Сбитень – исконно русский напиток, который не встречается ни в какой другой национальной кухне. Сегодня он почти забыт, его вытеснили чай и кофе. А ведь, в общем-то, не так давно, еще в начале двадцатого века, этот сладкий и пряный горячий напиток янтарного цвета употреблялся массово. Существовала даже такая профессия – сбитенщик – человек, который варит сбитень.
В городах можно было купить сбитень в лавке у сбитенщика или у уличного торговца, носившего за плечами похожий на самовар медный сосуд с горячим сбитнем. Этот сосуд имел такую же, как и у самовара, трубу, проходящую внутри него и заполненную горячими углями, подогревавшими напиток. Лавка сбитенщика представляла собой стационарное сооружение, которое размещалось в многолюдных местах. Роль прилавка в нем выполняло большое окно, в окне всегда стоял огромный блестящий самовар, из которого разливали душистый согревающий напиток.
Слово “сбитень” происходит от глагола “сбивать”, в смысле соединять воедино отдельные части. Основная и обязательная часть сбитня – мед. Его разводят водой, добавляют сахар или патоку, уваривают, затем к получившейся “медовой” части добавляют “пряную” часть – отвар самых различных приправ (гвоздики, имбиря, корицы, мяты, перца, душицы, хмеля и др.), в конце приготовления все вместе кипятят. Как видно, сбитень очень прост в приготовлении.
В России, в те времена, когда чай и кофе еще не вошли в употребление, сбитень их полностью заменял: его пили по нескольку раз в день. Этот очень полезный напиток мог не только согреть холодной зимой, но и вылечить, так как он вмещал в себя все целебные войства меда и трав. Следует заметить, что чай значительно уступает сбитню по питательным свойствам.
Сбитни приготавливали простые и заварные. Заварные сбитни получали путем сбраживания сусла из меда, патоки и приправ. Крайне редко готовили хмельные сбитни – с добавлением вина.
Существует множество рецептов сбитней. Все они отличаются технологией приготовления и набором входящих в них приправ. Подобрав пряности, можно выработать свой, особенный, рецепт.
Например, сбитни могут быть такими:
ОСНОВА:
СПЕЦИИ: Вариант A:
Вариант Б:
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: В эмалированную кастрюлю налить 1 л воды, подогреть, растворить в ней мед, сахар, довести до кипения и варить при слабом кипении 10 минут, снимая пену. Специи (выбрать один из вариантов) также отварить в 1 л воды в течение 10 минут (в эмалированной посуде, под крышкой), процедить, соединить с медово-сахарным сиропом, довести до кипения, снять с огня и оставить на 15 минут настаиваться (накрыть посуду со сбитнем крышкой). Употреблять сбитень горячим, предварительно разогрев, но не доводя до кипения.
Умеющим вязать крючком представляем головной убор для жаркой погоды. Он может понравится тем, кто любит береты и не хочет расставаться с ними даже летом.
Берет вяжется быстро – за каких-то 2-3 часа. Нитки нужны хлопчатобумажные, типа “Ирис”, в два сложения. Крючок № 3,5.
Сначала цепочку из 4-х возд.петель замкнуть в кольцо.
1-й ряд: 4 возд.петли (вп) подъема, 16 столб.с 2-мя накидами, последний столбик соединить с первым столбиком из вп полустолбиком.
2-й ряд: 4 вп подъема, между столб. с 2-мя накидами предыдущего ряда вязать по 2 столб. с 2-мя накидами, последний столбик соединить с первым столбиком из вп полустолбиком.
3-й – 7-й ряды вязать по схеме. Палочками обозначены столбики с 2-мя накидами, кружочками – воздушные петли.
8-й – 13-й ряды вязать аналогично 7-му. 14-й ряд – как 5-й. 15-й ряд – как 4-й.
Далее связать ободок из 3-4 рядов столбиков без накида, количество столбиков в ряду – в зависимости от обхвата вашей головы.
Примулы, безусловно, одни из самых красивоцветущих травянистых растений. В тех местах, где примула действительно чувствует себя хорошо (а примулы любят полутень и влажные, хорошо дренированные нетяжелые почвы), она быстро разрастается и весной представляет собой восхитительный ковер из ярких цветов (сиреневых, розовых, бордовых, желтых, белых…), который радует глаз до конца мая.
