В основном, все готовят из тонкого лаваша (он обычно продается под названием “армянский”) что-то типа рулетов с разнообразными начинками. Некоторые рулеты можно есть сразу, другие необходимо сначала запечь или обжарить – все зависит от начинки.
Вот несколько рецептов:
http://otvet.mail.ru/question/19763851/ Я делаю из лаваша не рулеты, а скорее пирожки: сырная начинка заворачивается в лаваш так, чтобы получился конверт (иначе сыр вытечет), потом эти конвертики обжариваются на растительном масле. “Пирожки” из лаваша с сыром и помидорами.
На край лаваша положить ломтик сыра, на него кружок помидора, веточку петрушки (или другую зелень), затем опять ломтик сыра. Завернуть начинку в лаваш, чтобы она была закрыта со всех сторон и получился прямоугольный пирожок. Этот пирожок обжарить на растительном масле в двух сторон.
Недавно узнала еще один рецепт – печенье их лаваша, тоже с сыром, но с плавленным. Получается даже что-то типа чипсов.
Печенье из лаваша с сыром “Виола”.
Для печенья понадобится 3 тонких лаваша. Взять первый лаваш и промазать его сверху сыром “Виола”. Наложить на него второй лаваш, который опять промазать сыром, сверху накрыть все третьим лавашом. По получившемуся слоеному коржу пройтись скалкой.
Затем корж нарезать на кусочки (квадраты, ромбы и т.п.). Кусочки выложить на противень и поместить в разогретую духовку. Когда печенье подрумянится, можно вынимать.
Попробовала испечь торт, чтобы был что-то типа “Малика с ягодами” по оформлению, но вкуснее.
Из ягод были только киви. И еще для торта понадобился агар – для желе, которым заливаются ягоды. Агар нашла в отделе специй супермаркета.
Торт получился такой:
ТОРТ “КИВИ” 3-4 киви. ТЕСТО:
ДЛЯ СМЕТАННОГО КРЕМА:
ДЛЯ СЛИВОЧНОГО КРЕМА:
ДЛЯ ЖЕЛЕ:
Из сметаны, сахара, муки и соды, погашенной уксусом, замесить тесто и разделить его на шесть равных частей. Из каждой части раскатать корж в виде круглой лепешки толщиной 2-3 мм и испечь их в предварительно разогретой духовке. Время выпечки коржа – около 5 минут при температуре 220 градусов по Цельсию. Остывшие коржи подровнять, чтобы они стали одного размера, обрезав ножом неровные края, и уложить друг на друга, смазывая каждый корж сметанным кремом. Киви очистить от кожицы, срезав ее острым ножом, и нарезать поперек кружочками толщиной 2-3 мм. Бока торта покрыть сливочным кремом, сверху на торт красиво уложить кружки из киви и залить их желе. Перед тем, как заливать фрукты, сироп чуть остудить (до тех пор, пока он не сделается немного тягучим), затем быстро залить фрукты, набирая сироп ложкой. По краю верхнего коржа с помощью кондитерского мешочка выполнить бортик из сливочного крема.
Приготовление сметанного крема: В охлажденную сметану добавить сахарную пудру, ванилин и взбить (в конце взбивания объем сметаны должен увеличиться примерно вдвое).
Приготовление сливочного крема: Размягченное сливочное масло взбить до белого цвета. Затем понемногу добавить сахарную пудру и ванилин, продолжая взбивать.
Приготовление желе: Агар замочить в 4 стол. ложках холодной воды на 1 час. Затем добавить остальную воду, поставить на огонь и, помешивая, довести до кипения. Добавить сахар, еще раз довести до кипения. Если агар распустился не весь, поварить до полного его растворения. Немного охладить (до 50-60 градусов по Цельсию), добавить апельсиновый и лимонный соки и процедить сквозь частое сито.
Этот торт лучше приготовить за сутки, чтобы коржи хорошо пропитались сметанным кремом, и держать в холодильнике. А еще правильнее – готовить торт за два дня: в первый день приготовить только сметанный крем, испечь коржи и пропитать их сметанным кремом, а во второй день заняться оформлением торта, т.е. приготовить сливочный крем, желе и т.д.
Торт "Мишка" (фото liveinternet.ru)
Почти у любой хозяйки, которая не боится печь торты, есть рецепт торта “Мишка”. И, как выясняется, эти “Мишки” готовятся по-разному. Мой “Мишка”, наверное, самый простой – в нем нет яиц, поэтому и готовить его легко (не надо ничего взбивать, отделять белки от желтков и т.п.).
