В основном, все готовят из тонкого лаваша (он обычно продается под названием “армянский”) что-то типа рулетов с разнообразными начинками. Некоторые рулеты можно есть сразу, другие необходимо сначала запечь или обжарить – все зависит от начинки.
Вот несколько рецептов:
http://otvet.mail.ru/question/19763851/ Я делаю из лаваша не рулеты, а скорее пирожки: сырная начинка заворачивается в лаваш так, чтобы получился конверт (иначе сыр вытечет), потом эти конвертики обжариваются на растительном масле. “Пирожки” из лаваша с сыром и помидорами.
На край лаваша положить ломтик сыра, на него кружок помидора, веточку петрушки (или другую зелень), затем опять ломтик сыра. Завернуть начинку в лаваш, чтобы она была закрыта со всех сторон и получился прямоугольный пирожок. Этот пирожок обжарить на растительном масле в двух сторон.
Недавно узнала еще один рецепт – печенье их лаваша, тоже с сыром, но с плавленным. Получается даже что-то типа чипсов.
Печенье из лаваша с сыром “Виола”.
Для печенья понадобится 3 тонких лаваша. Взять первый лаваш и промазать его сверху сыром “Виола”. Наложить на него второй лаваш, который опять промазать сыром, сверху накрыть все третьим лавашом. По получившемуся слоеному коржу пройтись скалкой.
Затем корж нарезать на кусочки (квадраты, ромбы и т.п.). Кусочки выложить на противень и поместить в разогретую духовку. Когда печенье подрумянится, можно вынимать.
Сегодня – о том, как сохранить в продуктах витамины группы В. Да, есть несколько похожих витаминов (кажется 20), которых объединили в группу. Многие витамины этой группы синтезируются в организме человека, но часто в недостаточном количестве, а если учесть, что алкоголь, никотин, рафинированные сахара, кофеин и некоторые лекарства (например, антибиотики) их разрушают, то не удивительно, что многие люди испытывают дефицит витаминов группы В.
Витаминная недостаточность возможна в отношении всех витаминов группы В, кроме В5 – он содержится почти во всех продуктах как животного, так и растительного происхождения (его называют поэтому “вездесущим”), и В6 – этот витамин как раз в достаточном количестве образуется в организме, благодаря участию кишечных бактерий.
А избыток витаминов группы В невозможен: ну не накапливаются они в организме, а наоборот – быстро выводятся. Из всего вышесказанного следует, что поступать в организм с пищей витамины группы В должны постоянно.
Начну с того, что все витамины группы В растворимы в воде, поэтому при варке значительная их часть переходит в отвар или теряется с выделяющимся из продуктов соком. Например, при оттаивании мороженого мяса (в нем присутствуют витамины В2, В3, В6, В12) может потеряться до 10% витаминов этой группы, при промывании круп потери витаминов В1 и В2 могут доходить до 30%. Еще больше витаминов группы В извлекается при варке: в отвар переходит до 40% витаминов.
Для сохранения витаминов группы В продукты следует готовить в закрытой посуде в течение как можно более короткого времени. Если необходимо замочить крупу, то делать это нужно в прохладной воде, и воду потом не сливать, а использовать для дальнейшего приготовления. И отвары также следует использовать.
Некоторые витамины группы В являются довольно устойчивыми к хранению и кулинарной обработке (к воздействию света, кислорода, повышенных температур и т.д.). Это, например, витамины В2 (другое название – рибофлавин), В3 (чаще его называют витамином РР или ниацином) и В6 (пиридоксин). А вот другие, такие как В1 (тиамин), В5 (пантотеновая кислота), В9 (фолиевая кислота) и В12 (цианокобаламин) весьма нестабильны.
Витамин В1 – один из наименее стабильных витаминов. Тиамин есть во многих продуктах, но наибольшее его количество содержится в дрожжах (особенно в сухих пивных). Его много также в зерновых и бобовых культурах и некоторых продуктах животного происхождения (печень, почки, сердце, нежирная свинина). Тиамин содержится в основном в зародыше зерна и его оболочках – отрубях. При получении муки высших сортов отруби удаляются, что приводит к значительному снижению в ней тиамина. Удалена оболочка и у шлифованного риса.
