В прошлом сообщении говорилось о 20 известных науке фактах взаимодействия витаминов и минералов (микронутриентов) в поливитаминных комплексах. Наверняка через пару лет этих фактов станет известно еще больше … В общем, остается одна надежда – на природу, что, в отличие от фармацевтов, она не преподнесет нам никаких “сюрпризов”. Поэтому ищем природные витамины.
Начнем, пожалуй, с витамина А – именно он был первым открыт и описан.
Основное свойство этого витамина – антиоксидантная активность. Кроме того, витамин А влияет на состояние кожи, слизистых оболочек, нормализует зрение.
Природные источники витамина А можно разделить на две группы: растительные и животные.
Среди источников животного происхождения наибольшее значение имеют рыбий жир, печень, икра, молоко, сливочное масло, маргарин, сметана, творог, сыр, яичный желток, – там витамин А присутствует в активной форме (ретинол) и поступает в кровоток человека после приема пищи.
В растениях ретинола нет, зато есть его предшественник – провитамин А или каротин (назван так потому, что впервые был выделен из моркови, а морковь по-английски – carrot), в организме человека он преобразуется в тот же ретинол: из 2-х мг провитамина А в организме синтезируется 1 мг витамина А. К растительным источникам витамина А относятся в основном желтые, оранжевые и красные овощи и фрукты (морковь, тыква, сладкий перец, персики, абрикосы, черешня, облепиха, плоды шиповника), а также зеленые овощи (шпинат, брокколи, зеленый лук, зелень петрушки, щавель, зеленые плоды гороха и фасоли).
Морковь – один из самых лучших источников каротина, – его в ней до 25 мг на 100 грамм (потребность взрослого человека в витамине A составляет 1 мг в сутки), причем чем краснее морковь, тем каротина в ней больше.
Витамин А и каротин очень чувствительны к свету и кислороду воздуха, поэтому не храните овощи на свету – сразу убирайте в холодильник, а нарезайте непосредственно перед едой.
Витамин А и каротин достаточно устойчивы к высоким температурам, поэтому обычная варка не должна уменьшить количество этого витамина. Впрочем, вареная морковь – это что-то …
Да, так как вкус моркови при варке отнюдь не улучшаются, лучше всего ее есть сырую. Но не кусать целую, а измельчить на терке – так будет меньше клетчатки и морковь успеет усвоиться организмом, а не проскочит в момент. Кстати, подсчитано, что из крупно измельченной моркови усваивается лишь 5% каротина, а из из мелко натертой – 20%.
Каротин не растворяется в воде, но хорошо растворяется в жирах, поэтому если к мелко натертой моркови добавить немного жира (сметаны, растительного или сливочного масла), то каротина из нее усвоится аж 50%.
И еще усвояемость организмом каротина и витамина А значительно повышается в присутствии витамина Е. А он содержится как раз в растительном масле.
Так что хотите витамина А – готовьте оранжевые овощи с добавлением растительного масла.
Кстати, недавно ученые из Еврейского университета в Иерусалиме пришли к выводу, что низкорослые дети, употребляющие в пищу достаточное количество оранжевых овощей (то есть овощей, богатых каротином), начинают расти вдвое быстрее своих сверстников (по сообщению издания MIGnews.com). Подробнее здесь: http://www.mignews.com/news/health/world/181009_65527_17316.html
Раньше всегда старалась покупать те витаминные препараты, где всего побольше, то есть в которых содержится наиболее полный набор витаминов, да еще и в сочетании с микро- и макроэлементами, и все в количестве от 50 до 100% суточной потребности человека. Чтобы в день нужно было проглотить всего одну таблетку. И вот одна реклама (ужас!!! до чего я докатилась!) – про витамин “Алфавит” – подорвала мою уверенность в том, что я делала все правильно.
