Снова рецепт супа из кабачков. Да, ведь этот овощ можно есть практически всем: и детям до года, и аллергикам, и диабетикам. А калорий у него – всего ничего: 27 на 100 г.

СУП ИЗ КАБАЧКОВ И РИСА

• 400 г кабачков;
• 200 г моркови;
• маленький корешок сельдерея;
• 3 дольки чеснока;
• 0,5 стак. риса;
• 2 л воды;
• 250 г кефира или простокваши;
• 4 стол. ложки рафинированного растительного масла;
• соль.

Кабачки очистить от кожицы и семян и нарезать брусочками. Морковь и сельдерей промыть, очистить от кожицы и нашинковать соломкой. Подготовленные овощи соединить и спассеровать на растительном масле. В кипящую подсоленную воду опустить промытый рис, перемешать, накрыть крышкой и варить 10 минут. Затем к рису добавить спассерованные овощи и варить еще 5 минут при слабом кипении. За 1 минуту до конца варки в суп добавить измельченный чеснок. Готовый суп разлить по тарелкам и заправить кефиром или простоквашей.

Хотя кабачки не имеют выраженного вкуса (за это кабачки многие не любят), из них можно приготовить довольно интересные блюда, и первые, и вторые, которые понравятся даже привередливым.

СУП ИЗ КАБАЧКОВ

• 400 г кабачков;
• 5 картофелин;
• 1 морковь;
• 1 луковица;
• 5 стол. ложек растительного масла;
• 2 дольки чеснока;
• 2 л воды;
• 100 г сметаны;
• соль.

Кабачки очистить от кожицы и семян, нарезать кубиками и пожарить на растительном масле до образования румяной корочки. Лук мелко нарезать, морковь нарезать кубиками и спассеровать в растительном масле вместе с луком. Картофель очистить, нарезать кубиками, положить в кипящую подсоленную воду и варить 15 минут. Затем добавить подготовленные кабачки, спассерованные овощи, измельченный чеснок и варить еще 2 минуты. При подаче на стол щедро заправить сметаной.

КАБАЧКИ, ФАРШИРОВАННЫЕ СЫРОМ

• 3 небольших кабачка (примерно по 300 г);
• 70 г сыра;
• 4 стол. ложки молотых пшеничных сухарей;
• 3 дольки чеснока;
• 2 стол. ложки рафинированного растительного масла;
• 150 г сметаны;
• соль.

У кабачков срезать кончики и кожицу (если она грубая). После этого кабачки разрезать вдоль пополам, чайной ложкой вынуть сердцевину, порубить ее помельче, спассеровать в растительном масле, затем смешать с натертым на мелкой терке сыром, сухарями, измельченным чесноком, солью, перемешать. “Лодочки” из кабачков выложить в один слой на противень вогнутой стороной вверх, посолить, углубления “лодочек” наполнить приготовленной сырной начинкой, смазать сверху сметаной и запечь в духовке. Время запекания 1 час при температуре 200 градусов по Цельсию.