Каждый раз, когда я читаю дочери сказку “Сивка-Бурка”, она спрашивает: “Что такое “каурка”? А “вещая”?”. Про “вещую” я ей объяснила, а про “каурку” и сама не знала. Да и с “сивкой-буркой” какая-то чепуха получается: я всегда считала, что “сивая” и “бурая” – это масть лошади (то есть цвет). Но как лошадь может одновременно быть двух цветов?… Да очень даже может, если она сказочная.
Порылась в энциклопедиях. Итак, по порядку.
“Сивка” – от слова “сивая” – темно-сизая, темная с примесью белесоватого либо пепельного.
“Бурка” – от слова “бурая” – темно-коричневая, кофейная, искрасна черноватая.
“Вещая” – знающая и предсказывающая будущее.
А вот с “кауркой” – посложнее. У Ушакова (не адмирала Федора Федоровича, а языковеда Дмитрия Николаевича): “каурка” – лошадь каурой масти. Каурая масть – светло-бурая, почти рыжая, впрожелть.
А у Даля (не актера Олега Ивановича, а также языковеда Владимира Ивановича) “каурка”, “коурка” – от слова “коуриться” – дичиться.
То есть получается, что сказка – про дикую лошадь, темную, то с красным, то с пепельным отливом, обладающую даром пророчества.
лютик едкий
Когда я в детстве собирала букеты из полевых цветов, папа меня всегда предупреждал: “Только не рви вон те желтые! Это куриная слепота! Глаза испортишь!”. Куриной слепотой он называл лютики.
Моя дочь тоже часто встречает эти цветы, и я решила узнать, так ли опасны лютики.
Поискав, я обнаружила, что есть целое семейство лютиковых (к нему относится и аквилегия, и купальница, печеночница, пион и куча других цветов), но тот желтый называется лютиком едким.
Лютик едкий (Ranunculus acris, в народе – куриная слепота, курослеп) действительно содержит сок, имеющий резкий запах, жгучий вкус и раздражающий слизистые оболочки глаз, а также носа, гортани и внутренних органов. Состав этого сока еще недостаточно изучен, но считается, что обуславливает его ядовитость летучее вещество протоанемонин (или анемонол).
Так что не позволяйте детям брать лютики (название произошло от слова “лютый”) в руки и, тем более, в рот: у человека отравление этими растениями протекает очень тяжело, с резкими болями в пищеводе, желудке и кишечнике, рвотой, поносом, упадком сердечной деятельности.
дельфиниум
Кстати, “лютые” представители среди цветов на лютиках едких не заканчиваются: также ядовитым является лютик ползучий, купальница (у нее ядовит корень), дельфиниум и многие другие представители семейства лютиковых, и не лютиковых – тоже.
Про ядовитые растения: http://www.luzhok.ru/magic/poison/
Про лютик: http://shkolazhizni.ru/archive/0/n-18754/
А “куриной слепотой” (ночной слепотой) действительно называют одну болезнь глаз (не от лютиков), при которой характерно резкое ухудшение зрения в условиях пониженной освещенности. Это гемералопия. Она может быть врожденной; симптоматической (при некоторых заболеваниях глаза или зрительного нерва); обусловленной недостатком в организме витаминов А и В2 (рибофлавина), входящих в состав так называемого зрительного пурпура палочек сетчатки глаза (обычно носит временный характер). При всех видах “куриной слепоты” рекомендуется богатая витаминами пища, особенно витамином А (молоко, морковь, шпинат, зеленый лук и другие).
Есть очень старый и интересный журнал “Наука и жизнь”. Когда я разбираю книжные полки и натыкаюсь на старые номера этого журнала (даже двадцатилетней давности), обязательно что-нибудь начинаю читать. А относительно свежие номера читаю в Интернете: www.nkj.ru
Сегодня обнаружила статью о названиях продукции в магазинах ИКЕА: http://www.nkj.ru/archive/articles/13685/ Забавно. Я всегда думала, что все эти слова – просто перевод наименований изделий на шведский.