Итак, вот мой ТОРТ “МИШКА”: ТЕСТО:
КРЕМ:
ГЛАЗУРЬ:
Из всех компонентов замесить тесто (соду погасить уксусом) и разделить его на две равные части. В одну половину добавить какао-порошок и хорошо перемешать. Затем каждую из двух частей разделить на 3 части, раскатать их в тонкие лепешки и выпекать на противне 6 коржей одинаковой величины и формы – 3 светлых и 3 темных. Пока коржи остывают, приготовить крем: в охлажденную сметану добавить сахар, ванилин и взбить. Затем уложить коржи друг на друга, чередуя их по цветам и смазывая сверху кремом. Сверху торт покрыть глазурью: сахар, молоко, масло и какао растереть и подогреть до полного растворения сахара. Этот торт надо приготовить за сутки и держать в холодильнике.
В другой раз (особенно если что-то празднуете тем же составом), чтобы не повторяться, можно испечь – на основе того же “Мишки” – другой торт, например “Мраморный”. Тесто для него готовится так же, как и для “Мишки”, а вот оформление отличается.
ТОРТ “МРАМОРНЫЙ” ТЕСТО:
СВЕТЛЫЙ КРЕМ:
ТЕМНЫЙ КРЕМ:
Из сметаны, сахара, муки и соды, погашенной уксусом, замесить тесто и разделить его на две равные части, в одну добавить 3 стол. ложки какао-порошка. Из каждой части раскатать по 3 коржа в виде круглых лепешек толщиной 2-3 мм и испечь их в предварительно разогретой духовке. Время выпечки коржа – около 5 минут при температуре 220 градусов по Цельсию. Остывшие коржи подровнять, чтобы они стали одного размера, обрезав ножом неровные края. Затем уложить друг на друга, чередуя темные и светлые и смазывая темные коржи светлым кремом, а светлые – темным. Верх и бока торта смазать темным кремом, а поверх него с помощью ложки нанести рисунок в виде разводов светлым кремом. Этот торт лучше приготовить за сутки (чтобы коржи хорошо пропитались кремом) и держать в холодильнике. Приготовление светлого крема: В охлажденную сметану добавить сахарную пудру, ванилин и взбивать, пока объем сметаны не увеличится примерно в два раза. Приготовление темного крема: Сливочное масло выложить в миску, размять и взбить добела. Затем небольшими порциями (по 1 стол. ложке) добавить сгущенное молоко, не переставая взбивать. В готовый крем добавить какао и снова взбить до пышности.
И еще у меня есть идея: можно опять же из такого теста испечь торт и украсить его, помимо крема, ягодами. Чтобы ягоды были в желе, как у “Малики”. Пойду готовить…
плоды фейхоа
Где-то в ноябре в продаже появляются фейхоа – темно-зеленые продолговатые плоды с восковым налетом. Мякоть фейхоа плотная, сочная, кисло-сладкая на вкус, с особым ароматом, напоминающим землянику или ананас.
Фейхоа – вечнозеленый кустарник семейства миртовых, с красивыми листьями, темно-зелеными сверху и серебристыми с другой стороны. Растет он в субтропиках (в средиземноморских странах, Индии, США, Грузии, Азербайджане, в Крыму и др.) и приносит малозаметные плоды, созревающие к концу октября. Эти плоды содержат довольно много пектиновых веществ (около 2.5%) и йода (0.2-0.4 мг в 100 г). Также в них есть 5-10% сахаров, 1.5-4% яблочной кислоты.
Но больше всего ценятся плоды фейхоа из-за большого содержания в них йода (200-400 мкг/100 г – это столько же, сколько в морепродуктах; едите по 100 г фейхоа в день – и йодом вы обеспечены).
Важно, что только с тех кустов, которые произрастают вблизи моря, можно собрать богатые йодом плоды. У тех растений, которые выросли вдали от моря, йода в плодах может не быть вовсе.
Плоды фейхоа используют в основном в свежем виде: их добавляют в салаты, протирают с сахаром и т.д. При этом кожицу с плодов можно не счищать (хотя она имеет несколько вяжущий вкус), чтобы сохранить больше витаминов. Также из плодов готовят желе, джемы, компоты, пастилу и варенье. В таком случае перед употреблением фейхоа очищают от кожицы, срезая ее острым ножом.
