Это растение улучшает пищеварение, регулирует обмен веществ, возбуждает аппетит, снижает уровень сахара в крови и обладает многими другими полезными свойствами: седативным, вяжущим, желчегонным, мочегонным, противомикробным, противоглистным, противовоспалительным. Но в наши дни оно более известно как самый распространенный заменитель кофе. Это растение – цикорий.
Зная столько целебных свойств цикория, суррогатом кофе его назвать как-то рука не поднимается. Ведь оно способно настолько обогатить напиток, что и натуральный кофе станет в нем лишним (учитывая то, что еще не совсем понятно, приносит ли кофе хоть какую-нибудь пользу, а противопоказаний у него предостаточно).
Травянистое растение цикорий встречается по всей территории Европы (за исключением северных широт) на пустырях, у дорог, на лугах, то есть почти везде. Его можно узнать по прямому стеблю, маленьким зубчатым листьям и небесно-голубым цветам.
Всего существует около 10 видов цикория. Наиболее известные – цикорий обыкновенный (или корневой) и цикорий салатный (или эндивий).
Оба этих вида цикория сегодня широко культивируются. Выведены культурные формы цикория обыкновенного с большими корнями – и все это практически ради одного вещества – инулина, которого в корнеплодах цикория содержится 65-70% в расчете на сухие вещества и 15-18% в расчете на свежую массу. (Именно инулин способствует снижению сахара в крови, благодаря чему цикорий рекомендуют больным сахарным диабетом.)
Для приготовления напитка корни цикория, напоминающие по форму морковь, сушат при температуре 50-60°C, обжаривают до коричневого цвета, а затем размалывают. Приготовленный таким образом цикорий содержит до 70% растворимых в горячей воде веществ. Процесс приготовления напитка не сложен: молотый цикорий просто заваривают кипятком, при этом получается приятный на вкус напиток, похожий, как было сказано выше, на кофе.
Лучше корни заготавливать осенью, когда розетка прикорневых листьев начинает увядать. Корень надо выкопать, отряхнуть от земли, обрезать надземную часть, помыть в холодной проточной воде, удалить поврежденные, загнившие части и разложить в тени для подвяливания. Так как корень цикория может достигать в длину нескольких десятков сантиметров (крупная морковка!), то толстые корни следует разрезать вдоль, а длинные – поперек на несколько кусков.
Кстати, суррогаты кофе делают не только из цикория. Для кофейного напитка также прекрасно подходят ячмень, овес, рожь, соя, каштаны, желуди. Все они также не содержат кофеин. Принцип приготовления напитка практически тот же: семена этих растений сначала обжаривают, затем размалывают.
Про цикорий: http://gazeta.aif.ru/online/health/679/10_01 http://www.vitaminov.net/rus-27600-1463927455-0-1681.html
Использование цикория в медицине: http://www.provisor.com.ua/archive/2002/N23/art_42.htm
При консервировании зелени часто применяют так называемый “крепкий посол”: зелень режут, добавляют достаточно много соли (на 80 г зелени – 20 г соли), перемешивают и выдерживают 30 минут; затем смесь плотно укладывают в банки, чтобы сверху выступил сок, накрывают деревянным кругом с грузом и ставят на хранение в прохладное помещение.
Подобным способом на Дальнем Востоке консервируют папоротник орляк (читайте об этом в нашей заметке “Съедобный папоротник”).
Для рогаликов потребуется:
Творог растереть с маслом, добавить соду, растворенную в кефире, соль, муку и замесить тесто. Тесто разделить пополам, каждой части придать форму шара и поставить на 1 час в холодильник. Яблоки очистить от кожицы и семечек, нарезать дольками (на 8-10 долек каждое), пересыпать сахаром, дать постоять 20 минут, а затем использовать как начинку.
Тесто вынуть из холодильника. Взять один шар, раскатать его в круглый пласт толщиной 3-4 мм, разрезать на 8 треугольников-сегментов. На широкий конец сегментов положить дольку яблока и завернуть от широкого конца к узкому. Второй шар разделать так же.
Рогалики уложить на противень и поставить в разогретую до 180 градусов духовку. Выпекать 25-30 минут. Горячие рогалики посыпать сахарной пудрой.
