Все же, самый простой способ консервирования – заморозка. Минимум времени и труда: ррраз – и в морозильник.

Кроме этого, замораживание – самый прогрессивный способ консервирования: при нем в наибольшей степени сохраняются все полезные свойства продуктов. Замораживание основано на том, что при понижении температуры снижается или вовсе прекращается жизнедеятельность микроорганизмов и действие ферментов, приводящих к порче продуктов.

Замороженные продукты хорошего качества можно получить, если замораживать их при температуре -20 – -24 градуса по Цельсию в течение 1-1,5 часов. Такой режим доступен в современных бытовых морозильных камерах. Хранить замороженные продукты необходимо в плотно укупоренной упаковке, обеспечивающей ее изоляцию от воздуха.

Но вот для размораживания потребуется немного больше усилий, так как при неверных действиях нарушится целостность клеток продуктов, испортится их внешний вид и качество.

Овощи и фрукты лучше размораживать при температуре 3-4 градуса по Цельсию (на нижней полке холодильника, опять же в упаковке), это займет 5-6 часов. Ягоды для десертов можно размораживать иначе: выложить в миску, засыпать сверху сахаром и поставить на нижнюю полку холодильника.

Если овощи (или фрукты) будут подвергаться тепловой обработке, то их лучше вовсе не размораживать, а сразу готовить, как свежие.

Если овощи или фрукты нужно разморозить быстро (за 30-35 мин.), то их надо опустить в холодную воду (обязательно в герметичной упаковке).