Из рекламы я запомнила, что какой-то там витамин препятствует усвоению железа, или наоборот. В общем, попытка уточнить, кто кому мешает, привела к обнаружению вот каких фактов:
Сначала производители витаминных препаратов начали учитывать как раз положительные взаимодействия витаминов и минералов – в лечебные витаминные препараты направленного действия стали вносить по нескольку компонентов, один из которых обеспечивал лучшее усвоение другого. Например, в препараты для лечения остеопороза стали помимо кальция вносить витамин D, в антиоксидантные комплексы – витамины А, Е и С.
А потом стали учитывать антагонистические взаимодействия некоторых витаминов и минералов при производстве профилактических поливитаминных препаратов, особенно содержащих минералы. Избежать антагонизма решили путем разделения взаимодействующих компонентов по разным таблеткам. И тут же использовали синергизм – соединили нужные компоненты в одной таблетке.
В результате суточная доза витаминов поступает в организм за три приема. Неудобно, конечно. Зато исключается вред, который может принести “неправильный” поливитаминный препарат. Да, здесь речь идет не только о просто неусвоении некоторых витаминов и микроэлементов, а о потенциальной небезопасности такого препарата для организма: доказано, например, что витамин В12 может усугубить аллергическое действие витамина В1. Другие нежелательные для организма взаимодействия витаминов и минералов описаны здесь: http://medinfa.ru/article/107/117688/ – это перепечатка из “Фармацевтического вестника”. Здесь о том же: http://medprom.ru/medprom/473663. Это сайт производителей медицинских препаратов и медицинской техники.
Вот так. В общем, я в растерянности. Не похоже, что это чисто рекламная кампания. И еще почитала здесь: http://www.rmj.ru/articles_5884.htm – это статья в “Русском медицинском журнале”. Тут даже есть сводная таблица “Взаимодействие микронутриентов”. И еще в статье часто встречаются выражения типа: “не выявлено”, не обнаружено”, “не ясно”. В общем, похоже, скоро фактов этих будет не 20, а все 50.
плоды фейхоа
Где-то в ноябре в продаже появляются фейхоа – темно-зеленые продолговатые плоды с восковым налетом. Мякоть фейхоа плотная, сочная, кисло-сладкая на вкус, с особым ароматом, напоминающим землянику или ананас.
Фейхоа – вечнозеленый кустарник семейства миртовых, с красивыми листьями, темно-зелеными сверху и серебристыми с другой стороны. Растет он в субтропиках (в средиземноморских странах, Индии, США, Грузии, Азербайджане, в Крыму и др.) и приносит малозаметные плоды, созревающие к концу октября. Эти плоды содержат довольно много пектиновых веществ (около 2.5%) и йода (0.2-0.4 мг в 100 г). Также в них есть 5-10% сахаров, 1.5-4% яблочной кислоты.
Но больше всего ценятся плоды фейхоа из-за большого содержания в них йода (200-400 мкг/100 г – это столько же, сколько в морепродуктах; едите по 100 г фейхоа в день – и йодом вы обеспечены).
Важно, что только с тех кустов, которые произрастают вблизи моря, можно собрать богатые йодом плоды. У тех растений, которые выросли вдали от моря, йода в плодах может не быть вовсе.
Плоды фейхоа используют в основном в свежем виде: их добавляют в салаты, протирают с сахаром и т.д. При этом кожицу с плодов можно не счищать (хотя она имеет несколько вяжущий вкус), чтобы сохранить больше витаминов. Также из плодов готовят желе, джемы, компоты, пастилу и варенье. В таком случае перед употреблением фейхоа очищают от кожицы, срезая ее острым ножом.
При приготовлении мармелада или других блюд, в которых не требуется сохранения плодов в целом виде, фейхоа можно, не очищая, разрезать на половинки и выбрать мякоть ложкой.
Свежие плоды фейхоа хранятся не более месяца. Для длительного хранения плоды можно протереть с сахаром (на 1 кг плодов 1 кг сахарного песка), не подвергая их термической обработке и тем самым сохраняя в них все полезные вещества. Хранить протертые плоды нужно в стеклянной или эмалированной посуде в холодильнике. При употреблении можно к этой смеси добавить измельченные орехи (грецкие или фундук).
