Сбитень – исконно русский напиток, который не встречается ни в какой другой национальной кухне. Сегодня он почти забыт, его вытеснили чай и кофе. А ведь, в общем-то, не так давно, еще в начале двадцатого века, этот сладкий и пряный горячий напиток янтарного цвета употреблялся массово. Существовала даже такая профессия – сбитенщик – человек, который варит сбитень.
В городах можно было купить сбитень в лавке у сбитенщика или у уличного торговца, носившего за плечами похожий на самовар медный сосуд с горячим сбитнем. Этот сосуд имел такую же, как и у самовара, трубу, проходящую внутри него и заполненную горячими углями, подогревавшими напиток. Лавка сбитенщика представляла собой стационарное сооружение, которое размещалось в многолюдных местах. Роль прилавка в нем выполняло большое окно, в окне всегда стоял огромный блестящий самовар, из которого разливали душистый согревающий напиток.
Слово “сбитень” происходит от глагола “сбивать”, в смысле соединять воедино отдельные части. Основная и обязательная часть сбитня – мед. Его разводят водой, добавляют сахар или патоку, уваривают, затем к получившейся “медовой” части добавляют “пряную” часть – отвар самых различных приправ (гвоздики, имбиря, корицы, мяты, перца, душицы, хмеля и др.), в конце приготовления все вместе кипятят. Как видно, сбитень очень прост в приготовлении.
В России, в те времена, когда чай и кофе еще не вошли в употребление, сбитень их полностью заменял: его пили по нескольку раз в день. Этот очень полезный напиток мог не только согреть холодной зимой, но и вылечить, так как он вмещал в себя все целебные войства меда и трав. Следует заметить, что чай значительно уступает сбитню по питательным свойствам.
Сбитни приготавливали простые и заварные. Заварные сбитни получали путем сбраживания сусла из меда, патоки и приправ. Крайне редко готовили хмельные сбитни – с добавлением вина.
Существует множество рецептов сбитней. Все они отличаются технологией приготовления и набором входящих в них приправ. Подобрав пряности, можно выработать свой, особенный, рецепт.
Например, сбитни могут быть такими:
ОСНОВА:
- 4 стол. ложки меда;
- 4 стол. ложки сахара;
- 2 л воды.
СПЕЦИИ:
Вариант A:
- 2 чайн. ложки сухого зверобоя;
- 2 бутона гвоздики;
- 5 горошин черного перца;
- 1/2 чайн. ложки молотой корицы;
- 1/4 чайн. ложки имбиря.
Вариант Б:
- 2 чайн. ложки мяты;
- 2 бутона гвоздики;
- 2 чайн. ложки сухого хмеля;
- 1/2 чайн. ложки молотой корицы.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
В эмалированную кастрюлю налить 1 л воды, подогреть, растворить в ней мед, сахар, довести до кипения и варить при слабом кипении 10 минут, снимая пену. Специи (выбрать один из вариантов) также отварить в 1 л воды в течение 10 минут (в эмалированной посуде, под крышкой), процедить, соединить с медово-сахарным сиропом, довести до кипения, снять с огня и оставить на 15 минут настаиваться (накрыть посуду со сбитнем крышкой). Употреблять сбитень горячим, предварительно разогрев, но не доводя до кипения.
