При консервировании зелени часто применяют так называемый “крепкий посол”: зелень режут, добавляют достаточно много соли (на 80 г зелени – 20 г соли), перемешивают и выдерживают 30 минут; затем смесь плотно укладывают в банки, чтобы сверху выступил сок, накрывают деревянным кругом с грузом и ставят на хранение в прохладное помещение.
Подобным способом на Дальнем Востоке консервируют папоротник орляк (читайте об этом в нашей заметке “Съедобный папоротник”).
Для рогаликов потребуется:
Творог растереть с маслом, добавить соду, растворенную в кефире, соль, муку и замесить тесто. Тесто разделить пополам, каждой части придать форму шара и поставить на 1 час в холодильник. Яблоки очистить от кожицы и семечек, нарезать дольками (на 8-10 долек каждое), пересыпать сахаром, дать постоять 20 минут, а затем использовать как начинку.
Тесто вынуть из холодильника. Взять один шар, раскатать его в круглый пласт толщиной 3-4 мм, разрезать на 8 треугольников-сегментов. На широкий конец сегментов положить дольку яблока и завернуть от широкого конца к узкому. Второй шар разделать так же.
Рогалики уложить на противень и поставить в разогретую до 180 градусов духовку. Выпекать 25-30 минут. Горячие рогалики посыпать сахарной пудрой.
Яблоки с ванильным кремом
Яблоки очистить от кожицы, удалить сердцевину, не нарушая форму яблок. Затем сварить до мягкости в небольшом количестве воды или на пару. При подаче на стол наполнить яблоки вареньем и полить ванильным кремом. Приготовление ванильного крема. Небольшое количество сливок смешать с крахмалом, чтобы не было комочков. Добавить остальные сливки, сахар, ванилин, перемешать, поставить на огонь и, помешивая, довести до кипения. Снять с огня, остудить.
Яблоки со сметанным кремом
Яблоки разрезать на 4 части, удалить кожицу и сердцевину и отварить в небольшом количестве воды или на пару до мягкости (5-7 минут). Сметану взбить с сахаром. Орехи очистить от скорлупы и измельчить. Охлажденные яблоки уложить в вазочки, залить взбитой сметаной и посыпать орехами.
Эта заметка о том, как приготовить яблоки для пирога впрок. Яблоки варятся совсем мало, в собственном соку, с небольшим количеством сахара и получаются почти как свежие. Хранятся в банках при комнатной температуре.
На 2 литра готового продукта:
Яблоки вымыть, очистить, разрезать вдоль на 4 части, удалить семенную камеру, нарезать на кусочки (небольшие дольки). Подготовленные яблоки (после очистки и нарезки их получится около 2 кг) сложить в большую эмалированную кастрюлю, засыпать сверху сахаром и оставить на ночь, чтобы яблоки дали сок. После этого кастрюлю с яблоками поставить на огонь. Яблоки в соке довести до кипения, поварить 10 минут, за это время несколько раз перемешав, и сразу же, горячими, разложить по простерилизованным банкам до самого верха: банки заполнить плотно уложенными яблоками, сверху должен быть выделившийся яблочный сок. Банки закатать простерилизованными жестяными крышками, перевернуть вверх дном, укутать теплым одеялом и оставить до полного остывания. Хранить при комнатной температуре.
С вопросом, что полезнее – дыня и арбуз – мы разобрались в предыдущем сообщении. Теперь – о том, как узнать, что плод действительно спелый и полезный.
Спелый арбуз имеет блестящую корку и, если по нему постучать, издает не глухой, а чистый звук. Чтобы определить зрелость дыни, нужно нажать на ее корку с противоположной стороны от стебля: у недозрелой дыни корка твердая, а у спелой немного поддается при нажиме.
Специалисты, беседовавшие с корреспондентами информационного агентства РИА Новости, выявили, что в большинстве бахчевых, которые продают в начале августа, содержание нитратов превышает допустимую норму (60 миллиграммов на килограмм), и рекомендуют покупать арбузы не раньше конца августа.