Еще про фейхоа:
http://shkolazhizni.ru/archive/0/n-2032/
Вы быстро утомляетесь, замечаете, что у вас ухудшилось внимание и снизилась память, и вообще настроение никуда? Хотите совет? Поезжайте к морю. И дело здесь вовсе не в отдыхе и смене обстановки, а в том, что морской воздух – хороший источник йода, которого вам, возможно, не хватает.
Итак, йод поступает в организм человека с пищей, водой или воздухом. Если вы живете в местности, где в земле, воде и воздухе не хватает йода (а это, в основном, районы, удаленные от морей, и горные районы), то вам грозит йододефицит.
Но переселяться к морю, конечно, не обязательно. (Интересно, что даже в некоторых прибрежных регионах имеются зоны с йодным дефицитом. Считается, что единственный регион в России, который его не имеет – это Сахалин). Для того чтобы избежать серьезных последствий, возникающих из-за дефицита йода, достаточно тщательнее выбирать для себя продукты питания, отдавая предпочтение тем, которые богаты йодом.
По данным Министерства здравоохранения, жители России в среднем употребляют около 40-80 мкг йода в сутки, в то время как суточная потребность в йоде составляет (данные, рекомендованные ВОЗ, 2001 г.) для взрослого человека 150 мкг, для детей от рождения до 6 лет – 90 мкг, для детей от 6 до 12 лет 120 мкг, а для беременных и кормящих женщин — 250 мкг.
Лучшими природными источниками йода считаются морепродукты растительного (например, морская капуста) или животного происхождения (морская рыба, мидии, устрицы и т.п.). Значительное количество йода содержит молоко, масло, грибы, зерновые, пресноводная рыба. А также некоторые овощи (картофель, свекла, сладкий перец, баклажаны, чеснок, салат, помидоры, лук) и фрукты (хурма, финики, чернослив, фейхоа, черноплодная рябина, смородина, клюква), если эти продукты питания выросли на богатых йодом почвах (в противном случае йода в них мало).
А вот белокочанная капуста, морковь, редька, редис, персики, соя и арахис наоборот препятствуют усвоению йода организмом.
Здесь важно вот что: во всех перечисленных продуктах содержание йода также варьируется (например, в морской капусте его может быть от 5 до 300 мкг/100 г, в морепродуктах от 5 до 400 мкг на 100 г. при тепловой обработке йод в продуктах существенно уменьшается.
А если еще к этому добавить, что культура сыроедения у нас не очень-то и развита, то вывод таков: без введения в рацион йодированной соли не обойтись.
Йодированная соль содержит йод в минимальных дозировках (но достаточных для покрытия суточных потребностей человеческого организма в этом важнейшем микроэлементе). О случаях «гиперчувствительности» к йоду и обогащенных йодом продуктам питания науке ничего неизвестно. По заключению Всемирной Организации Здравоохранения (ВОЗ) йодированная соль является абсолютно безопасным продуктом и может употребляться всеми, без исключения, без всяких противопоказаний.
Ежедневно достаточно употреблять вместе с пищей лишь 5-6 грамм йодированной соли. Лучше если соль будет содержать йодат калия, а не йодид – такая соль быстро теряет свои профилактические свойства. И даже йодат калия хранить нужно не больше трех месяцев (так как в просроченной соли йода уже нет), да еще и в непрозрачной, непромокаемой и плотно закрытой упаковке. И, опять же, солить ей продукты следует после приготовления, так как при высокой температуре йод быстро испаряется.
Излишек йода от йодированной соли и поливитаминов получить практически невозможно (безопасной считается суточная доза йода до 500 мкг).
К различным йодсодержащим препаратам, продающимся в аптеках, следует относиться осторожнее – необходимо сначала убедиться (с помощью анализов), нет ли у вас гиперфункции щитовидной железы.
