Все мы любим готовить выпечку из разного теста: и из кислого (на дрожжах), и из пресного (без них). Но так как приготовление кислого теста – дело долгое (хотя совсем не сложное), а времени часто не хватает, то выбора не остается: либо готовить тесто без дрожжей, либо… бежать в магазин за готовым – а вот это как раз не все любят.

Ну вот. В итоге выбираем пресное тесто: оно, в отличие от дрожжевого, не требует долгого замешивания, но муку для него также нужно просеивать.

Немного теории. Пресное тесто может быть сдобным, если в него входит достаточно большое количество жира в виде масла, сметаны и т.п. Если жира действительно много, то тесто готовят без разрыхлителей (соды, углекислого аммония, пекарского порошка). Менее жирное тесто готовят с разрыхлителями. Если тесто готовится с добавлением кисломолочных продуктов (сметаны, кефира, простокваши и т.д.), то количество кислоты, добавляемое к соде, следует значительно уменьшить или совсем ее не добавлять.

Сдобное тесто может быть как с сахаром, так и без него (в зависимости от назначения теста и от предполагаемой начинки). Сдобное пресное тесто замешивают всегда быстро, чтобы изделие из него не потеряло рассыпчатости и не стало слишком твердым.

Все! С теорией покончено! Теперь – практика.

Сейчас расскажу про пресное тесто для пирожков.
Берем:

• 2 стак. пшеничной муки;
• 100 г сливочного масла;
• 3 стол. ложки сметаны;
• 3/4 чайн. ложки пищевой соды;
• 1 стол. ложка уксуса;
• 1/2 чайн. ложки соли.

Муку насыпаем холмиком, сверху кладем сливочное масло и рублим его ножом. Затем добавляем соду, погашенную уксусом, сметану, соль и замешиваем тесто. Тесто скатываем в шар и помещаем на 30 минут в холодильник, затем можно формовать булочки или пирожки и выпекать.

А вот другое несладкое тесто на сметане – без соды, но с большим количеством масла:

• 3 стак. пшеничной муки;
• 200 г сливочного масла;
• 250 г сметаны (жирностью 10-15% );
• 0,5 чайн. ложки соли.

Тесто готовится аналогично предыдущему.

Про пресное тесто для печенья и тортиков – потом.