Моя маленькая дочь очень любит ходить на площадку, где по вечерам собирается много ее знакомых. И она уже стала выходить из того возраста, когда любимым занятием было посидеть в песочнице с формочками или просто покататься с горки. Игры нужны уже более подвижные, часто – групповые. Игру в “догонялки” наши дети “изобрели” сами. “Классики” (прыгать с биткой по нарисованным квадратам), когда я им объяснила правила, показались им сложными – играть не стали. А вот игра в “вышибалы” их очень увлекла. Кто не знает правила игры – вот описание: http://www.kis-brys.ru/t/342/l/0 Кстати, мне очень понравился этот сайт (www.kis-brys.ru) – там есть описание всех тех игр, которые я любила в детстве (“Пионербол”, “Штандер-стоп” и др.), а сейчас уже стала забывать правила. Как раз почитаю и расскажу дочери и ее друзьям.
Еще один сайт с детскими играми: http://www.detskiysad.ru/igri.html
Только недавно узнала, что гранат лучше есть с косточками. В них содержится много полезных веществ, а также грубой клетчатки, которая полезна для работы кишечника. Так что теперь едим гранат с косточками – и очень даже вкусно, и жуются они легко.
А вот с косточками вишни дело обстоит как раз наоборот: их употребление в больших количествах может вызвать отравление. В косточках содержится гликозид амигдалин, который под влиянием гнилостных бактерий разлагается в кишечнике и образует синильную кислоту, очень опасную для организма. Так же обстоит дело и с косточками абрикосов.
Прочитав обо всем этом, я как-то расстроилась: очень люблю компот из вишен с косточками. Правда, на нескольких сайтах написано, что при нагревании амигдалин разрушается. Потом нашла, что компот (и варенье) все-таки можно делать с косточками, но хранить его не более года (уф!).
Иллюстрация из справочника Köhler's Medizinal-Pflanzen, 1887
Я опять на медицинскую тему, но с садовым уклоном.
У знакомых на участке увидела огромное растение (не куст, а именно травянистое) с листьями красивой формы. Растение не вписывалось ни в клумбу, ни в горку, поэтому произрастало отдельно, у забора. Цвело некрасиво. Я, конечно же, спросила: “А зачем ЭТО вам? И вообще, что ЭТО?” В ответ услышала: КАСТОРКА.
Мои глаза еще больше расширились от удивления, после чего последовало уточнение: “Это еще клещевиной зовут”. Про такое растение я уже что-то слышала. Просто не знала, что именно из него делают касторку, то есть касторовое масло: клещевина дает плоды, похожие на фасоль, из которых путем отжима и получают масло.
О том, как используют касторку в медицине, читайте здесь: http://www.med.israelinfo.ru/articles/10/1260/
О растении – здесь: http://flower.onego.ru/annual/ricinus.html
Вот тут много интересного: http://teya.gallery.ru/watch?ph=k6R-zPCV
А тут нашла, откуда взялось слово “касторка”: http://ezhe.ru/ib/issue944.html Забавно.
Не писала несколько дней, потому что простудилась. Просто, выгуливая вечером дочь, сильно замерзла (это она скакала и бегала, а я почему-то сидела на скамейке и сплетничала с такими же ленивыми мамашками, как сама). А на следующий день – заболело горло. Да так, что по телефону меня моя знакомая не узнала. Узнав, что это все-таки я с ней говорю, она (кстати, медик) мне посоветовала лечить горло имбирем. Это такой корень, жгучий на вкус и очень ароматный. Продается в свежем виде в овощных отделах, сушеным и молотым – в отделе со специями, иногда его можно купить маринованным (такие розоватые кусочки, используют при приготовлении суши).
Я взяла свежий корень имбиря, очистила его от кожицы, нарезала кружочками, и эти кружочки просто держала во рту (пока хватило терпения – ведь он острый).
Вообще, по своему действию имбирь близок к чесноку: повышает иммунитет и убивает вредные микробы. Но, в отличие от чеснока, обладает приятным запахом, поэтому им можно полечиться даже утром, в потом смело идти на работу: никто нос от вас воротить не будет.
Еще можно приготовить чай с имбирем – тоже хорошо помогает при простуде: в кружку положить кусок лимона, порезанный или натертый на крупной терке свежий имбирь, мед, все это немного потолочь ложкой, залить горячей водой (но не кипятком, так как в кипятке многие полезные вещества разрушаются), перемешать, дать постоять 2-3 минуты под крышкой и пить.
