По своему составу этот салат многим напоминает самый распространенный салат для праздничного стола, который, почему-то, часто называют “Оливье”. Ингредиенты – самые простые и доступные, но дающие при смешении очень приятный и неординарный вкус. К тому же, не знаю ни одного человека, которому этот салат не понравился. В общем, очень рекомендую приготовить.
Картофель и морковь для салата лучше отварить в кожуре. Отваренные и очищенные морковь и картофель, а также огурцы и яблоко нарезать кубиками, лук мелко нашинковать, добавить зеленый горошек, соль, все перемешать. Заправить растительным маслом.
В прошлом сообщении говорилось о 20 известных науке фактах взаимодействия витаминов и минералов (микронутриентов) в поливитаминных комплексах. Наверняка через пару лет этих фактов станет известно еще больше … В общем, остается одна надежда – на природу, что, в отличие от фармацевтов, она не преподнесет нам никаких “сюрпризов”. Поэтому ищем природные витамины.
Начнем, пожалуй, с витамина А – именно он был первым открыт и описан.
Основное свойство этого витамина – антиоксидантная активность. Кроме того, витамин А влияет на состояние кожи, слизистых оболочек, нормализует зрение.
Природные источники витамина А можно разделить на две группы: растительные и животные.
Среди источников животного происхождения наибольшее значение имеют рыбий жир, печень, икра, молоко, сливочное масло, маргарин, сметана, творог, сыр, яичный желток, – там витамин А присутствует в активной форме (ретинол) и поступает в кровоток человека после приема пищи.
В растениях ретинола нет, зато есть его предшественник – провитамин А или каротин (назван так потому, что впервые был выделен из моркови, а морковь по-английски – carrot), в организме человека он преобразуется в тот же ретинол: из 2-х мг провитамина А в организме синтезируется 1 мг витамина А. К растительным источникам витамина А относятся в основном желтые, оранжевые и красные овощи и фрукты (морковь, тыква, сладкий перец, персики, абрикосы, черешня, облепиха, плоды шиповника), а также зеленые овощи (шпинат, брокколи, зеленый лук, зелень петрушки, щавель, зеленые плоды гороха и фасоли).
Морковь – один из самых лучших источников каротина, – его в ней до 25 мг на 100 грамм (потребность взрослого человека в витамине A составляет 1 мг в сутки), причем чем краснее морковь, тем каротина в ней больше.
Витамин А и каротин очень чувствительны к свету и кислороду воздуха, поэтому не храните овощи на свету – сразу убирайте в холодильник, а нарезайте непосредственно перед едой.
Витамин А и каротин достаточно устойчивы к высоким температурам, поэтому обычная варка не должна уменьшить количество этого витамина. Впрочем, вареная морковь – это что-то …
Да, так как вкус моркови при варке отнюдь не улучшаются, лучше всего ее есть сырую. Но не кусать целую, а измельчить на терке – так будет меньше клетчатки и морковь успеет усвоиться организмом, а не проскочит в момент. Кстати, подсчитано, что из крупно измельченной моркови усваивается лишь 5% каротина, а из из мелко натертой – 20%.
Каротин не растворяется в воде, но хорошо растворяется в жирах, поэтому если к мелко натертой моркови добавить немного жира (сметаны, растительного или сливочного масла), то каротина из нее усвоится аж 50%.
И еще усвояемость организмом каротина и витамина А значительно повышается в присутствии витамина Е. А он содержится как раз в растительном масле.
Так что хотите витамина А – готовьте оранжевые овощи с добавлением растительного масла.
Кстати, недавно ученые из Еврейского университета в Иерусалиме пришли к выводу, что низкорослые дети, употребляющие в пищу достаточное количество оранжевых овощей (то есть овощей, богатых каротином), начинают расти вдвое быстрее своих сверстников (по сообщению издания MIGnews.com). Подробнее здесь: http://www.mignews.com/news/health/world/181009_65527_17316.html
Всякие там каши и супы из тыквы – это, конечно хорошо. Но самая вкусная – тыква запечёная.
ТЫКВА, ЗАПЕЧЕННАЯ С ЯБЛОКАМИ
Тыкву очистить от кожи, нарезать ломтиками толщиной 1 см и обжарить на растительном масле до образования румяной корочки. Яблоки, очищенные от кожицы и семян, нарезать тонкими дольками.
Обжаренные ломтики тыквы выложить на противень в 1-2 слоя, сверху равномерно распределить яблоки, смазать их сверху сметаной, посыпать натертым сыром и поставить на 30 минут в разогретую до 220 градусов духовку для запекания.
