Порылась у себя в специальном блокнотике и нашла вот такое тесто для печенья, без дрожжей и без соды. Тесто по составу (и вкусу) напоминает слоеное, но готовится упрощенным способом. В общем, готовить очень быстро и просто.

Печенье с сыром.

• 2 стакана муки;
• 200 г сливочного масла;
• 0,5 стакана воды;
• 150 г сыра;
• 0,5 чайн. ложки молотого красного перца.

Мелко порубить масло, понемногу добавляя муку и воду, замесить тесто. Сыр натереть на крупной терке и добавить его вместе с перцем в тесто. Все еще раз перемесить. Готовое тесто раскатать пластом толщиной 0,5 см, стаканом вырезать кружочки, выложить их на противень и запечь в духовке. Время выпечки – 10-12 минут при температуре 200 градусов по Цельсию.

Здесь, конечно, не обязательно вырезать только кружочки. Если в доме есть дети, то они могут придумать и сами вырезать что-то еще, более интересное.

Но, помнится, где то у меня был рецепт другого печенья, более подходящего для детей, так как оно было на твороге. Надо поискать.

Родственники гостили во Владивостоке и привезли необычное для нас кушанье – папоротник. Потом мы им угощались. Вкусно. Напоминает грибы. Даже привередливый ребенок ел. Захотелось еще, но больше не было. Стала искать в Интернете, что это за папоротник такой и где его купить. Нашла много объявлений, где предлагался соленый папоротник орляк в бочках, привезенных с Дальнего Востока. Но только большими партиями. Выяснилось, что покупают их, в основном, рестораны, специализирующиеся на японской или китайской кухнях (то есть как раз там папоротник и можно попробовать).

Вот что это за папоротник. Называется – орляк обыкновенный (Pteridium aquilinum), растет почти на всей территории Российской Федерации, но промысловое значение имеет только в Алтайском крае, в Кемеровской области, Республике Хакасия, Амурской области, Хабаровском крае и Сахалинской области. Население этих районов употребляет его в пищу на протяжении многих веков.

Основная часть заготавливаемого и перерабатываемого в России орляка поставляется в Японию, а также в Китай. В нашей стране он только начинает быть популярным. А польза его огромна: молодые побеги орляка, которые как раз и представляют пищевую ценность, содержат много белков (26-31% на сухой вес), углеводов, аминокислот и различных витаминов, в т.ч. витамина С и каротина. Их используют для приготовления салатов, закуски, приправ и т.д.

Итак, где-то с конца мая до середины июня собирают молодые побеги орляка, когда побег ломается с хрустом, а его длина не превышает 20 см. Если побег не ломается, а рвется, значит он перезрел и будет не вкусным.

В пищу свежий папоротник не пригоден – он содержит горечь, поэтому перед употреблением его отваривают (2-5 минут в кипящей подсоленной воде). Причем папоротник должен быть обработан как можно быстрее – в первые часы после сбора, т.к. он быстро деревенеет.

Чтобы иметь возможность наслаждаться вкусом папоротника круглый год, его после отваривания засаливают или сушат (говорят, что сушеный папоротник даже вкуснее). После хранения соленый папоротник вымачивают. Сушенный – так же.

Ой, что-то я увлеклась. Не знаю, будет ли кому интересна технология засаливания папоротника. А вдруг поедете на Дальний Восток, насобираете там папоротников …И куда же его девать, раз он быстро превращается в солому. Попробую узнать про засолку.

Была недавно в гостях. Угощали пирогом с яблоками. Тем, который пекли еще наши бабушки (много яиц, много яблок, разрыхлитель – сода) и который сейчас принято называть “Шарлоткой”, хотя это не совсем правильно, так как “Шарлотка”, по-моему, это пирог, приготовленный из черствого хлеба, заварного крема и фруктов (готовить сложновато).

На всякий случай спросила рецепт (мало ли, может я как-то по-другому делаю). Оказалось – все то же, только нет соды. Я, конечно, согласна, что сода портит вкус выпечки. Но этого можно избежать, если соды добавить чуть-чуть, погасить ее соком из свежевыжатого лимона, добавить в тесто ванилин или корицу. Зато с содой изделие точно получится пышным. А тут еще услышала, что сода вредна (не менее, чем соль): способствует повышению давления, плохо влияет на некоторые желудки.

В общем, решили, что лучше без соды. Тем более, что пирог-то оказался вкусным. Вот рецепт:

Продукты:

• 4 яйца
• 1 стакан сахара
• 1 стакан муки
• 1 кг твердых кислых яблок.

Способ приготовления:

Яйца взбить миксером как можно сильнее, постепенно добавляя сахар, затем в эту смесь небольшими порциями всыпать муку и соль на кончике ножа, все время перемешивая. Должна получиться сметанообразная смесь. Вымытые яблоки очистить от сердцевины (той, в которой косточки), можно и от кожуры, и нарезать на небольшие кусочки. Форму для выпечки смазать маслом, посыпать сухарями (если форма без антипригарного покрытия). Яблоки выложить в форму, равномерно полить тестом и поставить в предварительно разогретую духовку (200°С) примерно на 30 минут. Готовность шарлотки проверить с помощью деревянной зубочистки или спички, воткнув ее в середину пирога: если тесто не прилипло, значит пирог готов.

Как-нибудь напишу несколько рецептов выпечки без соды.