Маринованный имбирь тоже, наверное, помогает. Хотя, дополнительная кулинарная обработка, конечно же, повышает его вкусовые качества, а целебные уменьшает. Ради интереса поискала в Интернете рецепт приготовления маринованного имбиря. Нашла вот что: имбирь очень тонко режут (пишут, что это хорошо получается с помощью картофелечистки), посыпают солью, оставляют так на 1 час (а некоторые – всю ночь), затем промывают, отжимают, складывают в стеклянную банку, заливают горячим уксусом (с добавлением сахара), настаивают 3-4 дня, потом можно есть.
У кого-то имбирь, приготовленный по такому рецепту, получается жестким, кто-то рекомендует перед маринованием имбирь отваривать, всего-то 1 минуту, но в таком случае о ценных его свойствах придется забыть…
Интересно, его в суши добавляют только для вкуса? Или еще и для того, чтобы убить вредные бактерии (а может быть даже и паразиты), которые могут содержаться в сырой рыбе?
Некоторое время назад возникла необходимость водить дочь к логопеду – ей уже исполнилось пять лет, а букву “р” она произносила как-то не так. Занятия у логопеда пошли хорошо, благодаря выполнениям специального упражнения с шариком, буква “р” зазвучала как положено. Но я эту заметку пишу вот ради чего: оказывается – об этом мне сообщила логопед – развитие речи у ребенка в таком возрасте сильно зависит от развития мелкой моторики: вот, сказала она, посмотрите, я сегодня давала упражнения на мелкую моторику, так у Кати получалось хуже, а у вашей – лучше, потому-то Катя не произносит два звука, а ваша всего один. Вот эта зависимость для меня действительно стала новостью.
Заинтересовавшись этим, я кое-что нашла в Интернете: http://www.logopedspb.ru/content/view/29/30/
Уже несколько лет, выбирая продукты в магазине, смотрю не столько на цену, сколько на состав. Когда мне впервые попался творог, в состав которого, помимо молока, входит сычужный фермент и хлористый кальций, подумала: опять какой-то “химии” напихали, – и не стала брать такой творог. Теперь, когда ввели техрегламент на молоко и молочную продукцию, а “сычужный” творог не исчез из магазинов, решила разобраться, что это за такие компоненты, почему они в твороге, ведь даже наши бабушки всегда готовили творог так: прокисшее молоко (простоквашу) наливали в горшок, ставили на несколько часов в нежаркую печь, затем сливали полученное содержимое в полотняный мешочек, отцеживали сыворотку – в мешочке оставался творог.
В словарях пишут, что “творог – продукт питания, получаемый из молока при его сквашивании и отделении от сыворотки. Пишут также, что существует два способа сквашивания молока при изготовлении творога: кислотный и сычужно-кислотный. Кислотный – это тот, по которому творог готовится у бабушек, и готовился у пра-, пра-, пра… ну, в общем, с тех пор, как стало скисать молоко в результате жизнедеятельности собственных молочнокислых бактерий. Откуда же взялся второй способ? Что такое сычуг?
Оказывается, что и о сычужном сквашивании человек также узнал (случайно) в глубокой древности, используя в качестве тары для молока желудки убитых животных, – именно в этих тарах молоко почему-то быстро сворачивалось и хорошо отделялся сгусток. Уже позднее ученые люди во всем разобрались и все разъяснили. Оказалось, все дело в сычуге. Сычуг – это последний (четвертый) отдел сложного желудка жвачных животных, соответствующий простому однокамерному желудку большинства млекопитающих. У молодых животных сычуг вырабатывает особый фермент – сычужный фермент или реннин, химозин, свертывающий молоко. У взрослых жвачных и других животных в сычуге вырабатывается уже другой фермент – пепсин, который створаживает молоко хуже.
О продуктах типа творога, получаемых в результате кислотного и сычужного свертывания молока, написано еще у Гомера, Аристотеля, Гиппократа и др. По всей видимости, люди долгое время не различали понятия “творог” и “сыр”. В России до 17 века называли творог сыром (отсюда и сырники).
Таким образом, исторически сложилось два основных способа сквашивания молока при изготовлении творога. Оба эти способа применяются и сейчас.