Но мало кто знает, что есть и летнецветущие примулы. Их время цветения – середина лета. Это, в основном, высокие растения (высотой 50-70 см, некоторые до 1 метра), родиной которых является юг и восток Азии. Это примула Буллея (P. bulleyana) – золотисто-желтая, примула Биса (P. beesiana) – фиолетовая, примула японская (P. japonica) – ярко-пунцовая и другие.
Есть еще примулы, которые начинают цвести весной и цветут все лето и осень – до снега.
Про летнецветущие примулы – здесь: http://www.countrysideliving.net/GRD_PoM_Primula_Jun08.html http://www.gardenia.ru/pages/primuli_001.htm
Про разные примулы – здесь: http://www.gardenia.ru/pages/primuli002.htm http://www.vashdom.ru/articles/altad_50.htm
Великий английский философ, признанный знаток меда Винни-Пух говорил об этом продукте: “Даже немножечко, чайную ложечку – это уже хорошо!”. И действительно, мед – поистине уникальный натуральный пищевой продукт, в котором содержится более ста жизненно важных для человека веществ. Трудно переоценить питательные и целебные свойства меда: он дает силу, красоту, сохраняет молодость, ясность мысли, помогает бороться с множеством болезней и поэтому продлевает жизнь.
Мед – это сладкое вязкое душистое вещество, вырабатываемое медоносными пчелами из нектара медоносных цветов или пади растений. То есть, в зависимости от природного источника, натуральный мед делят на цветочный и падевый (падь – это сладкое выделение на листьях растений, медвяная роса, ее также могут выделять разные виды насекомых, питающихся нектаром этих растений). Падевый мед является не менее ценным, чем цветочный, так как в пади, как правило, содержится больше полезных компонентов, чем в нектаре цветков (аминокислоты, азотистые вещества, ферменты, органические кислоты и минеральные вещества). Однако большинство сортов падевого меда обладают низкими вкусовыми качествами.
Мед может собираться пчелами как с одного вида растений (монофлорный мед), так и сразу с нескольких. Монофлорный мед принято называть по растению, с которого он собран, например цветочный мед может быть липовым, гречишным, клеверным и т.д. Если мед был собран со многих видов растений, то его называют по месту сбора – лесной, горный, луговой и т.д. Таким образом, существует много сортов цветочного и падевого меда, отличающихся друг от друга ароматом, цветом и консистенцией, которые зависят от набора растений, с которых пчелы собирали нектар или падь. Мед может быть светло-желтым (клеверный, липовый), желтым (донник), коричневым (гречишный) и бурым (каштановый, падевый). Большинство видов меда имеют сладкий вкус, некоторые – горьковатый (каштановый, табачный, ивовый), а вересковый мед имеет терпкий привкус.
…
Согласно данным палеонтологии, медоносные пчелы существовали на Земле уже 25 миллионов лет назад. Уже тогда они занимались своим кропотливым трудом – производством меда, который служил им пищей. Человек “распробовал” мед гораздо позже. Сначала он добывал продукт, производимый дикими пчелами, из их гнезд, располагавшихся обычно в дуплах деревьев. С переходом к оседлому образу жизни, человек начал “приручать” пчел: строить им удобно (для себя, человека) расположенные гнезда.
Самый древний памятник, изображающий человека, в окружении пчел извлекающего мед, найден на старом камне в Испании (возле Валенсии) и датирован каменным веком (7-е тысячелетие до н.э.). В египетских пирамидах – одних из самых древних памятников архитектуры (первые пирамиды были воздвигнуты 6 тыс. лет назад) – были найдены сведения об использовании меда человеком, но уже не только как продукта питания, а и как лечебного средства.
