ЗАКУСКА С БАКЛАЖАНАМИ

• 1 кг баклажан;
• 1 кг репчатого лука;
• 1 кг моркови;
• 1 кг сладкого перца;
• 1 кг помидоров;
• 2 большие головки чеснока;
• 1/4 л растительного масла;
• 1,5-2 стол. ложки соли;
• горький молотый перец по вкусу;
• 0,1 л 9% уксуса.

Лук мелко нарезать, морковь натереть на крупной терке. Все спассеровать на растительном масле. Добавить мелко нарезанные баклажаны, перец и помидоры, а также соль и молотый перец, и тушить около 15-20 минут. За 1 минуту до готовности добавить измельченный чеснок и 0,1 л уксуса.

Все, закуска готова. Дальше нужно читать только тем, кто решил приготовить такую закуску впрок.

Чтобы закуска долго хранилась, ее стерилизуем на “водяной бане”:

1. в большую кастрюлю с широким дном наливаем воду; уровень воды будет зависеть от планируемого способа закупорки банки: если предполагается использовать жестяные крышки без зажимов, то уровень воды должен быть равен уровню содержимого в банке, т.е. на 1,5-2 см ниже верхнего края банки; банки, планируемые к укупорке стеклянными крышками с зажимами, при стерилизации будут целиком погружены в воду(естественно, в закупоренном состоянии);
2. на дно кастрюли предварительно кладем кусок полотна, сложенный в 3-4 слоя или специальную решетку, чтобы банки не касались дна кастрюли;
3. кастрюлю ставим на огонь;
4. закрываем крышки: жестяные крышки надо просто положить сверху, прикрыв банку с содержимым в ней консервируемым продуктом; стеклянные же крышки плотно прижать к банке с помощью зажима;
5. по помещенному в кастрюлю термометру наблюдаем температуру воды и, как только она нагреется примерно до 60 градусов, устанавливаем в нее банки, после чего необходимо быстро довести воду до кипения (а при пастеризации – до нужной температуры) и выдержать банки при умеренном кипении воды, прикрыв кастрюлю крышкой; полулитровые банки выдерживаем в кипящей воде 15 мин., литровые – 20 мин.

по окончании стерилизации банки надо вынуть из кастрюли и, в случае жестяных крышек, сразу же укупорить, не допуская, чтобы перед закатыванием крышка сдвинулась (иначе стерильность будет нарушена).

Да, слишком сложный и утомительный это процесс – стерилизация. Есть еще один – гораздо более легкий – метод консервирования – “горячий розлив”. Он, правда, применяется при заготовке более жидких продуктов – соков, соусов. Но если овощная закуска содержит много сока (его могут дать помидоры, кабачки), то такой метод вполне годится.

В следующем сообщении  – продолжу.

ИКРА ИЗ БАКЛАЖАНОВ ПО-ГРУЗИНСКИ

• 4 баклажана средней величины;
• 0,5 стакана очищенных грецких орехов;
• 2 дольки чеснока;
• 1 стол. ложка растительного масла;
• 1 чайн. ложка уксуса;
• молотый перец, соль.

Испечь баклажаны в духовке до мягкости (35-40 минут), снять кожицу, с помощью двух дощечек отжать сок, так как он дает горечь. Орехи и чеснок измельчить с помощью кухонного комбайна и растереть с печеными баклажанами деревянной ложкой до получения пастообразной массы. Добавить масло, посолить, поперчить, добавить уксус и все хорошо перемешать. Подавать с белым хлебом или картофелем.

ЗАКУСКА ИЗ БАКЛАЖАНОВ

• 1 небольшой баклажан;
• 1 стол. ложка рафинированного растительного масла;
• 2 стол. ложки сметаны или майонеза;
• 5 грецких орехов;
• 1 долька чеснока;
• соль.

Баклажан вымыть и, вместе с кожей, нарезать поперек кружочками толщиной около 0,5 см. Кружочки посолить, слегка отжать и поджарить на растительном масле до румяной корочки. Приготовить соус: измельчить грецкие орехи, чеснок, смешать все со сметаной. Охлажденные баклажаны уложить на плоское блюдо. На каждый кружочек чайной ложкой положить немного соуса и распределить его по поверхности.

Возможен другой вариант: баклажаны нарезать вдоль, поджарить. На каждый кусок положить немного соуса, равномерно распределить его по поверхности, скатать баклажаны рулетиками, а чтобы не раскатывались, сколоть их деревянными зубочистками.