КУКУРУЗНАЯ ЗАПЕКАНКА С ТЫКВОЙ
Тыкву очистить от кожи и семян, нарезать небольшими кубиками и поджарить на растительном масле. В кипящее молоко тонкой струей засыпать кукурузную крупу и варить ее, изредка помешивая, 10 минут на маленьком огне, под крышкой. Затем получившуюся кашу снять с огня, добавить в нее соль, сахар, корицу, сухари, поджаренные кусочки тыквы, сырое яйцо и все перемешать. Массу ровным слоем выложить на небольшой глубокий противень, сверху разровнять, посыпать тертым сыром и поставить запекаться в разогретую до 180 градусов духовку на 30 минут.
Летом были рецепты из кабачков, огурцов и молодого картофеля. А сегодня – осень, солнечный день… Все желтое… В общем, овощ дня – тыква.
Сколько всего хорошего есть в тыкве! Это и каротин (в некоторых сортах тыквы его больше, чем в моркови), и витамины группы В, и огромное количество железа, а еще кальций, калий, фосфор, медь, пектиновые вещества. И усваивается она хорошо. Прямо-таки хочется назвать тыкву самым полезным овощем. Ну, если самым полезным овощем принято называть капусту, то пусть тыква будет чемпионом среди овощей. (А если еще учитывать размеры, которые она может достичь, то это звание для нее как раз впору.)
Самое, пожалуй, популярное блюдо из тыквы – пшенная каша с тыквой. Даже многим детям нравится.
КАША ПШЕННАЯ С ТЫКВОЙ
Тыкву очистить от кожицы и семян. Пшено промыть, засыпать в горячее молоко, довести до кипения, добавить соль, сахар, ванилин, нарезанную мелкими кубиками тыкву и варить 15 минут, помешивая. При подаче кашу заправить сливочным маслом.
А еще можно из тыквы готовить супы. Мой СУП-ПЮРЕ ИЗ ТЫКВЫ, несмотря на простой состав, очень вкусный. К тому же, идеально подходит детям, даже самым маленьким.
СУП-ПЮРЕ ИЗ ТЫКВЫ
Лук и морковь мелко нашинковать (морковь – с помощью терки), выложить на сковороду, добавить растительное масло и тушить под крышкой до мягкости (время тушения около 20 минут), периодически помешивая, чтобы не подгорело (можно добавить немного воды). Тыкву очистить от кожуры, нарезать небольшими кусками, сложить в кастрюлю, залить горячей подсоленной водой (воды должно быть столько, чтобы она полностью покрывала тыкву, но не больше) и варить под крышкой минут 20, пока тыква не начнет развариваться. После этого тыкву вместе с водой превратить в пюре (с помощью миксера). Тушеные морковь с луком также измельчить, превратив в пюре, соединить с тыквенным пюре, перемешать, разбавить все водой (по желанию), довести до кипения, снять с огня. Суп подавать с пшеничными сухариками или с мелким несладким крекером.
О тыкве в детском питании – здесь:
http://pitanie.deti.mail.ru/agusha/articles_agusha/tykva
Еще один суп. Более калорийный (из-за манной крупы), но тоже подходит для детского питания .
СУП-ПЮРЕ ИЗ ТЫКВЫ (С МАННОЙ КРУПОЙ)
Тыкву очистить от кожи и семян, нашинковать на крупной терке, выложить в кастрюлю, залить 0,5 стак. горячей подсоленной воды и варить под крышкой 20 минут. Затем протереть через дуршлаг. Получившееся тыквенное пюре залить горячим молоком, довести до кипения, осторожно добавить манную крупу (засыпая ее постепенно и при постоянном помешивании), сахар и варить 10 минут под крышкой. После этого добавить корицу, сливочное масло, перемешать, довести до кипения и снять с огня. Суп подавать теплым, посыпав его лимонной цедрой.
Нашла у себя в записях такой необычный суп: с галушками, двумя видами капусты (брюссельской и цветной), да еще с сельдереем.
Суп называется почему-то “Бабушкин”. Сомневаюсь, что многие наши бабушки знали, что такое брюссельская капуста… А, наверное это из-за галушек такое название.
СУП “БАБУШКИН”
Для галушек:
Сначала приготовить галушки. Для этого в миску высыпать просеянную муку, залить ее крутым кипятком и сразу перемешать, затем добавить растительное масло, соль и замесить тесто. Из теста раскатать жгут толщиной 1 см и нарезать его поперек на кусочки длиной также примерно 1 см, чтобы галушки получились в виде “подушечек”. Галушки оставить на разделочной доске на 20-30 минут, чтобы они подсохли.
Варка супа. Цветную капусту разобрать на соцветия, стручковую фасоль нарезать поперек кусочками длиной 2-3 см., морковь и петрушку нарезать брусочками. Все овощи опустить в кипящую подсоленную воду (1,5 л) и варить под крышкой при слабом кипении 5 минут. Затем в кипящий суп опустить галушки и варить еще 7 минут (также под крышкой), после чего кастрюлю с готовым супом снять с огня. При подаче суп можно заправить сметаной.