Высокие температуры сильно разрушают витамин В1. Однако, при выпечке хлеба потери витамина В1 составляют не так уж много – 15-25%. Это объясняется тем, что хотя температура выпечки высокая – не менее 200 градусов по Цельсию – внутри выпекаемого хлеба температура получается значительно ниже и основная часть витамина сохраняется.
Еще интересно то, что тиамин при нагревании в слабокислой среде более устойчив, нежели при нагревании в нейтральной или щелочной среде. А так как сок большинства овощей имеет кислую реакцию, то тепловая обработка таких овощей проходит с меньшим разрушением тиамина. При варке круп витамин В1 разрушается намного сильнее, а в вареном шлифованном рисе его не остается и вовсе. Поэтому, чтобы сократить время варки, крупы (а также бобовые) все же лучше сначала замачивать (а потом отваривать в той же воде!).
Кстати, наименьшие потери витамина В1 наблюдаются при жареньи. И это не странно (для многих других витаминов как раз жаренье оказывается наиболее губительным), так как при жареньи выполняются важные условия сохранения витаминов группы В: при этом виде тепловой обработки не используется вода, которая может “унести” с собой часть витамина, из-за образующейся корочки меньше выделяется сока из продукта – а с ним и, опять же, витамина, и еще время воздействия высоких температур при жареньи – наименьшее. Нашла вот какие данные: если жарить мясо, то потери тиамина составляют около 30%, а если тушить – более 50%.
(Но жарить пищу мы все-таки не будем! Да? Ведь надо думать и о других витаминах, для которых как раз жаренье является самым травматичным видом кулинарной обработки. Да и желудок жалко. Поэтому можно иногда слегка поджарить, например, мясо, а затем запечь его до готовности, обернув в фольгу.
Стабильность тиамина при хранении зависит от влажность продукта. При хранении муки с влажностью 12% в течение пяти месяцев потери тиамина могут составить до 20%, при 6% влажности муки потерь не наблюдается.
Витамин В2 (рибофлавин) более устойчив к воздействию повышенных температур, чем витамин В1, его разрушается обычно не более 15%. Правда, большие потери этого витамина происходят при варке под давлением, например в скороварке. Также рибофлавин подвержен сильному разрушению под воздействием света. Этого можно избежать если при хранении продуктов использовать светозащитную упаковку.
Рибофлавина много в продуктах животного происхождения (в молоке, твороге, сыре, яйцах, мясе), в зерновых, бобовых, но особенно много – в дрожжах. В молочнокислых продуктах (в простокваше, ряженке, айране и т.п.) рибофлавина больше, чем в молоке, так как молочнокислые бактерии, участвующие в сквашивании молока, способны его синтезировать. Источниками рибофлавина могут служить также груши, персики, томаты, морковь, свекла, цветная капуста, шпинат.
Витамин В3 (он же – витамин РР, никотиновая кислота, ниацин) еще более устойчив при нагревании. Да и растворимость в воде у никотиновой кислоты значительно меньше (В Интернете я нашла такие данные: если при замачивании гороха извлекается 6,4—9,8% тиамина и 7,5—8,4% рибофлавина, то витамина РР теряется 3,7—4,5%; при при варке гороха после замачивания разрушается около 70% тиамина и 60% рибофлавина, а никотиновой кислоты — всего 19—20%). Продукты, богатые витамином PP – это хлеб грубого помола, крупы, мясо, дрожжи.
Витамин В9 (фолиевая кислота) легко разрушается при кулинарной обработке продуктов. При изготовлении первых блюд овощи и мясо теряют около 70—90% этого витамина. Велики потери фолиевой кислоты и при консервировании продуктов. Так как лучшими источниками витамина В9 считаются зеленые листья растений, то идеальное блюдо – свежие салаты из сырой пищевой зелени (салат, шпинат, петрушка и т.д.).
