Вот – как обещала – рецепты пресного теста для печенья и тортиков.

Первый рецепт – сладкое тесто на соде и сметане. Оно после выпечки имеет рассыпчатую структуру и идеально подходит для печенья, пирожных, тортов, коржиков. Для него потребуется:

• 2 стак. пшеничной муки;
• 100 г сливочного масла;
• 4 стол. ложки сметаны (жирностью 15%);
• 1/2 стак. сахара;
• 1/2 чайн. ложки соли;
• 1/2 чайн. ложки пищевой соды.

Масло растирают с сахаром до однородной массы, затем добавляют сметану, перемешанную с солью и сахаром, и муку, смешанную с содой, и быстро замешивают тесто. Тесто сразу разделывают и выпекают.

Другой рецепт – более редкий – тесто на твороге. Про него я уже писала: http://veget.ru/2009/06/17/

Вместо классического слоеного, я готовлю так называемое скороспелое слоеное тесто, которое имеет тот же состав (муку, сливочное масло и воду), но готовится значительно проще (мука, вода и масло просто перемешиваются), при этом качество теста страдает не сильно. Из такого теста можно приготовить торт “Наполеон”, печенья “Язычки”:

• 3,5-4 стак. пшеничной муки;
• 200 г сливочного масла;
• 0,5 стак. воды.

На разделочную доску просеять муку, сверху положить масло и мелко порубить его ножом, одновременно смешивая с мукой. Понемногу добавляя воду, замесить тесто и поместить его на несколько часов в холодильник. Затем разделать и выпекать.

Это, конечно, далеко не все существующие рецепты теста для выпекания тортов и печений. Просто они легки в исполнении.