Вот, нашла! Это, по-моему, самое удачное печенье, которое не содержит никаких разрыхлителей, и вообще очень полезное и вкусное.

ТВОРОЖНОЕ ПЕЧЕНЬЕ

• 200 г творога;
• 200 г сливочного масла;
• 2 стакана пшеничной муки;
• 4 стол. ложки сахара;
• 4 стол. ложки молотых сухарей.

Тщательно растереть творог с маслом. Добавить муку, сахар и замесить тесто. Раскатать тесто в виде лепешки толщиной около 5 мм, нарезать из нее кружочки, треугольнички и т.п., обвалять с двух сторон в сухарях и поставить в духовку. Выпекать примерно 30 минут.

Другой вариант печенья из такого же теста – еще лучше.

ПЕЧЕНЬЕ С КУРАГОЙ

• 200 г пшеничной муки;
• 200 г сливочного масла;
• 200 г творога;
• 3 стол. ложки сахара;
• 0,5 чайн. ложки соли;
• 350 г кураги.

Муку просеять, добавить соль, сахар, творог, кусочки масла и замесить тесто. На доске, посыпанной мукой, из теста раскатать пласт толщиной 3-4 мм. Из него с помощью круглой выемки вырезать кружочки размером, чуть большим размера кураги. Изготовить печенье следующим образом: на один кружочек положить курагу, сверху наложить второй кружочек, края защипать. По краю каждого печенья выполнить с помощью ножа надрезы так, чтобы печенья стали похожи на “солнышки”. Выпекать печенья в разогретой до 200 градусов по Цельсию духовке в течение 20 минут.

Порылась у себя в специальном блокнотике и нашла вот такое тесто для печенья, без дрожжей и без соды. Тесто по составу (и вкусу) напоминает слоеное, но готовится упрощенным способом. В общем, готовить очень быстро и просто.

Печенье с сыром.

• 2 стакана муки;
• 200 г сливочного масла;
• 0,5 стакана воды;
• 150 г сыра;
• 0,5 чайн. ложки молотого красного перца.

Мелко порубить масло, понемногу добавляя муку и воду, замесить тесто. Сыр натереть на крупной терке и добавить его вместе с перцем в тесто. Все еще раз перемесить. Готовое тесто раскатать пластом толщиной 0,5 см, стаканом вырезать кружочки, выложить их на противень и запечь в духовке. Время выпечки – 10-12 минут при температуре 200 градусов по Цельсию.

Здесь, конечно, не обязательно вырезать только кружочки. Если в доме есть дети, то они могут придумать и сами вырезать что-то еще, более интересное.

Но, помнится, где то у меня был рецепт другого печенья, более подходящего для детей, так как оно было на твороге. Надо поискать.

Была недавно в гостях. Угощали пирогом с яблоками. Тем, который пекли еще наши бабушки (много яиц, много яблок, разрыхлитель – сода) и который сейчас принято называть “Шарлоткой”, хотя это не совсем правильно, так как “Шарлотка”, по-моему, это пирог, приготовленный из черствого хлеба, заварного крема и фруктов (готовить сложновато).

На всякий случай спросила рецепт (мало ли, может я как-то по-другому делаю). Оказалось – все то же, только нет соды. Я, конечно, согласна, что сода портит вкус выпечки. Но этого можно избежать, если соды добавить чуть-чуть, погасить ее соком из свежевыжатого лимона, добавить в тесто ванилин или корицу. Зато с содой изделие точно получится пышным. А тут еще услышала, что сода вредна (не менее, чем соль): способствует повышению давления, плохо влияет на некоторые желудки.

В общем, решили, что лучше без соды. Тем более, что пирог-то оказался вкусным. Вот рецепт:

Продукты:

• 4 яйца
• 1 стакан сахара
• 1 стакан муки
• 1 кг твердых кислых яблок.

Способ приготовления:

Яйца взбить миксером как можно сильнее, постепенно добавляя сахар, затем в эту смесь небольшими порциями всыпать муку и соль на кончике ножа, все время перемешивая. Должна получиться сметанообразная смесь. Вымытые яблоки очистить от сердцевины (той, в которой косточки), можно и от кожуры, и нарезать на небольшие кусочки. Форму для выпечки смазать маслом, посыпать сухарями (если форма без антипригарного покрытия). Яблоки выложить в форму, равномерно полить тестом и поставить в предварительно разогретую духовку (200°С) примерно на 30 минут. Готовность шарлотки проверить с помощью деревянной зубочистки или спички, воткнув ее в середину пирога: если тесто не прилипло, значит пирог готов.

Как-нибудь напишу несколько рецептов выпечки без соды.