При приготовлении мармелада или других блюд, в которых не требуется сохранения плодов в целом виде, фейхоа можно, не очищая, разрезать на половинки и выбрать мякоть ложкой.
Свежие плоды фейхоа хранятся не более месяца. Для длительного хранения плоды можно протереть с сахаром (на 1 кг плодов 1 кг сахарного песка), не подвергая их термической обработке и тем самым сохраняя в них все полезные вещества. Хранить протертые плоды нужно в стеклянной или эмалированной посуде в холодильнике. При употреблении можно к этой смеси добавить измельченные орехи (грецкие или фундук).
Еще про фейхоа:
http://shkolazhizni.ru/archive/0/n-2032/
Всякие там каши и супы из тыквы – это, конечно хорошо. Но самая вкусная – тыква запечёная.
ТЫКВА, ЗАПЕЧЕННАЯ С ЯБЛОКАМИ
Тыкву очистить от кожи, нарезать ломтиками толщиной 1 см и обжарить на растительном масле до образования румяной корочки. Яблоки, очищенные от кожицы и семян, нарезать тонкими дольками.
Обжаренные ломтики тыквы выложить на противень в 1-2 слоя, сверху равномерно распределить яблоки, смазать их сверху сметаной, посыпать натертым сыром и поставить на 30 минут в разогретую до 220 градусов духовку для запекания.
КУКУРУЗНАЯ ЗАПЕКАНКА С ТЫКВОЙ
Тыкву очистить от кожи и семян, нарезать небольшими кубиками и поджарить на растительном масле. В кипящее молоко тонкой струей засыпать кукурузную крупу и варить ее, изредка помешивая, 10 минут на маленьком огне, под крышкой. Затем получившуюся кашу снять с огня, добавить в нее соль, сахар, корицу, сухари, поджаренные кусочки тыквы, сырое яйцо и все перемешать. Массу ровным слоем выложить на небольшой глубокий противень, сверху разровнять, посыпать тертым сыром и поставить запекаться в разогретую до 180 градусов духовку на 30 минут.
Летом были рецепты из кабачков, огурцов и молодого картофеля. А сегодня – осень, солнечный день… Все желтое… В общем, овощ дня – тыква.
Сколько всего хорошего есть в тыкве! Это и каротин (в некоторых сортах тыквы его больше, чем в моркови), и витамины группы В, и огромное количество железа, а еще кальций, калий, фосфор, медь, пектиновые вещества. И усваивается она хорошо. Прямо-таки хочется назвать тыкву самым полезным овощем. Ну, если самым полезным овощем принято называть капусту, то пусть тыква будет чемпионом среди овощей. (А если еще учитывать размеры, которые она может достичь, то это звание для нее как раз впору.)
Самое, пожалуй, популярное блюдо из тыквы – пшенная каша с тыквой. Даже многим детям нравится.
КАША ПШЕННАЯ С ТЫКВОЙ
Тыкву очистить от кожицы и семян. Пшено промыть, засыпать в горячее молоко, довести до кипения, добавить соль, сахар, ванилин, нарезанную мелкими кубиками тыкву и варить 15 минут, помешивая. При подаче кашу заправить сливочным маслом.
А еще можно из тыквы готовить супы. Мой СУП-ПЮРЕ ИЗ ТЫКВЫ, несмотря на простой состав, очень вкусный. К тому же, идеально подходит детям, даже самым маленьким.
СУП-ПЮРЕ ИЗ ТЫКВЫ
Лук и морковь мелко нашинковать (морковь – с помощью терки), выложить на сковороду, добавить растительное масло и тушить под крышкой до мягкости (время тушения около 20 минут), периодически помешивая, чтобы не подгорело (можно добавить немного воды). Тыкву очистить от кожуры, нарезать небольшими кусками, сложить в кастрюлю, залить горячей подсоленной водой (воды должно быть столько, чтобы она полностью покрывала тыкву, но не больше) и варить под крышкой минут 20, пока тыква не начнет развариваться. После этого тыкву вместе с водой превратить в пюре (с помощью миксера). Тушеные морковь с луком также измельчить, превратив в пюре, соединить с тыквенным пюре, перемешать, разбавить все водой (по желанию), довести до кипения, снять с огня. Суп подавать с пшеничными сухариками или с мелким несладким крекером.