Много интересного о йоде – здесь: http://www.medyod.ru
Европейские страны и районы России, в которых на 1999 год определялся йодный дефицит: http://www.bioiod.ru/info/press-relises/2008/03/05/press-relises_2.html
Когда искала интернет-магазины, торгующие пряжей для ручного вязания, наткнулась на интернет-магазин оренбургских пуховых изделий palantin.ru. Здесь, оказывается, тоже можно заказать пряжу – оренбургскую, из козьего пуха (аппаратную и ручного прядения).
Но основу ассортимента составляют, конечно, знаменитые изделия, связанные из этой пряжи: платки, шали, палантины, пончо, а также другие пуховые изделия (варежки, носки и т.д.). Все это есть и ручного производства, и фабричные (этот вариант значительно дешевле, есть модели совсем недорогие).
Если возникают проблемы с решением вопроса о том, куда пойти с ребенком в выходные, предлагаю заглянуть на недавно выисканный сайт под названием “Отдых с детьми” (osd.ru).
Как бы рецензию на сайт можно почитать здесь: http://www.itogi.ru/hitech-internet/2009/33/143046.html
Наверное, почти все родители, рассуждая о том, куда водить ребенка помимо общеобразовательной школы, рассматривают вариант со школой музыкальной. А если у вас дочь, то она наверняка хочет играть на фортепиано.
Сегодня приобрести фортепиано не проблема: хочешь – отечественное, хочешь – иностранного производства. Были бы деньги. Впрочем, дело, как оказывается, даже не совсем в наличии нужной суммы денег (новое пианино сейчас стоит минимум 115 000 – нашла на сайте фортепианной фабрики “Аккорд”, г.Калуга, http://www.accordpiano.ru, но можно купить подержанное, многие даже отдают их бесплатно, правда при условии самовывоза). Некоторым родителям просто некуда инструмент поставить. И еще одна проблема: любое механическое фортепиано, и новое, и старое, нужно после перевозки настроить, а потом еще периодически настраивать. А это опять деньги.
Большинство этих проблем можно избежать, если рассмотреть вариант с электронным инструментом. И если преподаватель в школе категорически против, чтобы ваш ребенок тренировался на синтезаторе (мол, у него слишком легкая клавиатура и неважное качество звука), то против цифрового пианино ему просто нечего возразить. Цифровое пианино, в отличие от синтезатора, никакую кучу функций не имеет, зато отлично выполняет одну – самую главную – функцию: максимально точно повторяет звучание настоящего механического пианино. Оно содержит настоящую полноразмерную (88 кл., 7,5 октав) клавиатуру с молоточковым механизмом.
К счастью, не все преподаватели против использования и синтезатора, хотя бы на первых порах. И хорошо, ведь у электронных инструментов куча преимуществ: они не такие громоздкие (тем более – синтезатор: его вообще можно убирать в уголок после каждого занятия или даже брать с собой на дачу), не боятся перепадов температуры и влаги, их не надо настраивать. И еще у электронных инструментов есть одно полезное свойство – регулировка громкости, которое актуально уже не столько играющему, сколько окружающим.
На синтезаторе ребенку будет гораздо интереснее заниматься, чем на фортепиано, так как он имеет кучу всяких интересных функций, большое количество разнообразных тембров, стилей аккомпанемента, возможностей для изменения звучания тембров и для записи собственных аранжировок. Конечно, надо покупать синтезатор с полноразмерными клавишами (есть еще так называемые “детские синтезаторы”, у них клавиши меньше, но на таких можно только играться, а не играть), чтобы клавиш этих было хотя бы 61 (такой стоит тысяч семь-девять, полнооктавный – от22 тыс. (Названные цены – минимальные, есть гораздо более дорогие инструменты: чем выше цена, тем лучше качество звучания).
Да, у синтезатора клавиши значительно легче фортепианных, но это не стоит рассматривать только как недостаток: ребенку 5-7 лет играть будет удобно.