Для производства творога кислотным способом, понятно, надо брать молоко и закваску из молочнокислых бактерий. Что же добавляют к молоку при сычужно-кислотном способе? То же самое и еще фермент.
При кислотно-сычужном способе производства творога многие столетия в качестве сычужного фермента использовали кусочки сырых и высушенных желудков телят и ягнят. Сейчас, конечно, научились выделять “чистый ” фермент. Умеют даже делать искусственный химозин (производится вообще без участия животного), но пока он стоит дороговато.
Итак, после внесения фермента сгусток образуется моментально, хорошо отделяется сыворотка. В отличие от кисломолочного сквашивания, такой процесс оказывается даже более выгодным для производителя: протекает довольно быстро, проводится в более широких диапазонах температур. К тому же, творог получается, как правило, менее кислым, так как для створаживания химозином кислота молока вообще не имеет значения, что больше нравится потребителям.
Интересно, что в России промышленное производство творога на первом этапе своего развития (с начала организации городских молочных заводов и до начала 50-х годов XX в.) осуществлялось, главным образом, кислотным способом. Видимо, оттого, что не было еще таких объемов производства, как сейчас, к тому же не надо было думать о том, где и за сколько достать дополнительный компонент – сычужный фермент. Других причин пока не вижу.
Теперь про хлористый кальций (CaCl2, он же хлорид кальция). Эта соль также способствует лучшему отделению сыворотки от сгустка, к тому же насыщает творог кальцием. Кстати, на молочных кухнях всегда готовили творог для грудничков только из молока и хлористого кальция.
А слова “хлористый” пугаться не надо. Вред для организма имеют только свободные формы хлора или кислородсодержащие соединения хлора. Хлористый кальций, кстати, зарегистрирован в качестве пищевой добавки E509.
Так вот. Оказывается, ничего страшного в твороге, в состав которого входит сычужный фермент и хлористый кальций, нет. Зря я его избегала. В следующий раз буду больше обращать внимания на дату производства и срок годности (чтобы был свеженький).
Родственники гостили во Владивостоке и привезли необычное для нас кушанье – папоротник. Потом мы им угощались. Вкусно. Напоминает грибы. Даже привередливый ребенок ел. Захотелось еще, но больше не было. Стала искать в Интернете, что это за папоротник такой и где его купить. Нашла много объявлений, где предлагался соленый папоротник орляк в бочках, привезенных с Дальнего Востока. Но только большими партиями. Выяснилось, что покупают их, в основном, рестораны, специализирующиеся на японской или китайской кухнях (то есть как раз там папоротник и можно попробовать).
Вот что это за папоротник. Называется – орляк обыкновенный (Pteridium aquilinum), растет почти на всей территории Российской Федерации, но промысловое значение имеет только в Алтайском крае, в Кемеровской области, Республике Хакасия, Амурской области, Хабаровском крае и Сахалинской области. Население этих районов употребляет его в пищу на протяжении многих веков.
Основная часть заготавливаемого и перерабатываемого в России орляка поставляется в Японию, а также в Китай. В нашей стране он только начинает быть популярным. А польза его огромна: молодые побеги орляка, которые как раз и представляют пищевую ценность, содержат много белков (26-31% на сухой вес), углеводов, аминокислот и различных витаминов, в т.ч. витамина С и каротина. Их используют для приготовления салатов, закуски, приправ и т.д.
Итак, где-то с конца мая до середины июня собирают молодые побеги орляка, когда побег ломается с хрустом, а его длина не превышает 20 см. Если побег не ломается, а рвется, значит он перезрел и будет не вкусным.
В пищу свежий папоротник не пригоден – он содержит горечь, поэтому перед употреблением его отваривают (2-5 минут в кипящей подсоленной воде). Причем папоротник должен быть обработан как можно быстрее – в первые часы после сбора, т.к. он быстро деревенеет.
Чтобы иметь возможность наслаждаться вкусом папоротника круглый год, его после отваривания засаливают или сушат (говорят, что сушеный папоротник даже вкуснее). После хранения соленый папоротник вымачивают. Сушенный – так же.
Ой, что-то я увлеклась. Не знаю, будет ли кому интересна технология засаливания папоротника. А вдруг поедете на Дальний Восток, насобираете там папоротников …И куда же его девать, раз он быстро превращается в солому. Попробую узнать про засолку.