И еще один важный для человека витамин – В12 (цианокобаламин). Его источниками служат исключительно продукты животного происхождения (мясо, рыба, яйца, молоко, сыр, творог и т.д.). Этот витамин сильно разрушается при нагревании. Чтобы эти разрушения свести к минимуму, не надо превышать принятые сроки термической обработки. Для мяса эти сроки такие: обжаривание – до 30 минут, тушение – от 1 до 1,5 часов (в зависимости от величины куска), запекание – 1,5 часа; для рыбы: обжаривание – 15-20 минут, тушение – 30 минут, запекание – 30 минут.
Итак, основные враги витаминов группы В – высокая температура, повышенная влажность, свет. Заморозка, сушка и длительное хранение в сухом помещении не разрушают эти витамины.
В прошлом сообщении говорилось о 20 известных науке фактах взаимодействия витаминов и минералов (микронутриентов) в поливитаминных комплексах. Наверняка через пару лет этих фактов станет известно еще больше … В общем, остается одна надежда – на природу, что, в отличие от фармацевтов, она не преподнесет нам никаких “сюрпризов”. Поэтому ищем природные витамины.
Начнем, пожалуй, с витамина А – именно он был первым открыт и описан.
Основное свойство этого витамина – антиоксидантная активность. Кроме того, витамин А влияет на состояние кожи, слизистых оболочек, нормализует зрение.
Природные источники витамина А можно разделить на две группы: растительные и животные.
Среди источников животного происхождения наибольшее значение имеют рыбий жир, печень, икра, молоко, сливочное масло, маргарин, сметана, творог, сыр, яичный желток, – там витамин А присутствует в активной форме (ретинол) и поступает в кровоток человека после приема пищи.
В растениях ретинола нет, зато есть его предшественник – провитамин А или каротин (назван так потому, что впервые был выделен из моркови, а морковь по-английски – carrot), в организме человека он преобразуется в тот же ретинол: из 2-х мг провитамина А в организме синтезируется 1 мг витамина А. К растительным источникам витамина А относятся в основном желтые, оранжевые и красные овощи и фрукты (морковь, тыква, сладкий перец, персики, абрикосы, черешня, облепиха, плоды шиповника), а также зеленые овощи (шпинат, брокколи, зеленый лук, зелень петрушки, щавель, зеленые плоды гороха и фасоли).
Морковь – один из самых лучших источников каротина, – его в ней до 25 мг на 100 грамм (потребность взрослого человека в витамине A составляет 1 мг в сутки), причем чем краснее морковь, тем каротина в ней больше.
Витамин А и каротин очень чувствительны к свету и кислороду воздуха, поэтому не храните овощи на свету – сразу убирайте в холодильник, а нарезайте непосредственно перед едой.
Витамин А и каротин достаточно устойчивы к высоким температурам, поэтому обычная варка не должна уменьшить количество этого витамина. Впрочем, вареная морковь – это что-то …
Да, так как вкус моркови при варке отнюдь не улучшаются, лучше всего ее есть сырую. Но не кусать целую, а измельчить на терке – так будет меньше клетчатки и морковь успеет усвоиться организмом, а не проскочит в момент. Кстати, подсчитано, что из крупно измельченной моркови усваивается лишь 5% каротина, а из из мелко натертой – 20%.
Каротин не растворяется в воде, но хорошо растворяется в жирах, поэтому если к мелко натертой моркови добавить немного жира (сметаны, растительного или сливочного масла), то каротина из нее усвоится аж 50%.
И еще усвояемость организмом каротина и витамина А значительно повышается в присутствии витамина Е. А он содержится как раз в растительном масле.
Так что хотите витамина А – готовьте оранжевые овощи с добавлением растительного масла.