Видео о том, как выбрать пианино: http://dynatone.ru/info90
О том же, с ценами (это интернет-магазины), здесь: http://dynatone.ru/shdocs36 http://www.music-key.ru/shop.php
Еще полезные ссылки:
Интернет-магазин (фортепиано, механические и электронные) http://cyber-music.ru
Настройка и уход за фортепиано (сайт фортепианного мастера Владимира Сергеевича Харитонова) http://fortepiano.karelia.ru
Перевозка и настройка http://www.pianino-shop.ru
В этой заметке – подробнее о салатном цикории. Салатный цикорий (или, если хотите, цикорный салат) выращивают ради съедобных листьев, в которых, как и в корне цикория обыкновенного, содержится много полезных веществ, самый ценный из которых – углевод инулин.
Эндивий и эскариол — однолетние или двулетние растения семейства астровых, отдела цикориевых, имеющие плотную розетку листьев, из-за которых салаты и возделывают.
Салат эндивий (Cichorium endivia var. crispum) – довольно привлекательное по внешнему виду растение с удлиненными, глубоко рассеченными листьями, с курчавым или фестончатым краем.
Эскариол (Cichorum endivia var. latifolium) обладает широкими цельными листьями, ровными или слегка волнистыми. Наиболее крупные листья характерны для позднеспелых сортов.
Окраска листьев этих салатов варьирует в зависимости от сорта от желтовато-зеленой до темно-зеленой.
Нежные хрустящие листья эндивий и эскариола обладают особым горьковатым вкусом, который обусловлен наличием в них вещества интибина, обладающего целебными свойствами и благотворно влияющего на органы пищеварения и кровообращения. Также листья содержат каротин, витамины c,В1,В2, РР, ценные для организма сахара, инулин, соли К, Са, Fe, Mg и Р.
Другой вид салатного цикория – витлуф (Cychorium intybus var. foliosum) – возделывают в основном в странах Зап. Европы (Бельгия, Нидерланды). В пищу употребляют кочанчики, образующиеся из корнеплодов при выгонке, которую проводят спустя месяц после уборки и в зимний период. То есть за лето из семян вырастают корнеплоды, похожие на морковь (их не едят, не едят также розетку листьев), а зимой из полученных “морковок” выгоняют в темноте (для выращивания салата наиболее идеальными являются темные прохладные уголки жилища) те самые нежные отбеленные кочанчики с хрустящими листьями, богатые белками, сахарами и минеральными веществами (калий, кальций, натрий, фосфор и железо).
Считается, что витлуф очень подходит для детского питания, так как улучшает аппетит.
Все эти салаты употребляют в пищу в сыром виде, а также отваривают и тушат.
Водоросли, встречающиеся во всех водоемах, бывают разные: от микроскопических до огромных, длиной до 100 м. Из всего множества водорослей съедобными считаются несколько десятков. Самый известный из них вид – бурые водоросли рода ламинарий (Laminaria), или морская капуста.
Название “морская капуста” этим водорослям дали промысловики, хотя их огромные пластинчатые “листья” (шириной до 0,5 м и длиной до 5 м, а иногда и до 20 м) скорее похожи на салатные. Растет морская капуста главным образом в прибрежных водах Японского, Белого, Баренцева и Охотского морей, где на глубинах до 20 м образуют обширные заросли.
В Японии, Корее и Китае морскую капусту издревле ежедневно используют в пищу в самом разнообразном виде: ее едят с рисом, соей, готовят из нее супы, начинки, соусы, пастилу, конфеты. С незапамятных времен в этих странах морская капуста применялась в народной медицине. И неспроста: морская капуста – ценный источник минеральных веществ, в изобилии содержащихся в ней в виде солей йода, брома, кобальта, калия, натрия, магния. Железа в морской капусте больше, чем в молочных продуктах. Помимо этого, морская капуста содержит белки, углеводы, витамины А, С, D, Е, В1, В2, В12.
Морскую капусту используют как в сыром, так и в обработанном виде: вареной, тушеной, консервированной, соленой, вяленой, сушеной. В продажу морская капуста чаще всего поступает в консервированнном или замороженном виде.