Также специалисты не советуют покупать разрезанные арбузы (если только арбуз не был разрезан только что – при вас) – в них может быть повышенное содержание микробов (неизвестно, где и сколько такой арбуз лежал, когда его незащищенная кожурой мякоть соприкасалась с окружающей средой).
Более подробно о том, как определить наличие избытка нитратов в арбузе в домашних условиях, а также о причинах и симптомах отравления арбузами – на странице сайта РИА Новости: http://rian.ru/video/20090810/180106622.html
Эти огромные плоды – арбуз и дыня – непонятно чем являются: то ли овощами, то ли ягодами, – но едят их в основном как фрукты: в качестве сладкого блюда подают на десерт.
Арбуз и дыня очень похожи: обе эти культуры принадлежат к семейству тыквенных, созревают в одно и то же время и практически одинаково употребляются. Однако история и происхождение у них абсолютно разные.
Родина арбуза – Африка. Там он до сих пор встречается в диком виде в южной и центральной части континента. С глубокой древности, более 4000 лет назад, арбуз уже выращивали в Египте и искусственно отбирали наиболее сладкие сорта. В начале нашей эры арбуз появился в Древнем Риме, но до остальной Европы он дошел только в средневековье. В Россию арбуз был завезен не из Западной Европы, как можно было бы предположить, а из Средней Азии. Достоверно известно, что это произошло не позднее 15 века. Сначала арбуз выращивали в низовьях Волги, затем он распространился вплоть до Дальнего Востока, хотя самыми известными и лучшими, среди российских, все равно считаются арбузы астраханские. Интересно, что на Руси сначала ценилась не столько мякоть арбузов, сколько арбузные корки, из которых варили цукаты. Мелкие арбузы засаливали и использовали как закуску.
Существует множество сортов арбузов. Плоды разных сортов различаются по форме (шаровидные, овальные), величине (их масса бывает от 2 до 20 кг), окраске корки (темно-зеленые, бело-зеленоватые, полосатые и др.) и мякоти (мякоть спелого арбуза может быть красной, розовой, белой и желтой). Сезон арбузов наступает с начала августа – в это время можно купить спелые арбузы, привезенные из Средней Азии. А вот в Астрахани, Краснодаре, Ставрополе, на Украине и на Кавказе арбузы созревают позже – в конце августа – начале сентября.
Дыня родом из Азии. Ее окультуривание произошло несколько тысяч лет назад, скорее всего в районе, где сейчас расположена Северная Индия и прилежащие к ней районы Афганистана и Средней Азии. Произошло это за много веков до нашей эры. Постепенно дыня стала распространяться как на запад – в Среднюю и Малую Азию, а за ними дошла и до Египта, так и на восток – в Китай. В Европе узнали дыню в средние века, как и арбуз. И тем же путем, как и арбуз, она попала в Россию – из Средней Азии. Одни из самых прославленных в мире сортов дыни выращивают в Узбекистане и Туркмении.
Плод дыни – многосеменная тыквина весом от 200 г до 16 кг (в зависимости от сорта). Плоды дыни гораздо разнообразнее по своим размерам, цвету, форме и вкусу, чем плоды арбуза. В пищу используют спелую мякоть дыни, которая славится высокой сахаристостью и тонким, неповторимым ароматом. У хорошей дыни обычно бывает толстый стебель.
Для длительного хранения арбуз солят, а дыню – вялят: мякоть нарезают длинными полосками и выдерживают на жарком солнце. Получается очень сладкий продукт. Однако обычно и дыню, и арбуз употребляют в свежем виде. Хотя в этом плане у дыни преимущество: в свежем виде она хранится куда дольше, чем арбуз. При правильном хранении дыня не портится до весны, необходимо только, чтобы температура в хранилище не опускалась ниже нуля.
Вопрос, что полезнее – дыня или арбуз, лишен смысла – оба хороши.