Кстати, недавно ученые из Еврейского университета в Иерусалиме пришли к выводу, что низкорослые дети, употребляющие в пищу достаточное количество оранжевых овощей (то есть овощей, богатых каротином), начинают расти вдвое быстрее своих сверстников (по сообщению издания MIGnews.com). Подробнее здесь: http://www.mignews.com/news/health/world/181009_65527_17316.html
Раньше всегда старалась покупать те витаминные препараты, где всего побольше, то есть в которых содержится наиболее полный набор витаминов, да еще и в сочетании с микро- и макроэлементами, и все в количестве от 50 до 100% суточной потребности человека. Чтобы в день нужно было проглотить всего одну таблетку. И вот одна реклама (ужас!!! до чего я докатилась!) – про витамин “Алфавит” – подорвала мою уверенность в том, что я делала все правильно.
Из рекламы я запомнила, что какой-то там витамин препятствует усвоению железа, или наоборот. В общем, попытка уточнить, кто кому мешает, привела к обнаружению вот каких фактов:
Сначала производители витаминных препаратов начали учитывать как раз положительные взаимодействия витаминов и минералов – в лечебные витаминные препараты направленного действия стали вносить по нескольку компонентов, один из которых обеспечивал лучшее усвоение другого. Например, в препараты для лечения остеопороза стали помимо кальция вносить витамин D, в антиоксидантные комплексы – витамины А, Е и С.
А потом стали учитывать антагонистические взаимодействия некоторых витаминов и минералов при производстве профилактических поливитаминных препаратов, особенно содержащих минералы. Избежать антагонизма решили путем разделения взаимодействующих компонентов по разным таблеткам. И тут же использовали синергизм – соединили нужные компоненты в одной таблетке.
В результате суточная доза витаминов поступает в организм за три приема. Неудобно, конечно. Зато исключается вред, который может принести “неправильный” поливитаминный препарат. Да, здесь речь идет не только о просто неусвоении некоторых витаминов и микроэлементов, а о потенциальной небезопасности такого препарата для организма: доказано, например, что витамин В12 может усугубить аллергическое действие витамина В1. Другие нежелательные для организма взаимодействия витаминов и минералов описаны здесь: http://medinfa.ru/article/107/117688/ – это перепечатка из “Фармацевтического вестника”. Здесь о том же: http://medprom.ru/medprom/473663. Это сайт производителей медицинских препаратов и медицинской техники.
Вот так. В общем, я в растерянности. Не похоже, что это чисто рекламная кампания. И еще почитала здесь: http://www.rmj.ru/articles_5884.htm – это статья в “Русском медицинском журнале”. Тут даже есть сводная таблица “Взаимодействие микронутриентов”. И еще в статье часто встречаются выражения типа: “не выявлено”, не обнаружено”, “не ясно”. В общем, похоже, скоро фактов этих будет не 20, а все 50.
Попробовала испечь торт, чтобы был что-то типа “Малика с ягодами” по оформлению, но вкуснее.
Из ягод были только киви. И еще для торта понадобился агар – для желе, которым заливаются ягоды. Агар нашла в отделе специй супермаркета.
Торт получился такой:
ТОРТ “КИВИ” 3-4 киви. ТЕСТО:
ДЛЯ СМЕТАННОГО КРЕМА:
ДЛЯ СЛИВОЧНОГО КРЕМА:
ДЛЯ ЖЕЛЕ:
Из сметаны, сахара, муки и соды, погашенной уксусом, замесить тесто и разделить его на шесть равных частей. Из каждой части раскатать корж в виде круглой лепешки толщиной 2-3 мм и испечь их в предварительно разогретой духовке. Время выпечки коржа – около 5 минут при температуре 220 градусов по Цельсию. Остывшие коржи подровнять, чтобы они стали одного размера, обрезав ножом неровные края, и уложить друг на друга, смазывая каждый корж сметанным кремом. Киви очистить от кожицы, срезав ее острым ножом, и нарезать поперек кружочками толщиной 2-3 мм. Бока торта покрыть сливочным кремом, сверху на торт красиво уложить кружки из киви и залить их желе. Перед тем, как заливать фрукты, сироп чуть остудить (до тех пор, пока он не сделается немного тягучим), затем быстро залить фрукты, набирая сироп ложкой. По краю верхнего коржа с помощью кондитерского мешочка выполнить бортик из сливочного крема.
