарный вкус. К тому же, не знаю ни одного человека, которому этот салат не понравился. В общем, очень рекомендую приготовить.

• 3-4 картофелины;
• 2 моркови;
• 1/2 луковицы;
• 3-4 соленых огурца;
• 1 свежий огурец;
• 4 стол. ложки консервированного зеленого горошка;
• 1 яблоко;
• 3 стол. ложки растительного масла;
• соль.

Картофель и морковь для салата лучше отварить в кожуре. Отваренные и очищенные морковь и картофель, а также огурцы и яблоко нарезать кубиками, лук мелко нашинковать, добавить зеленый горошек, соль, все перемешать. Заправить растительным маслом.

В этой заметке – подробнее о салатном цикории. Салатный цикорий (или, если хотите, цикорный салат) выращивают ради съедобных листьев, в которых, как и в корне цикория обыкновенного,  содержится много полезных веществ, самый ценный из которых – углевод инулин.

Эндивий и эскариол — однолетние или двулетние растения семейства астровых, отдела цикориевых, имеющие плотную розетку листьев, из-за которых салаты и возделывают.

Салат эндивий (Cichorium endivia var. crispum) – довольно привлекательное по внешнему виду растение с удлиненными, глубоко рассеченными листьями, с курчавым или фестончатым краем.

Эскариол (Cichorum endivia var. latifolium) обладает широкими цельными листьями, ровными или слегка волнистыми. Наиболее крупные листья характерны для позднеспелых сортов.

Окраска листьев этих салатов варьирует в зависимости от сорта от желтовато-зеленой до темно-зеленой.

Нежные хрустящие листья эндивий и эскариола обладают особым горьковатым вкусом, который обусловлен наличием в них вещества интибина, обладающего целебными свойствами и благотворно влияющего на органы пищеварения и кровообращения. Также листья содержат каротин, витамины c,В1,В2, РР, ценные для организма сахара, инулин, соли К, Са, Fe, Mg и Р.

Другой вид салатного цикория – витлуф (Cychorium intybus var. foliosum) – возделывают в основном в странах Зап. Европы (Бельгия, Нидерланды). В пищу употребляют кочанчики, образующиеся из корнеплодов при выгонке, которую проводят спустя месяц после уборки и в зимний период. То есть за лето из семян вырастают корнеплоды, похожие на морковь (их не едят, не едят также розетку листьев), а зимой из полученных “морковок” выгоняют в темноте (для выращивания салата наиболее идеальными являются темные прохладные уголки жилища) те самые нежные отбеленные кочанчики с хрустящими листьями, богатые белками, сахарами и минеральными
веществами (калий, кальций, натрий, фосфор и железо).

Считается, что витлуф очень подходит для детского питания, так как улучшает аппетит.

Все эти салаты употребляют в пищу в сыром виде, а также отваривают и тушат.