Сегодня решила написать, как я готовлю пельмени с грибами. Ну, это не совсем пельмени… Они больше похожи на одно старинное русское блюдо пельменного типа с грибной начинкой, называемое “кундюмы”, только у кундюмов начинка посложнее: добавлена гречневая каша и сваренное вкрутую яйцо.

Тесто:

• 2 стак. пшеничной муки;
• 3/4 стак. воды;
• 4 стол. ложки подсолнечного масла;
• 1 чайн. ложка соли.

Начинка:

• 500 г свежих грибов;
• 1 луковица;
• 1 стол. ложка рафинированного растительного масла;
• соль.

Грибы мелко нарезать, выложить на разогретую сухую сковороду и тушить в собственном соку, пока сок не выкипит. Затем посолить, добавить растительное масло, мелко нарезанный лук и поджарить. Остудить. В миску высыпать муку, залить ее крутым кипятком, добавить растительное масло, соль и замесить тесто. Раскатать тесто в тонкий пласт (1-2 мм), вырезать стаканом кружочки диаметром около 6 см, положить на середину каждого немного начинки и слепить полукруглые пельмени, защипав края. Пельмени отварить в подсоленной воде в течение 5 минут. При подаче на стол пельмени залить сметаной (по желанию).

Пельмени можно заготовить впрок. Для этого их надо заморозить: вылепленные пельмени уложить на посыпанную мукой доску и поставить в морозильную камеру, затем ссыпать в полиэтиленовые пакеты.
Вообще-то классические пельмени готовятся из несколько иного теста, с добавлением яиц:

• 3 стакана муки,
• 1 яйцо,
• 1 стол. ложка растительного масла;
• 2/3 стакана воды,
• 1/2 — 1 ч. ложка соли.

Просеянную муку высыпать горкой на большую разделочную доску, сделать в середине углубление, влить туда яйцо, воду, растительное масло, посолить и, постепенно собирая муку со всех сторон, перемешивать до тех пор, пока не получится крутое тесто. Затем накрыть тесто салфеткой или крышкой и дать постоять 30—40 мин.

Если хотите сделать пельмени со сладкой начинкой или с творогом (это уже будут вареники!), то в тесто надо добавить 2 ч. ложки сахара.