Приготовление сметанного крема: В охлажденную сметану добавить сахарную пудру, ванилин и взбить (в конце взбивания объем сметаны должен увеличиться примерно вдвое).
Приготовление сливочного крема: Размягченное сливочное масло взбить до белого цвета. Затем понемногу добавить сахарную пудру и ванилин, продолжая взбивать.
Приготовление желе: Агар замочить в 4 стол. ложках холодной воды на 1 час. Затем добавить остальную воду, поставить на огонь и, помешивая, довести до кипения. Добавить сахар, еще раз довести до кипения. Если агар распустился не весь, поварить до полного его растворения. Немного охладить (до 50-60 градусов по Цельсию), добавить апельсиновый и лимонный соки и процедить сквозь частое сито.
Этот торт лучше приготовить за сутки, чтобы коржи хорошо пропитались сметанным кремом, и держать в холодильнике. А еще правильнее – готовить торт за два дня: в первый день приготовить только сметанный крем, испечь коржи и пропитать их сметанным кремом, а во второй день заняться оформлением торта, т.е. приготовить сливочный крем, желе и т.д.
Торт "Мишка" (фото liveinternet.ru)
Почти у любой хозяйки, которая не боится печь торты, есть рецепт торта “Мишка”. И, как выясняется, эти “Мишки” готовятся по-разному. Мой “Мишка”, наверное, самый простой – в нем нет яиц, поэтому и готовить его легко (не надо ничего взбивать, отделять белки от желтков и т.п.).
Итак, вот мой ТОРТ “МИШКА”: ТЕСТО:
КРЕМ:
ГЛАЗУРЬ:
Из всех компонентов замесить тесто (соду погасить уксусом) и разделить его на две равные части. В одну половину добавить какао-порошок и хорошо перемешать. Затем каждую из двух частей разделить на 3 части, раскатать их в тонкие лепешки и выпекать на противне 6 коржей одинаковой величины и формы – 3 светлых и 3 темных. Пока коржи остывают, приготовить крем: в охлажденную сметану добавить сахар, ванилин и взбить. Затем уложить коржи друг на друга, чередуя их по цветам и смазывая сверху кремом. Сверху торт покрыть глазурью: сахар, молоко, масло и какао растереть и подогреть до полного растворения сахара. Этот торт надо приготовить за сутки и держать в холодильнике.
В другой раз (особенно если что-то празднуете тем же составом), чтобы не повторяться, можно испечь – на основе того же “Мишки” – другой торт, например “Мраморный”. Тесто для него готовится так же, как и для “Мишки”, а вот оформление отличается.
ТОРТ “МРАМОРНЫЙ” ТЕСТО:
СВЕТЛЫЙ КРЕМ:
ТЕМНЫЙ КРЕМ:
Из сметаны, сахара, муки и соды, погашенной уксусом, замесить тесто и разделить его на две равные части, в одну добавить 3 стол. ложки какао-порошка. Из каждой части раскатать по 3 коржа в виде круглых лепешек толщиной 2-3 мм и испечь их в предварительно разогретой духовке. Время выпечки коржа – около 5 минут при температуре 220 градусов по Цельсию. Остывшие коржи подровнять, чтобы они стали одного размера, обрезав ножом неровные края. Затем уложить друг на друга, чередуя темные и светлые и смазывая темные коржи светлым кремом, а светлые – темным. Верх и бока торта смазать темным кремом, а поверх него с помощью ложки нанести рисунок в виде разводов светлым кремом. Этот торт лучше приготовить за сутки (чтобы коржи хорошо пропитались кремом) и держать в холодильнике. Приготовление светлого крема: В охлажденную сметану добавить сахарную пудру, ванилин и взбивать, пока объем сметаны не увеличится примерно в два раза. Приготовление темного крема: Сливочное масло выложить в миску, размять и взбить добела. Затем небольшими порциями (по 1 стол. ложке) добавить сгущенное молоко, не переставая взбивать. В готовый крем добавить какао и снова взбить до пышности.