О тыкве в детском питании – здесь:
http://pitanie.deti.mail.ru/agusha/articles_agusha/tykva
Еще один суп. Более калорийный (из-за манной крупы), но тоже подходит для детского питания .
СУП-ПЮРЕ ИЗ ТЫКВЫ (С МАННОЙ КРУПОЙ)
Тыкву очистить от кожи и семян, нашинковать на крупной терке, выложить в кастрюлю, залить 0,5 стак. горячей подсоленной воды и варить под крышкой 20 минут. Затем протереть через дуршлаг. Получившееся тыквенное пюре залить горячим молоком, довести до кипения, осторожно добавить манную крупу (засыпая ее постепенно и при постоянном помешивании), сахар и варить 10 минут под крышкой. После этого добавить корицу, сливочное масло, перемешать, довести до кипения и снять с огня. Суп подавать теплым, посыпав его лимонной цедрой.
Нашла у себя в записях такой необычный суп: с галушками, двумя видами капусты (брюссельской и цветной), да еще с сельдереем.
Суп называется почему-то “Бабушкин”. Сомневаюсь, что многие наши бабушки знали, что такое брюссельская капуста… А, наверное это из-за галушек такое название.
СУП “БАБУШКИН”
Для галушек:
Сначала приготовить галушки. Для этого в миску высыпать просеянную муку, залить ее крутым кипятком и сразу перемешать, затем добавить растительное масло, соль и замесить тесто. Из теста раскатать жгут толщиной 1 см и нарезать его поперек на кусочки длиной также примерно 1 см, чтобы галушки получились в виде “подушечек”. Галушки оставить на разделочной доске на 20-30 минут, чтобы они подсохли.
Варка супа. Цветную капусту разобрать на соцветия, стручковую фасоль нарезать поперек кусочками длиной 2-3 см., морковь и петрушку нарезать брусочками. Все овощи опустить в кипящую подсоленную воду (1,5 л) и варить под крышкой при слабом кипении 5 минут. Затем в кипящий суп опустить галушки и варить еще 7 минут (также под крышкой), после чего кастрюлю с готовым супом снять с огня. При подаче суп можно заправить сметаной.
Редька китайская (Лобо, Маргеланская редька)
Из всех овощей редька, пожалуй, относится к самым менее полезным, ведь питательных достоинств у нее совсем немного (можно выделить лишь витамин С (до 30 мг в 100 г)). Зато по количеству эфирных масел (до 25,5 мг в 100 г) редька превосходит другие овощи. Поэтому редька такая “злая” на вкус и годна не для всех желудков.
Тем не менее, для разнообразия на столе можно использовать и редьку. Сейчас редька продается такая разнообразная: белая, зеленая, черная, серая, красная. Кстати, красная редька – это не обязательно редис, хотя редис – разновидность редьки (он тоже бывает и красный, и розовый, а также фиолетовый, желтый и белый. В редисе эфирных масел значительно меньше (7 мг в 100 г), меньше и пищевых волокон, поэтому он на вкус нежнее редьки и легче усваивается организмом.
В пищу редьку используют чаще всего в свежем виде, хотя в восточно-азиатской кухне, где редька очень популярна, ее также варят, квасят, приготовляя из нее множество блюд.
Редька обыкновенная (Горькая редька)
Тем, кто использует редьку в кулинарии, рекомендуется придерживаться следующих правил:
Чтобы вкус редьки стал помягче и не так раздражал, ее, очищенную, нашинкованную или нарезанную мелкими ломтиками, заправляют сметаной или растительным маслом.
Можно смягчить вкус редьки и другими способами, например подержав ее, уже нарезанную, 15-20 минут в холодной воде, или можно редьку перемешать с солью, дать ей постоять в таком виде минут десять, а затем слить образовавшийся сок.
А вот в качестве лечебного средства редьку как раз использовать рекомендуется. Например, самое известное народное средство от кашля – свежий сок редьки с медом: часть сердцевины редьки (обычно черной) выскабливается и в образовавшуюся “чашечку” наливается мед. Пропитанный соком редьки мед принимают по чайной ложке 3-4 раза в день.
Теперь – рецепты.
САЛАТ С РЕДЬКОЙ
Редьку и морковь натереть на мелкой терке, перемешать. Яблоко также натереть, сбрызнуть выжатым из лимона соком. Смешать все компоненты и цедру 1/4 лимона. Слегка посолить.
