Родственники гостили во Владивостоке и привезли необычное для нас кушанье – папоротник. Потом мы им угощались. Вкусно. Напоминает грибы. Даже привередливый ребенок ел. Захотелось еще, но больше не было. Стала искать в Интернете, что это за папоротник такой и где его купить. Нашла много объявлений, где предлагался соленый папоротник орляк в бочках, привезенных с Дальнего Востока. Но только большими партиями. Выяснилось, что покупают их, в основном, рестораны, специализирующиеся на японской или китайской кухнях (то есть как раз там папоротник и можно попробовать).

Вот что это за папоротник. Называется – орляк обыкновенный (Pteridium aquilinum), растет почти на всей территории Российской Федерации, но промысловое значение имеет только в Алтайском крае, в Кемеровской области, Республике Хакасия, Амурской области, Хабаровском крае и Сахалинской области. Население этих районов употребляет его в пищу на протяжении многих веков.

Основная часть заготавливаемого и перерабатываемого в России орляка поставляется в Японию, а также в Китай. В нашей стране он только начинает быть популярным. А польза его огромна: молодые побеги орляка, которые как раз и представляют пищевую ценность, содержат много белков (26-31% на сухой вес), углеводов, аминокислот и различных витаминов, в т.ч. витамина С и каротина. Их используют для приготовления салатов, закуски, приправ и т.д.

Итак, где-то с конца мая до середины июня собирают молодые побеги орляка, когда побег ломается с хрустом, а его длина не превышает 20 см. Если побег не ломается, а рвется, значит он перезрел и будет не вкусным.

В пищу свежий папоротник не пригоден – он содержит горечь, поэтому перед употреблением его отваривают (2-5 минут в кипящей подсоленной воде). Причем папоротник должен быть обработан как можно быстрее – в первые часы после сбора, т.к. он быстро деревенеет.

Чтобы иметь возможность наслаждаться вкусом папоротника круглый год, его после отваривания засаливают или сушат (говорят, что сушеный папоротник даже вкуснее). После хранения соленый папоротник вымачивают. Сушенный – так же.

Ой, что-то я увлеклась. Не знаю, будет ли кому интересна технология засаливания папоротника. А вдруг поедете на Дальний Восток, насобираете там папоротников …И куда же его девать, раз он быстро превращается в солому. Попробую узнать про засолку.