И еще у меня есть идея: можно опять же из такого теста испечь торт и украсить его, помимо крема, ягодами. Чтобы ягоды были в желе, как у “Малики”. Пойду готовить…
Недавно захотелось связать юбку, такую, чтобы была длинная и теплая, и модная, конечно. В общем, сколько журналов по вязанию ни пересмотрела – ничего не нашла. Не любят как-то в журналах про юбки рассказывать. Пришлось воспользоваться Интернетом. Там, конечно, все сразу нашлось.
Много красивых юбок есть на сайте osinka.ru “Осинка” – женский интернет журнал на тему “Мода. Шитье. Крой.” Здесь проводятся мастер-классы, есть бесплатные выкройки, нужные ссылки (адреса магазинов тканей и пряжи, информация о курсах по рукоделию, дизайну, моделированию и т.п.), форум. Меня больше заинтересовал форум, где есть описания вязаных моделей, а также советы и уроки по вязанию (http://club.osinka.ru/forum-12?sid=0d0b3f2e67dd3e92d547b3de2b3df026)
Вообще, сайтов, где выложены описания вязаных изделий, оказалось в Сети великое множество, но почти все они содержат модели, потыр… ну, скопированную из журналов… Даже ссылок не дают. Вот издательства-то “радуются”! Ладно, не буду про авторские права… Но ведь можно же как-то иначе предоставлять информацию, например, как здесь: knitting-info.ru
Нашла сайт, где есть авторские работы: spicami.ru
Неплохой блог w05.ru Тоже посвящен вязанию на спицах и крючком (модели, опять-таки, чужие, из журналов).
Кстати, для себя юбку я так и не нашла. Буду что-то придумывать сама. Получится – покажу
Наверное, ноябрь – тот месяц, когда особенно хочется поехать к теплому морю, ведь наш ноябрь такой мрачный и холодный. Почти то же самое скверное настроение навевает и февраль – зима уже надоела, а все холодно и холодно да ветры какие-то дуют… В общем, самое время покупать билеты, тем более, что не в сезон на билетах можно сэкономить, так как именно на это время приходится большинство специальных предложений, акций, скидок и т.п.
Да, надо ведь выбрать страну, ту, где еще тепло (или ту, где ВСЕГДА тепло) и есть море. На Черном море в ноябре, конечно, уже холодно, поэтому популярная Турция отпадает. Отпадают и Испания с Грецией. Может, что-то поюжнее? Но в Африку что-то не хочется, особенно с детьми…
Так, вот, ноябрь – самое благоприятное время для поездки в ОАЭ (Объединенные Арабские Эмираты), там в это время не так жарко, как летом, и температура колеблется в пределах от 20 до 30°C.
ОАЭ находятся на северо-востоке Аравийского полуострова и омываются на востоке водами Оманского залива, а на севере – Персидского. Разница во времени с Москвой – 1 час (очень удобно). Про отдых в ОАЭ: http://go-uae.ru/country/
Хороший вариант – Марокко (эта страна находится на карте как раз под Испанией: переплыли Гибралтар – и там). Да, это Африка, но все же северная, т.е. цивилизованная. На западе страну омывает Атлантический океан, на севере – Средиземное море. В Марокко есть что посмотреть: величественные минареты, султанские дворцы и фонтаны, старинные крепости, колоритные площади и шумные базары – в общем, почти то же, что в ОАЭ, но проживание в Марокко, скорее всего, обойдется дешевле.
Еще можно поехать в Израиль. Израиль – это страна аж четырех морей: Средиземного, Красного, Мертвого и Галилейского моря (или озера Кинеро). Пляжный отдых в Израиле возможен почти круглый год. Про то, что можно посмотреть, даже и говорить не надо. Если не помните, то читайте про Израиль здесь: http://www.izrail-info.ru
Кстати, для поездки в Израиль и Марокко гражданам России не нужна виза, а это опять экономия. И вообще, раз виза не нужна, то и обращаться к туристическим компаниям (и отдавать им 10% стоимости путевки) не имеет смысла – отель можно забронировать самостоятельно через Интернет.
