Один из несложных методов консервирования – горячий розлив – состоит в следующем: подлежащий консервированию продукт (обычно это сок) доводят до кипения, кипятят в течение 10 минут и кипящим заливают до краев в простерилизованные предварительно банки. Если кислотность сока невелика, то эту операцию необходимо повторить 2-3 раза (сок из банки снова перелить в кастрюлю, нагреть до кипения, вылить в банку…). Затем банки немедленно укупоривают и ставят крышками вниз или кладут на бок. После чего укутывают одеялом и оставляют в таком состоянии до полного охлаждения.

При горячем разливе лучше использовать двух- и трехлитровые банки, которые, вместе с одеялом, дают лучший прогрев всей банки. При консервировании целых фруктов и овощей – аналогичные действия: фрукты (овощи) укладываем в чистые банки, заливаем кипятком, прикрываем крышками и выдерживаем 10 минут; затем необходимо осторожно слить чуть остывшую воду, довести ее до кипения и опять залить ею фрукты (овощи) и выдержать еще 10 минут; в третий раз фрукты (овощи) залить кипящим сахарным сиропом (рассолом, маринадом), банки укупорить, перевернуть и укутать.

Вот рецепт овощной закуски, которую консервируют методом горячего розлива:

• 1 кг репчатого лука;
• 1 кг сладкого перца;
• 1 кг моркови;
• 1 кг кабачков;
• 1 кг помидоров;
• 1 стак. воды;
• 0,25 л растительного масла;
• около 0,1 л 9% уксуса;
• 2 стол. ложки соли;
• 5 стол. ложек сахара;
• 4 дольки чеснока;
• молотый душистый перец по вкусу.

Морковь натереть на крупной терке, лук нарезать мелко, а перец, кабачки, и помидоры – тонкими ломтиками. На дно большой кастрюли налить стакан воды. Когда вода закипит, добавить подготовленные овощи, растительное масло, сахар, соль и тушить под крышкой 20-25 минут. За 5 минут до готовности добавить измельченный чеснок и душистый перец. Закуску разложить в стерилизованные банки почти до краев, в каждую банку влить 1 стол. ложку уксуса, долить до верха соком от закуски и быстро закатать. Банки перевернуть и укутать одеялом до полного остывания.