В Древней Греции мед считался ценнейшим, божественным даром. Греческая мифология содержит много легенд о чудотворном действии меда. В частности, там говорится, что греческие боги бессмертны потому, что питаются специальной пищей богов – амброзией, в состав которой входит и мед. Великий Гомер в своих произведениях “Илиада” и “Одиссея” воспевает мед и его замечательные свойства. Знаменитый греческий мыслитель Пифагор утверждал, что дожил до глубокой старости, сохранив при этом ясность мысли, благодаря систематическому употреблению меда. Древнегреческий философ Демокрит, проживший более 90 лет, говорил, что для сохранения здоровья “внутренности следует орошать медом”. Основоположник научной медицины Гиппократ рекомендовал мед для лечебных целей. Он говорил: “Мед, принимаемый с другой пищей, питателен и дает хороший цвет лица”.
Уже в 3-м тысячелетии до н.э. пчеловодство было распространено в Китае, Ассирии и в других древних государствах.
Выдающийся среднеазиатский ученый, философ, поэт и врач Ибн Сина или Авиценна (980-1037 гг.), развивавший теорию рационального питания, указывал: “Если хочешь сохранить молодость, то обязательно ешь мед”. Особенно он рекомендовал регулярное употребление меда людям старше 45 лет, советуя добавлять в него толченый грецкий орех.
Ко времени возникновения Киевской Руси (10 век) добывание меда – бортничество – становится очень распространенным промыслом славян. Имея необъятные просторы лесов и пастбищ, дававшие пчелам в избытке нектар и цветочную пыльцу, Русь изобиловала медом и воском, которые были традиционным русским экспортным товаром.
Мед содержит около 80% углеводов (около 35% глюкозы, 40% фруктозы, 2% сахарозы, мальтозу и др.), 0,45% белка, 0,1 % органических кислот (яблочную, молочную, глюконовую, лимонную, янтарную, винную, щевелевую и др.), 0,19% минеральных веществ (калий, кальций, магний, натрий, сера, фосфор, хлор, железо, йод, кобальт, марганец, медь, фтор, цинк, алюминий, бор, литий, молибден, никель, свинец, серебро, стронций, сурьма, титан, хром и др.), витамины (С, В1, В2, В6, РР, биотин, пантотеновую и фолиевую кислоты), ферменты, высшие спирты, эфирные масла, липиды.
Мед усваивается полностью, чего нельзя сказать ни о каком другом продукте. Мед очень калориен: по калорийности 100 г меда равноценны 90 г высококачественного сыра.
Очень важны лечебные свойства меда: он обладает бактерицидными (противомикробными), противовоспалительными, обезболивающими и другими полезными свойствами, повышает сопротивляемость организма разным заболеваниям, восстанавливает силы.
Ежедневная порция меда для взрослого человека должна составлять 50-70 г (одна столовая ложка жидкого меда весит приблизительно 20 г, закристаллизованного – 25 г), для ребенка – вдвое меньше. Лучше всего мед принимать в несколько приемов на голодный желудок, запивая его теплой кипяченой водой, чаем или молоком. Можно также растворить мед в чашке с жидкостью, но температура жидкости не должна превышать 50 градусов по Цельсию, чтобы мед не потерял ценные свойства.
Мед также хорошо употреблять в пищу вместе с кисломолочными продуктами, ржаным или пшеничным хлебом, а также с ягодами, фруктами и овощами. Можно добавлять мед в каши (после того, как они немного остынут).
Натуральный мед обычно сохраняется в жидком виде 3 месяца (за исключением некоторых сортов) и только потом кристаллизуется. Полезные свойства в закристаллизованном меде сохраняются полностью.
Чтобы обратить закристаллизованный мед в жидкий, его нужно медленно нагреть на водяной бане, обычно до 40 градусов по Цельсию (в любом случае, температура меда не должна превышать 50 градусов по Цельсию).
Используя мед в кулинарии, необходимо принимать во внимание следующее:
Чтобы сохранить целебные свойства меда, его необходимо хранить в плотно закрытой стеклянной, деревянной, керамической или специальной пластмассовой таре в сухом прохладном (5-10 градусов по Цельсию) помещении. В сыром помещении открытый мед впитывает влагу из воздуха и закисает. Нельзя хранить (и фасовать) мед в медной, оцинкованной таре и в таре из черного железа, так как вступая в химическую реакцию с этими материалами, кислоты меда образуют ядовитые вещества.
