Диетологи говорят, что солить не надо никогда, так как вся необходимая соль уже содержится в употребляемых продуктах. А на практике солить все-таки приходится, иначе нашу стряпню никто есть не будет. И здесь важно не только количество добавляемой соли, но и время ее добавления, так как от этого также зависит вкус, вид и польза будущего кушанья.

Если вы варите или тушите овощи, то опускать их надо в уже подсоленную воду – так они потеряют меньше витаминов. Но есть исключения из этого правила. Например, блюда из бобовых солят в конце приготовления, иначе бобовые будут жесткими.

При варке макаронных изделий, продуктов в мучной оболочке (пельмени, вареники, клецки и т.п.), рыбы, приготовлении овощных или рыбных супов жидкость также следует солить раньше, чем в нее будут опущены продукты.

Рыбный бульон солят в начале варки – сразу после закипания, грибной – в конце варки, мясной – за 30 минут до готовности (тогда бульон будет прозрачным, а мясо – более сочным: в соленой воде мясо варится долго, бульон становится мутным).

При жареньи овощи также солят вначале, но жареный картофель будет вкуснее, если его посолить, когда он наполовину готов. Кабачки лучше жарить несолеными, а посолить потом: если их посолить перед жаркой, то они выделят столько сока, что никакой корочки не получится, а получится размазня. Если вы перед жаркой обваливаете кабачки в муке, то солить надо эту муку, если опускаете в яйцо – то яйцо.

Рыбу лучше солить за 10-15 минут до жаренья, тогда она не будет крошиться.

Куски мяса для жаренья солят непосредственно перед приготовлением, а лучше – только после образования на них румяной корочки, так как иначе из соленого мяса быстро выделится сок и после жаренья оно получится сухим.
Мясные блюда, приготовленные на вертеле, солят перед самым концом жаренья.

Салаты из сырых овощей солят перед самой подачей на стол: если солить заранее, овощи выделяют много сока, теряют витамины и становятся невкусными. Причем салаты сначала солят, перемешивают, а затем заправляют маслом, майонезом и т.п., иначе салат будет посолен неравномерно. Салаты из вареных овощей и мяса солить не нужно – продукты были посолены при варке.

В любом случае, лучше блюдо недосолить, чем пересолить: недосол каждый может устранить по своему вкусу у себя в тарелке, а пересол ликвидировать гораздо труднее. Если вы случайно пересолили суп ли бульон, то излишек соли можно удалить, опустив на некоторое время в кипящий бульон горстку вареного риса, завязанного в тряпочку, или очищенный и нарезанный крупными дольками сырой картофель. Если пересолены овощи, то избавиться от чрезмерной соли можно единственным способом: размять их в пюре и добавить такое же количество пюре из совсем не соленых овощей. Пересол мяса, рыбы или грибов можно устранить путем добавления пресного мучного или масляного соуса, который быстро оттягивает соль на себя.