На 1 л заготовки:

• 1 кг очищенных яблок;
• 700 г сахара;
• 1 стак. воды.

Яблоки (примерно 1,5 кг), очистить от кожи и семенной камеры и нарезать кусочками. Затем выложить в эмалированную кастрюлю, добавить воду и варить под крышкой на небольшом огне 20 минут (считая с момента закипания). После этого разварившиеся яблоки вместе с отваром протереть сквозь сито или дуршлаг, опять переложить в кастрюлю, добавить сахар и уваривать минут 40, периодически помешивая, чтобы не пригорело. Готовое повидло в кипящем виде выложить в теплую простерилизованную стеклянную банку, наполнив ее до самого верха, плотно закатать жестяной крышкой (также простерилизованной), перевернуть вверх дном, укутать одеялом и оставить до полного остывания. Хранить при комнатной температуре.

Подобным способом на Дальнем Востоке консервируют папоротник орляк (читайте об этом в нашей заметке “Съедобный папоротник”).

На 2 литра готового продукта:

• 3 кг яблок;
• 1 стак. (250 мл) сахара.

Яблоки вымыть, очистить, разрезать вдоль на 4 части, удалить семенную камеру, нарезать на кусочки (небольшие дольки). Подготовленные яблоки (после очистки и нарезки их получится около 2 кг) сложить в большую эмалированную кастрюлю, засыпать сверху сахаром и оставить на ночь, чтобы яблоки дали сок. После этого кастрюлю с яблоками поставить на огонь. Яблоки в соке довести до кипения, поварить 10 минут, за это время несколько раз перемешав, и сразу же, горячими, разложить по простерилизованным банкам до самого верха: банки заполнить плотно уложенными яблоками, сверху должен быть выделившийся яблочный сок. Банки закатать простерилизованными жестяными крышками, перевернуть вверх дном, укутать теплым одеялом и оставить до полного остывания. Хранить при комнатной температуре.

Кроме этого, замораживание – самый прогрессивный способ консервирования: при нем в наибольшей степени сохраняются все полезные свойства продуктов. Замораживание основано на том, что при понижении температуры снижается или вовсе прекращается жизнедеятельность микроорганизмов и действие ферментов, приводящих к порче продуктов.

Замороженные продукты хорошего качества можно получить, если замораживать их при температуре -20 – -24 градуса по Цельсию в течение 1-1,5 часов. Такой режим доступен в современных бытовых морозильных камерах. Хранить замороженные продукты необходимо в плотно укупоренной упаковке, обеспечивающей ее изоляцию от воздуха.

Но вот для размораживания потребуется немного больше усилий, так как при неверных действиях нарушится целостность клеток продуктов, испортится их внешний вид и качество.

Овощи и фрукты лучше размораживать при температуре 3-4 градуса по Цельсию (на нижней полке холодильника, опять же в упаковке), это займет 5-6 часов. Ягоды для десертов можно размораживать иначе: выложить в миску, засыпать сверху сахаром и поставить на нижнюю полку холодильника.

Если овощи (или фрукты) будут подвергаться тепловой обработке, то их лучше вовсе не размораживать, а сразу готовить, как свежие.

Если овощи или фрукты нужно разморозить быстро (за 30-35 мин.), то их надо опустить в холодную воду (обязательно в герметичной упаковке).

При горячем разливе лучше использовать двух- и трехлитровые банки, которые, вместе с одеялом, дают лучший прогрев всей банки. При консервировании целых фруктов и овощей – аналогичные действия: фрукты (овощи) укладываем в чистые банки, заливаем кипятком, прикрываем крышками и выдерживаем 10 минут; затем необходимо осторожно слить чуть остывшую воду, довести ее до кипения и опять залить ею фрукты (овощи) и выдержать еще 10 минут; в третий раз фрукты (овощи) залить кипящим сахарным сиропом (рассолом, маринадом), банки укупорить, перевернуть и укутать.

Вот рецепт овощной закуски, которую консервируют методом горячего розлива:

• 1 кг репчатого лука;
• 1 кг сладкого перца;
• 1 кг моркови;
• 1 кг кабачков;
• 1 кг помидоров;
• 1 стак. воды;
• 0,25 л растительного масла;
• около 0,1 л 9% уксуса;
• 2 стол. ложки соли;
• 5 стол. ложек сахара;
• 4 дольки чеснока;
• молотый душистый перец по вкусу.

Морковь натереть на крупной терке, лук нарезать мелко, а перец, кабачки, и помидоры – тонкими ломтиками. На дно большой кастрюли налить стакан воды. Когда вода закипит, добавить подготовленные овощи, растительное масло, сахар, соль и тушить под крышкой 20-25 минут. За 5 минут до готовности добавить измельченный чеснок и душистый перец. Закуску разложить в стерилизованные банки почти до краев, в каждую банку влить 1 стол. ложку уксуса, долить до верха соком от закуски и быстро закатать. Банки перевернуть и укутать одеялом до полного остывания.