Яблоки с ванильным кремом
Яблоки очистить от кожицы, удалить сердцевину, не нарушая форму яблок. Затем сварить до мягкости в небольшом количестве воды или на пару. При подаче на стол наполнить яблоки вареньем и полить ванильным кремом. Приготовление ванильного крема. Небольшое количество сливок смешать с крахмалом, чтобы не было комочков. Добавить остальные сливки, сахар, ванилин, перемешать, поставить на огонь и, помешивая, довести до кипения. Снять с огня, остудить.
Яблоки со сметанным кремом
Яблоки разрезать на 4 части, удалить кожицу и сердцевину и отварить в небольшом количестве воды или на пару до мягкости (5-7 минут). Сметану взбить с сахаром. Орехи очистить от скорлупы и измельчить. Охлажденные яблоки уложить в вазочки, залить взбитой сметаной и посыпать орехами.
Эта заметка о том, как приготовить яблоки для пирога впрок. Яблоки варятся совсем мало, в собственном соку, с небольшим количеством сахара и получаются почти как свежие. Хранятся в банках при комнатной температуре.
На 2 литра готового продукта:
Яблоки вымыть, очистить, разрезать вдоль на 4 части, удалить семенную камеру, нарезать на кусочки (небольшие дольки). Подготовленные яблоки (после очистки и нарезки их получится около 2 кг) сложить в большую эмалированную кастрюлю, засыпать сверху сахаром и оставить на ночь, чтобы яблоки дали сок. После этого кастрюлю с яблоками поставить на огонь. Яблоки в соке довести до кипения, поварить 10 минут, за это время несколько раз перемешав, и сразу же, горячими, разложить по простерилизованным банкам до самого верха: банки заполнить плотно уложенными яблоками, сверху должен быть выделившийся яблочный сок. Банки закатать простерилизованными жестяными крышками, перевернуть вверх дном, укутать теплым одеялом и оставить до полного остывания. Хранить при комнатной температуре.
Все же, самый простой способ консервирования – заморозка. Минимум времени и труда: ррраз – и в морозильник.
Кроме этого, замораживание – самый прогрессивный способ консервирования: при нем в наибольшей степени сохраняются все полезные свойства продуктов. Замораживание основано на том, что при понижении температуры снижается или вовсе прекращается жизнедеятельность микроорганизмов и действие ферментов, приводящих к порче продуктов.
Замороженные продукты хорошего качества можно получить, если замораживать их при температуре -20 – -24 градуса по Цельсию в течение 1-1,5 часов. Такой режим доступен в современных бытовых морозильных камерах. Хранить замороженные продукты необходимо в плотно укупоренной упаковке, обеспечивающей ее изоляцию от воздуха.
Но вот для размораживания потребуется немного больше усилий, так как при неверных действиях нарушится целостность клеток продуктов, испортится их внешний вид и качество.
Овощи и фрукты лучше размораживать при температуре 3-4 градуса по Цельсию (на нижней полке холодильника, опять же в упаковке), это займет 5-6 часов. Ягоды для десертов можно размораживать иначе: выложить в миску, засыпать сверху сахаром и поставить на нижнюю полку холодильника.
Если овощи (или фрукты) будут подвергаться тепловой обработке, то их лучше вовсе не размораживать, а сразу готовить, как свежие.
Если овощи или фрукты нужно разморозить быстро (за 30-35 мин.), то их надо опустить в холодную воду (обязательно в герметичной упаковке).
Один из несложных методов консервирования – горячий розлив – состоит в следующем: подлежащий консервированию продукт (обычно это сок) доводят до кипения, кипятят в течение 10 минут и кипящим заливают до краев в простерилизованные предварительно банки. Если кислотность сока невелика, то эту операцию необходимо повторить 2-3 раза (сок из банки снова перелить в кастрюлю, нагреть до кипения, вылить в банку…). Затем банки немедленно укупоривают и ставят крышками вниз или кладут на бок. После чего укутывают одеялом и оставляют в таком состоянии до полного охлаждения.
При горячем разливе лучше использовать двух- и трехлитровые банки, которые, вместе с одеялом, дают лучший прогрев всей банки. При консервировании целых фруктов и овощей – аналогичные действия: фрукты (овощи) укладываем в чистые банки, заливаем кипятком, прикрываем крышками и выдерживаем 10 минут; затем необходимо осторожно слить чуть остывшую воду, довести ее до кипения и опять залить ею фрукты (овощи) и выдержать еще 10 минут; в третий раз фрукты (овощи) залить кипящим сахарным сиропом (рассолом, маринадом), банки укупорить, перевернуть и укутать.