Кроме натурального меда, существуют его заменители. Ненатуральным считается мед из сахарного сиропа, сладких соков плодов и овощей, а также искусственный мед (полученный без участия пчел).
Дети не могут без сладостей. Сладости ребенку дают много энергии, улучшают настроение, создают чувство праздника – и это даже сейчас, когда конфеты давно перестали быть редкостью.
А вот многие из родителей видят в сладком больше вреда, чем пользы: от сладкого развивается кариес, бывает аллергия и т.д. Но ведь сладость сладости рознь, да и никакого диатеза не будет, есть сладости давать выборочно и в меру.
Так чем же лучше угощать ребенка, чтобы и он остался доволен, и организму не нанести вред?
Стоматологи говорят, что наибольший вред зубам наносят леденцы, а шоколад есть можно – кариеса от него не будет. А с точки зрения диетологии, с шоколадом все неоднозначно: с одной стороны, шоколад довольно сильный аллерген, с другой – неплохой источник калия, железа и магния, а недавно, к тому же, у медиков появился новый аргумент в пользу шоколада: в нем обнаружены антиоксиданты — вещества, которые положительно влияют на иммунную систему, обмен веществ, предотвращают развитие атеросклероза, сердечно-сосудистых заболеваний, злокачественных образований.
Руководитель Отдела детского питания ГУ НИИ питания РАМН, профессор, доктор медицинских наук, академик РАЕН Игорь КОНЬ считает, что из всех конфет следует отдавать предпочтение шоколадным, а употреблять сладости нужно сразу после еды – в это время эмаль зубов наиболее защищена и не разрушится от сахаров (http://gazeta.aif.ru/online/ss/247/08_01).
Некоторые другие диетологи, наоборот, рекомендуют давать фруктово-ягодные кондитерские изделия – пастилу, зефир и мармелад, но только те, в которых нет красителей (цветной зефир, мармеладные “дольки”, жевательный мармелад к таковым не относятся).
О том, какими бывают зефир и пастила и как правильно их выбрать: http://www.aif.ru/health/article/23014
И, конечно же, все призывают в основном давать детям сладкие сухофрукты: изюм, курагу, чернослив, финики, инжир. О полезных свойствах отдельных сухофруктов – здесь: http://www.med-prof.ru/zdpit1.html
Так как многие сухофрукты обрабатываются раствором двуокиси серы (это вещество применяется для того, чтобы при сушке фрукты не потеряли свой естественный цвет, а также выступает в роли консерванта), а иногда и другими консервантами, то выбирать их нужно тоже тщательно.
О правилах выбора сухофруктов: http://www.aif.ru/food/article/26539.
Если перед употреблением сухофрукты на несколько минут замочить в чуть теплой воде, то большая часть двуокиси серы перейдет в раствор – тогда сухофрукты можно есть без опаски.
Следует различать сухофрукты и цукаты. Для изготовления цукатов фрукты сначала выдерживаются в сахарном сиропе, в него зачастую добавляют красители и консерванты, и только потом цукаты подсушивают – полезных веществ при этом в продукте остается совсем мало. Сухофрукты гораздо более полезны. Сушка – один из самых бережных способов консервации, позволяющий сохранить много витаминов и почти все минеральные вещества.
Напоследок – о меде. Хотя мед и содержит огромное количество полезных для организма веществ, употреблять его много, как и все сладкое, нельзя: детям достаточно 1-2 чайн. ложек в день. Мед лучше давать ребенку вместе с другой пищей, например с творогом, кашей, чаем – в таком виде мед лучше усваивается. Наиболее полезными сортами меда считаются акациевый и липовый.
Существует много споров насчет того, может ли мед вызвать аллергию. Сейчас некоторые диетологи приходят к мнению, что аллергические реакции именно от меда возникают крайне редко. В любом случае, не следует давать мед детям до одного года.
При консервировании зелени часто применяют так называемый “крепкий посол”: зелень режут, добавляют достаточно много соли (на 80 г зелени – 20 г соли), перемешивают и выдерживают 30 минут; затем смесь плотно укладывают в банки, чтобы сверху выступил сок, накрывают деревянным кругом с грузом и ставят на хранение в прохладное помещение.