Мякоть арбуза отличается высоким содержанием влаги и нежной клетчаткой, благотворно влияющей на процессы пищеварения. Также, в арбузах содержатся легко усвояемые углеводы (сахара), витамины С, В1, В3, РР, соли магния, калия, железа. Применение арбуза в медицине обусловлено большим содержанием воды, щелочных веществ, железа и относительно малой калорийностью, а также мочегонными и антитоксичными свойствами этого овоща. Арбузы полезно употреблять в свежем виде (до 2,5 кг в день) при многих болезнях почек, печени, при интоксикациях. Арбуз иногда становится основой диеты при избыточном весе, благодаря своей низкой калорийности. Арбуз применяют также при малокровии.
Мякоть дыни содержит до 18% сахаров, крахмал, витамин С (до 60 мг в 100 г), каротин и фолиевую кислоту, участвующую в кроветворении. Дыня чрезвычайно богата железом: его массовая доля в дыне в 17 раз больше, чем в молоке. Кроме железа дыня содержит калий, кальций, натрий. Дыню рекомендуют принимать при истощении и малокровии, а также при атеросклерозе и некоторых других сердечно-сосудистых заболеваниях.
Правила подачи к столу арбуза и дыни – сходны: перед употреблением их очищают от кожуры, нарезают ломтиками или дольками и едят ложкой или ножом и вилкой. Если арбуз (или дыня) недостаточно сладкий, к нему можно подать мед, сахар, варенье. Также, из арбуза и дыни можно выполнить декоративную корзинку с ручкой, вырезав мякоть с семенами; такую корзинку наполняют нарезанной кубиками мякотью.
Хранят арбузы и дыни в закрытом помещении на решетчатой полке в один ряд, так, чтобы они не соприкасались, и хвостиками кверху. Температура хранения – плюсовая, но не выше 5 градусов по Цельсию.
Все же, самый простой способ консервирования – заморозка. Минимум времени и труда: ррраз – и в морозильник.
Кроме этого, замораживание – самый прогрессивный способ консервирования: при нем в наибольшей степени сохраняются все полезные свойства продуктов. Замораживание основано на том, что при понижении температуры снижается или вовсе прекращается жизнедеятельность микроорганизмов и действие ферментов, приводящих к порче продуктов.
Замороженные продукты хорошего качества можно получить, если замораживать их при температуре -20 – -24 градуса по Цельсию в течение 1-1,5 часов. Такой режим доступен в современных бытовых морозильных камерах. Хранить замороженные продукты необходимо в плотно укупоренной упаковке, обеспечивающей ее изоляцию от воздуха.
Но вот для размораживания потребуется немного больше усилий, так как при неверных действиях нарушится целостность клеток продуктов, испортится их внешний вид и качество.
Овощи и фрукты лучше размораживать при температуре 3-4 градуса по Цельсию (на нижней полке холодильника, опять же в упаковке), это займет 5-6 часов. Ягоды для десертов можно размораживать иначе: выложить в миску, засыпать сверху сахаром и поставить на нижнюю полку холодильника.
Если овощи (или фрукты) будут подвергаться тепловой обработке, то их лучше вовсе не размораживать, а сразу готовить, как свежие.
Если овощи или фрукты нужно разморозить быстро (за 30-35 мин.), то их надо опустить в холодную воду (обязательно в герметичной упаковке).
Один из несложных методов консервирования – горячий розлив – состоит в следующем: подлежащий консервированию продукт (обычно это сок) доводят до кипения, кипятят в течение 10 минут и кипящим заливают до краев в простерилизованные предварительно банки. Если кислотность сока невелика, то эту операцию необходимо повторить 2-3 раза (сок из банки снова перелить в кастрюлю, нагреть до кипения, вылить в банку…). Затем банки немедленно укупоривают и ставят крышками вниз или кладут на бок. После чего укутывают одеялом и оставляют в таком состоянии до полного охлаждения.
