Была недавно в гостях. Угощали пирогом с яблоками. Тем, который пекли еще наши бабушки (много яиц, много яблок, разрыхлитель – сода) и который сейчас принято называть “Шарлоткой”, хотя это не совсем правильно, так как “Шарлотка”, по-моему, это пирог, приготовленный из черствого хлеба, заварного крема и фруктов (готовить сложновато).

На всякий случай спросила рецепт (мало ли, может я как-то по-другому делаю). Оказалось – все то же, только нет соды. Я, конечно, согласна, что сода портит вкус выпечки. Но этого можно избежать, если соды добавить чуть-чуть, погасить ее соком из свежевыжатого лимона, добавить в тесто ванилин или корицу. Зато с содой изделие точно получится пышным. А тут еще услышала, что сода вредна (не менее, чем соль): способствует повышению давления, плохо влияет на некоторые желудки.

В общем, решили, что лучше без соды. Тем более, что пирог-то оказался вкусным. Вот рецепт:

Продукты:

• 4 яйца
• 1 стакан сахара
• 1 стакан муки
• 1 кг твердых кислых яблок.

Способ приготовления:

Яйца взбить миксером как можно сильнее, постепенно добавляя сахар, затем в эту смесь небольшими порциями всыпать муку и соль на кончике ножа, все время перемешивая. Должна получиться сметанообразная смесь. Вымытые яблоки очистить от сердцевины (той, в которой косточки), можно и от кожуры, и нарезать на небольшие кусочки. Форму для выпечки смазать маслом, посыпать сухарями (если форма без антипригарного покрытия). Яблоки выложить в форму, равномерно полить тестом и поставить в предварительно разогретую духовку (200°С) примерно на 30 минут. Готовность шарлотки проверить с помощью деревянной зубочистки или спички, воткнув ее в середину пирога: если тесто не прилипло, значит пирог готов.

Как-нибудь напишу несколько рецептов выпечки без соды.