САЛАТ ИЗ РЕДЬКИ С МОРКОВЬЮ И СУХАРЯМИ
Редьку и морковь очистить от кожицы и нашинковать с помощью крупной терки. Лук и чеснок нарезать как можно мельче. Все соединить, добавить сухари, лимонную цедру, лимонный сок, соль, сметану, перемешать.
А вот еще совсем “осенний” салат:
САЛАТ ИЗ ТЫКВЫ С РЕДЬКОЙ
Тыкву, редьку и морковь очистить от кожицы и нашинковать соломкой с помощью крупной терки. Затем подготовленные овощи соединить, подсолить, перемешать и заправить сметаной. Этот салат можно также выполнить в более праздничном виде: нашинкованные овощи не соединять, а выложить в салатник секторами (получится три сектора: желтый, зеленый и оранжевый), в середину круга положить сметану. В таком оригинальном виде поставить салат на стол, а перед самым употреблением все перемешать.
ЯБЛОЧНОЕ ПОВИДЛО (консервированное)
На 1 л заготовки:
Яблоки (примерно 1,5 кг), очистить от кожи и семенной камеры и нарезать кусочками. Затем выложить в эмалированную кастрюлю, добавить воду и варить под крышкой на небольшом огне 20 минут (считая с момента закипания). После этого разварившиеся яблоки вместе с отваром протереть сквозь сито или дуршлаг, опять переложить в кастрюлю, добавить сахар и уваривать минут 40, периодически помешивая, чтобы не пригорело. Готовое повидло в кипящем виде выложить в теплую простерилизованную стеклянную банку, наполнив ее до самого верха, плотно закатать жестяной крышкой (также простерилизованной), перевернуть вверх дном, укутать одеялом и оставить до полного остывания. Хранить при комнатной температуре.
Водоросли, встречающиеся во всех водоемах, бывают разные: от микроскопических до огромных, длиной до 100 м. Из всего множества водорослей съедобными считаются несколько десятков. Самый известный из них вид – бурые водоросли рода ламинарий (Laminaria), или морская капуста.
Название “морская капуста” этим водорослям дали промысловики, хотя их огромные пластинчатые “листья” (шириной до 0,5 м и длиной до 5 м, а иногда и до 20 м) скорее похожи на салатные. Растет морская капуста главным образом в прибрежных водах Японского, Белого, Баренцева и Охотского морей, где на глубинах до 20 м образуют обширные заросли.
В Японии, Корее и Китае морскую капусту издревле ежедневно используют в пищу в самом разнообразном виде: ее едят с рисом, соей, готовят из нее супы, начинки, соусы, пастилу, конфеты. С незапамятных времен в этих странах морская капуста применялась в народной медицине. И неспроста: морская капуста – ценный источник минеральных веществ, в изобилии содержащихся в ней в виде солей йода, брома, кобальта, калия, натрия, магния. Железа в морской капусте больше, чем в молочных продуктах. Помимо этого, морская капуста содержит белки, углеводы, витамины А, С, D, Е, В1, В2, В12.
Морскую капусту используют как в сыром, так и в обработанном виде: вареной, тушеной, консервированной, соленой, вяленой, сушеной. В продажу морская капуста чаще всего поступает в консервированнном или замороженном виде.
Сырая морская капуста достаточно жесткая, поэтому перед употреблением ее лучше отварить: сначала ее нарезают тонкой соломкой, а затем варят около 10 минут. После этого морскую капусту можно обжарить на растительном масле, при этом лучше добавить к ней уксус, чтобы она стала поострее (у самой морской капусты вкус пресноватый).
Морскую капусту можно замариновать. Для этого ее сначала шинкуют, отваривают, затем откидывают на дуршлаг, охлаждают, заливают маринадом (в его состав обычно входит вода, соль, сахар, уксус, по желанию – специи) и оставляют на ночь (на 10 часов). Перед маринованием к капусте можно добавить нашинкованный тонкими кольцами репчатый лук, белокочанную капусту.
Сушеную морскую капусту перед использованием замачивают в воде, затем разрезают на узкие полоски и варят без добавления соли до готовности.
Менее известны красные водоросли Порфира (Porphyra), которые широко культивируют и употребляют в пищу в основном в Японии и Китае. У них также пластинчатые “листья” (слоевище) высотой до 1 м.
Клуб любителей морской капусты: http://morskayakapusta.ru/