Редька китайская (Лобо, Маргеланская редька)
Из всех овощей редька, пожалуй, относится к самым менее полезным, ведь питательных достоинств у нее совсем немного (можно выделить лишь витамин С (до 30 мг в 100 г)). Зато по количеству эфирных масел (до 25,5 мг в 100 г) редька превосходит другие овощи. Поэтому редька такая “злая” на вкус и годна не для всех желудков.
Тем не менее, для разнообразия на столе можно использовать и редьку. Сейчас редька продается такая разнообразная: белая, зеленая, черная, серая, красная. Кстати, красная редька – это не обязательно редис, хотя редис – разновидность редьки (он тоже бывает и красный, и розовый, а также фиолетовый, желтый и белый. В редисе эфирных масел значительно меньше (7 мг в 100 г), меньше и пищевых волокон, поэтому он на вкус нежнее редьки и легче усваивается организмом.
В пищу редьку используют чаще всего в свежем виде, хотя в восточно-азиатской кухне, где редька очень популярна, ее также варят, квасят, приготовляя из нее множество блюд.
Редька обыкновенная (Горькая редька)
Тем, кто использует редьку в кулинарии, рекомендуется придерживаться следующих правил:
Чтобы вкус редьки стал помягче и не так раздражал, ее, очищенную, нашинкованную или нарезанную мелкими ломтиками, заправляют сметаной или растительным маслом.
Можно смягчить вкус редьки и другими способами, например подержав ее, уже нарезанную, 15-20 минут в холодной воде, или можно редьку перемешать с солью, дать ей постоять в таком виде минут десять, а затем слить образовавшийся сок.
А вот в качестве лечебного средства редьку как раз использовать рекомендуется. Например, самое известное народное средство от кашля – свежий сок редьки с медом: часть сердцевины редьки (обычно черной) выскабливается и в образовавшуюся “чашечку” наливается мед. Пропитанный соком редьки мед принимают по чайной ложке 3-4 раза в день.
Теперь – рецепты.
САЛАТ С РЕДЬКОЙ
Редьку и морковь натереть на мелкой терке, перемешать. Яблоко также натереть, сбрызнуть выжатым из лимона соком. Смешать все компоненты и цедру 1/4 лимона. Слегка посолить.
САЛАТ ИЗ РЕДЬКИ С МОРКОВЬЮ И СУХАРЯМИ
Редьку и морковь очистить от кожицы и нашинковать с помощью крупной терки. Лук и чеснок нарезать как можно мельче. Все соединить, добавить сухари, лимонную цедру, лимонный сок, соль, сметану, перемешать.
А вот еще совсем “осенний” салат:
САЛАТ ИЗ ТЫКВЫ С РЕДЬКОЙ
Тыкву, редьку и морковь очистить от кожицы и нашинковать соломкой с помощью крупной терки. Затем подготовленные овощи соединить, подсолить, перемешать и заправить сметаной. Этот салат можно также выполнить в более праздничном виде: нашинкованные овощи не соединять, а выложить в салатник секторами (получится три сектора: желтый, зеленый и оранжевый), в середину круга положить сметану. В таком оригинальном виде поставить салат на стол, а перед самым употреблением все перемешать.
Нашла в своих записях рецепт блюда из молодого картофеля – такой картофель особенно богат витаминами и микроэлементами (больше всего калия).
Молодой картофель со сметаной
Картофель очистить, залить кипящей подсоленной водой, чтобы уровень воды был чуть выше картофеля, довести до кипения и варить 15 минут под крышкой. Затем большую часть воды слить, кастрюлю плотно накрыть крышкой и доварить картофель на пару. При этом за 5 минут до конца варки к картофелю добавить измельченный чеснок. В конце варки воду слить, а картофель подсушить, для чего кастрюлю с ним подержать 3-4 минуты на маленьком огне. После этого картофель выложить в большую глубокую тарелку (или сразу на порционные тарелочки), полить сметаной и посыпать мелко нарубленной зеленью.
Вот, появились в продаже местные сладкие огурчики, и я вам – рецепт:
Огурцы, начиненные шпинатом
Огурцы разрезать вдоль пополам, чайной ложкой вынуть часть сердцевины, чтобы получились как бы “лодочки”. Приготовить начинку. Для этого смешать мелко нарубленную зелень (шпинат, укроп и лук), измельченную сердцевину огурцов, лимонный сок, соль и сметану. Начинкой заполнить половинки огурцов, накладывая ее с верхом. Закуску подать на стол сразу же.