При горячем разливе лучше использовать двух- и трехлитровые банки, которые, вместе с одеялом, дают лучший прогрев всей банки. При консервировании целых фруктов и овощей – аналогичные действия: фрукты (овощи) укладываем в чистые банки, заливаем кипятком, прикрываем крышками и выдерживаем 10 минут; затем необходимо осторожно слить чуть остывшую воду, довести ее до кипения и опять залить ею фрукты (овощи) и выдержать еще 10 минут; в третий раз фрукты (овощи) залить кипящим сахарным сиропом (рассолом, маринадом), банки укупорить, перевернуть и укутать.
Вот рецепт овощной закуски, которую консервируют методом горячего розлива:
Морковь натереть на крупной терке, лук нарезать мелко, а перец, кабачки, и помидоры – тонкими ломтиками. На дно большой кастрюли налить стакан воды. Когда вода закипит, добавить подготовленные овощи, растительное масло, сахар, соль и тушить под крышкой 20-25 минут. За 5 минут до готовности добавить измельченный чеснок и душистый перец. Закуску разложить в стерилизованные банки почти до краев, в каждую банку влить 1 стол. ложку уксуса, долить до верха соком от закуски и быстро закатать. Банки перевернуть и укутать одеялом до полного остывания.
ЗАКУСКА С БАКЛАЖАНАМИ
Лук мелко нарезать, морковь натереть на крупной терке. Все спассеровать на растительном масле. Добавить мелко нарезанные баклажаны, перец и помидоры, а также соль и молотый перец, и тушить около 15-20 минут. За 1 минуту до готовности добавить измельченный чеснок и 0,1 л уксуса.
Все, закуска готова. Дальше нужно читать только тем, кто решил приготовить такую закуску впрок.
Чтобы закуска долго хранилась, ее стерилизуем на “водяной бане”:
по окончании стерилизации банки надо вынуть из кастрюли и, в случае жестяных крышек, сразу же укупорить, не допуская, чтобы перед закатыванием крышка сдвинулась (иначе стерильность будет нарушена).
Да, слишком сложный и утомительный это процесс – стерилизация. Есть еще один – гораздо более легкий – метод консервирования – “горячий розлив”. Он, правда, применяется при заготовке более жидких продуктов – соков, соусов. Но если овощная закуска содержит много сока (его могут дать помидоры, кабачки), то такой метод вполне годится.
В следующем сообщении – продолжу.
Предлагаю рецепты самодельных “Трюфелей” и пирожного “Картошка”. Эти кондитерские изделия можно сделать вместе с детьми, а потом вместе же и съесть – в них нет никаких спиртных добавок.
Приготовление времени займет – минимум, и много удовольствия, если, конечно, думать не о том, что дети перепачкаются, а о том, что они будут есть сласти без всяких консервантов, красителей, пальмового масла и прочего.
КОНФЕТЫ “ТРЮФЕЛИ”
Сахар залить водой, поставить на огонь, довести до кипения и, помешивая, проварить 2-3 минуты. Снять с огня, растопить в горячем сиропе сливочное масло, добавить 4 стол. ложки какао и постепенно засыпать сухое молоко, перемешивая, чтобы не было комочков. Можно добавить измельченные орехи. Когда смесь станет однородной, поставить ее на 1 час в холодильник для затвердевания. Затем вылепить конфеты в виде грибных шляпок, обвалять каждую конфетку в какао, сложить одним слоем в коробку и поставить на несколько часов в холодильник.
ПИРОЖНОЕ “КАРТОШКА”
Пшеничный хлеб нарезать небольшими ломтиками и подсушить в духовке. Получившиеся сухари размолоть с помощью кухонного комбайна. Одну стол. ложку какао-порошка развести четвертью стакана теплого молока. Остальное молоко подогреть, растворить в нем сахар, добавить разведенное какао, перемешать, вскипятить. Затем добавить сливочное масло, измельченные орехи, молотые сухари (из них заранее отложить 2 стол. ложки), сироп и тщательно перемешать. Из полученной массы сформовать “картофелины” и обвалять их в сухарях, смешанных с 1 стол. ложкой какао. Готовое пирожное поставить на 1 час в холодильник.