Подобным способом на Дальнем Востоке консервируют папоротник орляк (читайте об этом в нашей заметке “Съедобный папоротник”).
Для рогаликов потребуется:
Творог растереть с маслом, добавить соду, растворенную в кефире, соль, муку и замесить тесто. Тесто разделить пополам, каждой части придать форму шара и поставить на 1 час в холодильник. Яблоки очистить от кожицы и семечек, нарезать дольками (на 8-10 долек каждое), пересыпать сахаром, дать постоять 20 минут, а затем использовать как начинку.
Тесто вынуть из холодильника. Взять один шар, раскатать его в круглый пласт толщиной 3-4 мм, разрезать на 8 треугольников-сегментов. На широкий конец сегментов положить дольку яблока и завернуть от широкого конца к узкому. Второй шар разделать так же.
Рогалики уложить на противень и поставить в разогретую до 180 градусов духовку. Выпекать 25-30 минут. Горячие рогалики посыпать сахарной пудрой.
Яблоки с ванильным кремом
Яблоки очистить от кожицы, удалить сердцевину, не нарушая форму яблок. Затем сварить до мягкости в небольшом количестве воды или на пару. При подаче на стол наполнить яблоки вареньем и полить ванильным кремом. Приготовление ванильного крема. Небольшое количество сливок смешать с крахмалом, чтобы не было комочков. Добавить остальные сливки, сахар, ванилин, перемешать, поставить на огонь и, помешивая, довести до кипения. Снять с огня, остудить.
Яблоки со сметанным кремом
Яблоки разрезать на 4 части, удалить кожицу и сердцевину и отварить в небольшом количестве воды или на пару до мягкости (5-7 минут). Сметану взбить с сахаром. Орехи очистить от скорлупы и измельчить. Охлажденные яблоки уложить в вазочки, залить взбитой сметаной и посыпать орехами.
Эта заметка о том, как приготовить яблоки для пирога впрок. Яблоки варятся совсем мало, в собственном соку, с небольшим количеством сахара и получаются почти как свежие. Хранятся в банках при комнатной температуре.
На 2 литра готового продукта:
Яблоки вымыть, очистить, разрезать вдоль на 4 части, удалить семенную камеру, нарезать на кусочки (небольшие дольки). Подготовленные яблоки (после очистки и нарезки их получится около 2 кг) сложить в большую эмалированную кастрюлю, засыпать сверху сахаром и оставить на ночь, чтобы яблоки дали сок. После этого кастрюлю с яблоками поставить на огонь. Яблоки в соке довести до кипения, поварить 10 минут, за это время несколько раз перемешав, и сразу же, горячими, разложить по простерилизованным банкам до самого верха: банки заполнить плотно уложенными яблоками, сверху должен быть выделившийся яблочный сок. Банки закатать простерилизованными жестяными крышками, перевернуть вверх дном, укутать теплым одеялом и оставить до полного остывания. Хранить при комнатной температуре.
С вопросом, что полезнее – дыня и арбуз – мы разобрались в предыдущем сообщении. Теперь – о том, как узнать, что плод действительно спелый и полезный.
Спелый арбуз имеет блестящую корку и, если по нему постучать, издает не глухой, а чистый звук. Чтобы определить зрелость дыни, нужно нажать на ее корку с противоположной стороны от стебля: у недозрелой дыни корка твердая, а у спелой немного поддается при нажиме.
Специалисты, беседовавшие с корреспондентами информационного агентства РИА Новости, выявили, что в большинстве бахчевых, которые продают в начале августа, содержание нитратов превышает допустимую норму (60 миллиграммов на килограмм), и рекомендуют покупать арбузы не раньше конца августа.
Также специалисты не советуют покупать разрезанные арбузы (если только арбуз не был разрезан только что – при вас) – в них может быть повышенное содержание микробов (неизвестно, где и сколько такой арбуз лежал, когда его незащищенная кожурой мякоть соприкасалась с окружающей средой).
Более подробно о том, как определить наличие избытка нитратов в арбузе в домашних условиях, а также о причинах и симптомах отравления арбузами – на странице сайта РИА Новости: http://rian.ru/video/20090810/180106622.html