Список безвизовых стран и стран, которые россияне могут посещать в упрощенном визовом режиме: http://vz.ru/image_pages/269188.jpg.html
В конце ноября заканчивается сезон в Иордании, хотя на Мертвом море можно отдыхать и в другие месяцы, так как температура там постоянна.
Ноябрь подходит для поездки в Египет. Для Египта характерны два периода: жаркий, который продолжается с апреля по октябрь, и прохладный, длящийся с ноября до конца марта. Этот период является для жителей России самым приемлемым по самочувствию. Надо только иметь в виду, что для Египта характерны резкие суточные перепады температуры (поэтому для прогулок в вечернее время следует брать с собой что-то типа свитера). Визу для поездки в Египет также можно заранее не оформлять – она получается при пересечении границы (например, в аэропорту).
Февраль для пляжного Египта несколько прохладен. Зато этот месяц подходит для путешествия в ОАЭ и Оман (тоже на Аравийском полуострове, рядом с ОАЭ). Хорошо в феврале в Таиланде, во Вьетнаме, в Индии, – правда все это уже далековато, с детьми лететь будет проблематично. Но кому интересно, подробнее – здесь: www.orient-travel.ru/travel.htm
Вот еще несколько ссылок для, тех, кто хочет попутешествовать экономно. Сайт “Спланируй отдых за рубежом”: http://splaniruy.ru Как экономить на авиаперелетах: http://www.lookatme.ru/flows/puteshestviya/posts/35937-kak-ekonomit-na-aviapereletah www.all-hotels.com – предложения отелей по всему миру.
плоды фейхоа
Где-то в ноябре в продаже появляются фейхоа – темно-зеленые продолговатые плоды с восковым налетом. Мякоть фейхоа плотная, сочная, кисло-сладкая на вкус, с особым ароматом, напоминающим землянику или ананас.
Фейхоа – вечнозеленый кустарник семейства миртовых, с красивыми листьями, темно-зелеными сверху и серебристыми с другой стороны. Растет он в субтропиках (в средиземноморских странах, Индии, США, Грузии, Азербайджане, в Крыму и др.) и приносит малозаметные плоды, созревающие к концу октября. Эти плоды содержат довольно много пектиновых веществ (около 2.5%) и йода (0.2-0.4 мг в 100 г). Также в них есть 5-10% сахаров, 1.5-4% яблочной кислоты.
Но больше всего ценятся плоды фейхоа из-за большого содержания в них йода (200-400 мкг/100 г – это столько же, сколько в морепродуктах; едите по 100 г фейхоа в день – и йодом вы обеспечены).
Важно, что только с тех кустов, которые произрастают вблизи моря, можно собрать богатые йодом плоды. У тех растений, которые выросли вдали от моря, йода в плодах может не быть вовсе.
Плоды фейхоа используют в основном в свежем виде: их добавляют в салаты, протирают с сахаром и т.д. При этом кожицу с плодов можно не счищать (хотя она имеет несколько вяжущий вкус), чтобы сохранить больше витаминов. Также из плодов готовят желе, джемы, компоты, пастилу и варенье. В таком случае перед употреблением фейхоа очищают от кожицы, срезая ее острым ножом.
При приготовлении мармелада или других блюд, в которых не требуется сохранения плодов в целом виде, фейхоа можно, не очищая, разрезать на половинки и выбрать мякоть ложкой.
Свежие плоды фейхоа хранятся не более месяца. Для длительного хранения плоды можно протереть с сахаром (на 1 кг плодов 1 кг сахарного песка), не подвергая их термической обработке и тем самым сохраняя в них все полезные вещества. Хранить протертые плоды нужно в стеклянной или эмалированной посуде в холодильнике. При употреблении можно к этой смеси добавить измельченные орехи (грецкие или фундук).