Вот рецепт овощной закуски, которую консервируют методом горячего розлива:
Морковь натереть на крупной терке, лук нарезать мелко, а перец, кабачки, и помидоры – тонкими ломтиками. На дно большой кастрюли налить стакан воды. Когда вода закипит, добавить подготовленные овощи, растительное масло, сахар, соль и тушить под крышкой 20-25 минут. За 5 минут до готовности добавить измельченный чеснок и душистый перец. Закуску разложить в стерилизованные банки почти до краев, в каждую банку влить 1 стол. ложку уксуса, долить до верха соком от закуски и быстро закатать. Банки перевернуть и укутать одеялом до полного остывания.
ЗАКУСКА С БАКЛАЖАНАМИ
Лук мелко нарезать, морковь натереть на крупной терке. Все спассеровать на растительном масле. Добавить мелко нарезанные баклажаны, перец и помидоры, а также соль и молотый перец, и тушить около 15-20 минут. За 1 минуту до готовности добавить измельченный чеснок и 0,1 л уксуса.
Все, закуска готова. Дальше нужно читать только тем, кто решил приготовить такую закуску впрок.
Чтобы закуска долго хранилась, ее стерилизуем на “водяной бане”:
по окончании стерилизации банки надо вынуть из кастрюли и, в случае жестяных крышек, сразу же укупорить, не допуская, чтобы перед закатыванием крышка сдвинулась (иначе стерильность будет нарушена).
Да, слишком сложный и утомительный это процесс – стерилизация. Есть еще один – гораздо более легкий – метод консервирования – “горячий розлив”. Он, правда, применяется при заготовке более жидких продуктов – соков, соусов. Но если овощная закуска содержит много сока (его могут дать помидоры, кабачки), то такой метод вполне годится.
В следующем сообщении – продолжу.
Предлагаю рецепты самодельных “Трюфелей” и пирожного “Картошка”. Эти кондитерские изделия можно сделать вместе с детьми, а потом вместе же и съесть – в них нет никаких спиртных добавок.
Приготовление времени займет – минимум, и много удовольствия, если, конечно, думать не о том, что дети перепачкаются, а о том, что они будут есть сласти без всяких консервантов, красителей, пальмового масла и прочего.
КОНФЕТЫ “ТРЮФЕЛИ”
Сахар залить водой, поставить на огонь, довести до кипения и, помешивая, проварить 2-3 минуты. Снять с огня, растопить в горячем сиропе сливочное масло, добавить 4 стол. ложки какао и постепенно засыпать сухое молоко, перемешивая, чтобы не было комочков. Можно добавить измельченные орехи. Когда смесь станет однородной, поставить ее на 1 час в холодильник для затвердевания. Затем вылепить конфеты в виде грибных шляпок, обвалять каждую конфетку в какао, сложить одним слоем в коробку и поставить на несколько часов в холодильник.
ПИРОЖНОЕ “КАРТОШКА”
Пшеничный хлеб нарезать небольшими ломтиками и подсушить в духовке. Получившиеся сухари размолоть с помощью кухонного комбайна. Одну стол. ложку какао-порошка развести четвертью стакана теплого молока. Остальное молоко подогреть, растворить в нем сахар, добавить разведенное какао, перемешать, вскипятить. Затем добавить сливочное масло, измельченные орехи, молотые сухари (из них заранее отложить 2 стол. ложки), сироп и тщательно перемешать. Из полученной массы сформовать “картофелины” и обвалять их в сухарях, смешанных с 1 стол. ложкой какао. Готовое пирожное поставить на 1 час в холодильник.
Снова рецепт супа из кабачков. Да, ведь этот овощ можно есть практически всем: и детям до года, и аллергикам, и диабетикам. А калорий у него – всего ничего: 27 на 100 г.
СУП ИЗ КАБАЧКОВ И РИСА
Кабачки очистить от кожицы и семян и нарезать брусочками. Морковь и сельдерей промыть, очистить от кожицы и нашинковать соломкой. Подготовленные овощи соединить и спассеровать на растительном масле. В кипящую подсоленную воду опустить промытый рис, перемешать, накрыть крышкой и варить 10 минут. Затем к рису добавить спассерованные овощи и варить еще 5 минут при слабом кипении. За 1 минуту до конца варки в суп добавить измельченный чеснок. Готовый суп разлить по тарелкам и заправить кефиром или простоквашей.