Сырая морская капуста достаточно жесткая, поэтому перед употреблением ее лучше отварить: сначала ее нарезают тонкой соломкой, а затем варят около 10 минут. После этого морскую капусту можно обжарить на растительном масле, при этом лучше добавить к ней уксус, чтобы она стала поострее (у самой морской капусты вкус пресноватый).
Морскую капусту можно замариновать. Для этого ее сначала шинкуют, отваривают, затем откидывают на дуршлаг, охлаждают, заливают маринадом (в его состав обычно входит вода, соль, сахар, уксус, по желанию – специи) и оставляют на ночь (на 10 часов). Перед маринованием к капусте можно добавить нашинкованный тонкими кольцами репчатый лук, белокочанную капусту.
Сушеную морскую капусту перед использованием замачивают в воде, затем разрезают на узкие полоски и варят без добавления соли до готовности.
Менее известны красные водоросли Порфира (Porphyra), которые широко культивируют и употребляют в пищу в основном в Японии и Китае. У них также пластинчатые “листья” (слоевище) высотой до 1 м.
Клуб любителей морской капусты: http://morskayakapusta.ru/
Сбитень – исконно русский напиток, который не встречается ни в какой другой национальной кухне. Сегодня он почти забыт, его вытеснили чай и кофе. А ведь, в общем-то, не так давно, еще в начале двадцатого века, этот сладкий и пряный горячий напиток янтарного цвета употреблялся массово. Существовала даже такая профессия – сбитенщик – человек, который варит сбитень.
В городах можно было купить сбитень в лавке у сбитенщика или у уличного торговца, носившего за плечами похожий на самовар медный сосуд с горячим сбитнем. Этот сосуд имел такую же, как и у самовара, трубу, проходящую внутри него и заполненную горячими углями, подогревавшими напиток. Лавка сбитенщика представляла собой стационарное сооружение, которое размещалось в многолюдных местах. Роль прилавка в нем выполняло большое окно, в окне всегда стоял огромный блестящий самовар, из которого разливали душистый согревающий напиток.
Слово “сбитень” происходит от глагола “сбивать”, в смысле соединять воедино отдельные части. Основная и обязательная часть сбитня – мед. Его разводят водой, добавляют сахар или патоку, уваривают, затем к получившейся “медовой” части добавляют “пряную” часть – отвар самых различных приправ (гвоздики, имбиря, корицы, мяты, перца, душицы, хмеля и др.), в конце приготовления все вместе кипятят. Как видно, сбитень очень прост в приготовлении.
В России, в те времена, когда чай и кофе еще не вошли в употребление, сбитень их полностью заменял: его пили по нескольку раз в день. Этот очень полезный напиток мог не только согреть холодной зимой, но и вылечить, так как он вмещал в себя все целебные войства меда и трав. Следует заметить, что чай значительно уступает сбитню по питательным свойствам.
Сбитни приготавливали простые и заварные. Заварные сбитни получали путем сбраживания сусла из меда, патоки и приправ. Крайне редко готовили хмельные сбитни – с добавлением вина.
Существует множество рецептов сбитней. Все они отличаются технологией приготовления и набором входящих в них приправ. Подобрав пряности, можно выработать свой, особенный, рецепт.
Например, сбитни могут быть такими:
ОСНОВА:
СПЕЦИИ: Вариант A:
Вариант Б:
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: В эмалированную кастрюлю налить 1 л воды, подогреть, растворить в ней мед, сахар, довести до кипения и варить при слабом кипении 10 минут, снимая пену. Специи (выбрать один из вариантов) также отварить в 1 л воды в течение 10 минут (в эмалированной посуде, под крышкой), процедить, соединить с медово-сахарным сиропом, довести до кипения, снять с огня и оставить на 15 минут настаиваться (накрыть посуду со сбитнем крышкой). Употреблять сбитень горячим, предварительно разогрев, но не доводя до кипения.