Еще про фейхоа:
http://shkolazhizni.ru/archive/0/n-2032/
Вы быстро утомляетесь, замечаете, что у вас ухудшилось внимание и снизилась память, и вообще настроение никуда? Хотите совет? Поезжайте к морю. И дело здесь вовсе не в отдыхе и смене обстановки, а в том, что морской воздух – хороший источник йода, которого вам, возможно, не хватает.
Итак, йод поступает в организм человека с пищей, водой или воздухом. Если вы живете в местности, где в земле, воде и воздухе не хватает йода (а это, в основном, районы, удаленные от морей, и горные районы), то вам грозит йододефицит.
Но переселяться к морю, конечно, не обязательно. (Интересно, что даже в некоторых прибрежных регионах имеются зоны с йодным дефицитом. Считается, что единственный регион в России, который его не имеет – это Сахалин). Для того чтобы избежать серьезных последствий, возникающих из-за дефицита йода, достаточно тщательнее выбирать для себя продукты питания, отдавая предпочтение тем, которые богаты йодом.
По данным Министерства здравоохранения, жители России в среднем употребляют около 40-80 мкг йода в сутки, в то время как суточная потребность в йоде составляет (данные, рекомендованные ВОЗ, 2001 г.) для взрослого человека 150 мкг, для детей от рождения до 6 лет – 90 мкг, для детей от 6 до 12 лет 120 мкг, а для беременных и кормящих женщин — 250 мкг.
Лучшими природными источниками йода считаются морепродукты растительного (например, морская капуста) или животного происхождения (морская рыба, мидии, устрицы и т.п.). Значительное количество йода содержит молоко, масло, грибы, зерновые, пресноводная рыба. А также некоторые овощи (картофель, свекла, сладкий перец, баклажаны, чеснок, салат, помидоры, лук) и фрукты (хурма, финики, чернослив, фейхоа, черноплодная рябина, смородина, клюква), если эти продукты питания выросли на богатых йодом почвах (в противном случае йода в них мало).
А вот белокочанная капуста, морковь, редька, редис, персики, соя и арахис наоборот препятствуют усвоению йода организмом.
Здесь важно вот что: во всех перечисленных продуктах содержание йода также варьируется (например, в морской капусте его может быть от 5 до 300 мкг/100 г, в морепродуктах от 5 до 400 мкг на 100 г. при тепловой обработке йод в продуктах существенно уменьшается.
А если еще к этому добавить, что культура сыроедения у нас не очень-то и развита, то вывод таков: без введения в рацион йодированной соли не обойтись.
Йодированная соль содержит йод в минимальных дозировках (но достаточных для покрытия суточных потребностей человеческого организма в этом важнейшем микроэлементе). О случаях «гиперчувствительности» к йоду и обогащенных йодом продуктам питания науке ничего неизвестно. По заключению Всемирной Организации Здравоохранения (ВОЗ) йодированная соль является абсолютно безопасным продуктом и может употребляться всеми, без исключения, без всяких противопоказаний.
Ежедневно достаточно употреблять вместе с пищей лишь 5-6 грамм йодированной соли. Лучше если соль будет содержать йодат калия, а не йодид – такая соль быстро теряет свои профилактические свойства. И даже йодат калия хранить нужно не больше трех месяцев (так как в просроченной соли йода уже нет), да еще и в непрозрачной, непромокаемой и плотно закрытой упаковке. И, опять же, солить ей продукты следует после приготовления, так как при высокой температуре йод быстро испаряется.
Излишек йода от йодированной соли и поливитаминов получить практически невозможно (безопасной считается суточная доза йода до 500 мкг).
К различным йодсодержащим препаратам, продающимся в аптеках, следует относиться осторожнее – необходимо сначала убедиться (с помощью анализов), нет ли у вас гиперфункции щитовидной железы.
Много интересного о йоде – здесь: http://www.medyod.ru
Европейские страны и районы России, в которых на 1999 год определялся йодный дефицит: http://www.bioiod.ru/info/press-relises/2008/03/05/press-relises_2.html
